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プロフィール

ゆち(木内由紀)

Author:ゆち(木内由紀)
[フードクリエイター]
栄養士/製パン講師/フードコーディネーター
4年間のワシントンDC生活を経て,2014年日本へ帰国しました。
引き続きうちのご飯をお届けします。
過去ログにはアメリカでも作れる日本の家庭料理、たくさん掲載あります。

●大塚食品ボンカレーレシピ掲載中。

●産経新聞 エッセ レシピ 2014年9~掲載中

●月間でレシピを掲載していました(ワシントンDC)。
§ワシントンDC日系コミュニティ ー新聞[CAPITAL]
§ワシントン日本商工会・[会報]

●クックパッド
§教えて!料理のコツ・ヒント
みなさんの疑問にお答えしています。

年齢:昭和40年代生まれ
性別:女性 (東京都在住)
趣味:新作レシピを考える事
好きだったこと:水泳・水上スキー
家族:夫、元気すぎ男児2人

資格:フードコーディネーター*製パン講師
    栄養士

◆質問やご感想、お仕事のご依頼はまでどうぞ。
数日中にお返事させて頂きます。

フードソムリエ


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2007年05月18日(金)

くるくるソーセージパンとバターロール


今週は1回だけ、パン作りができました~♪
あ~~作りたい~~~って思って、強力粉を出して、バターとか常温に戻しながらも、、結局初められず~~なんて事も何度か、、
時間って、あっと言う間に過ぎちゃうんだもん~~~
今日はバターロールの形成の復習の為、全部バターロールにするつもりが、発酵中にギャング達帰り~~~(~_~;)、「ソーセージパンにしてぇぇ~~」との希望☆
急遽ソーセージ入れてクルクルクルクル~~っと。。
はぁ~~結局バターロールは5個しか練習できなかったじゃんっ



■くるくるソーセージパンとバターロール■

材料【10個分】

・強力粉::::::300g
・塩::::::::小さじ1(4g)
・砂糖:::::::30g
・ドライイースト::小さじ2(6g)
・卵::::::::30g
・バター::::::40g
・牛乳:::::::180cc

・溶き卵::::::少々

・ソーセージ::::5本
・マヨネーズ::::少々


作り方

【1】卵は溶いて常温に、バターと牛乳も常温に戻しておきます。
ボールに強力粉と塩、砂糖を合わせ、手で混ぜ合わせます。
次にドライイーストも合わせます。

【2】(1)の真ん中に少しくぼみを作って、溶き卵と牛乳(牛乳は冷たい様なら人肌程度にチンします。600Wで20秒程度)を流し込みます。
最初はつかむようにし、生地が纏まってきたら、台の上にだし、すり混ぜる様にコネコネします。

【3】根気良くコネ、生地が纏まってきて、延ばして薄い膜が出来るくらいになったら、生地を広げ、柔らかくなっているバターを包み込む様にしながら、両手で握って握って指の間から生地をだし、、、を繰り返し、まとめてゆき、ます。
纏まってきたら、こね叩きを繰り返し根気良く続けます。

【4】表面にツヤが出て、小さな気泡が出来て、両手で生地を延ばしてみて、うすぅぅぅい膜が出来て自分の指紋が見られる様になったら、
両手を広げ手前に引く様に生地をまとめ、きれいな面を上にして、サラダ油を塗った少し大きめのボールに入れます。
ボールにラップをして、大きめのポリ袋などをふわぁ~っと膨らませ、中に熱湯を注いだカップを一緒に入れ(25℃~30℃程度の場所)、約2倍に膨らむまで1次発酵させます。

【5】発酵させた生地は台に取り出し、三つ折りにし、向きを90℃変えて更に三つ折にし、上から優しく押しガス抜きをします。きれいに生地を纏めます。

【6】生地を10等分にします。
●バターロールに形成(ここでは5個)
・横長の楕円に広げた生地(だいたい10cm×15cm程度)は、横に三つ折にし、とじ目を手の平で閉じます。
・両手で転がしながら、立体的な涙のしずく型にし、とじ目を下にし、ベンチタイム(10分程度)をとります。
・ベンチタイム終了後、とじ目を上にし、上に幅の広い方を、下に狭い方を、めん棒を向こうへ、手前へと動かし、平面的に涙のしずくにします(約30cm)。
・幅の広い方から巻き始め、細い方は薄くのばして閉じ目を下にして置きます。

●ソーセージクルクルの形成(ここでは5個)
・横長の楕円に広げた生地(だいたい10cm×15cm程度)は、横に三つ折にし、とじ目を手の平で閉じます。
・両手で転がし、とじ目を下にしてベンチタイム(10分程度)
・ベンチタイム終了後縦長の楕円に延ばし、手前に切り目を入れたソーセージをのせ、クルクルっと巻いて行きます。
・巻き終わりを下にして置きます。

【7】仕上げの発酵は、30℃から35℃程度の場所で、程よい湿度をキープしながら、2倍程度に膨らむまで2次発酵します。

【8】表面に溶き卵を塗ります。 くるくるソーセージの方にはお好みで、マヨネーズやケチャップをトッピング。
余熱した190℃のオーブン(うちのオーブンは少し弱めの電気オーブンです)で、15分~20分焼き、コンガリと焼きあがればできあがりぃぃ~~~



バタコさん生地はリッチな生地(卵、牛乳、バターなどが入っているもの)。この日はとにかく練習!!冒険も実験もせず、、、
先生に教えて頂いた事を思い出しながら。。。。
形成の仕方などは、自分の覚書ていどです~~。(あんまり詳しくなくってごめんなさい~~)

急遽作ったソーセージクルクルだけれど、、、やっぱりリクエストだけあって売れ行きハヤッ絵文字名を入力してください。。
ソーセージパンはパパの口には入りませんでしたアップロードファイル

先生は一緒にサワークラフト(本当はザウアークラウトと言うそうです)をバターで炒めたのを一緒にのせて、、これがすっごく美味しかった絵文字名を入力してください!!
合わせ次第で、いろ~~~んな美味しさが楽しめちゃう生地ですねっ~~ちな♪

【バターロール】

バターロールの成形は難しい~~~5個作ったけれど、5個とも不出来アップロードファイル。。。
もっともっと練習したかったな~~。

あ~~、、上にのっかってるのは、チーズです。これも焼く寸前に、ギャング達から支持されました汗。無造作にのっかってます。。。



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○o。。o○o。。○○o。。o○o。。○○o。。o○o。。o○o。。o○o。。
晴れ!陽気が良くなってきて、アウトドアには最高の季節ですね~~~~
週末のお天気は良さそうですよっ~~
みなさん♪すてきな週末をお過ごし下さい☆

今日もいらしてくれてありがとうございます。とぉっても嬉しいんです、、  ゆち
○o。。o○o。。○○o。。o○o。。○○o。。o○o。。o○o。。o○o。。

コメント

がんばって練習したのね♪ えらーい。①の文章 薄力粉って書いてあるけど 強力粉に直してね(^^)/

手作りパン、しばらく作ってないです
って、旨そうですね♪

そういう時間、平日はもちろん
休日にもない私ですi-241
食べる時間はあるんですけどi-229

ゆちさん、こんばんは~^^
美味しそうなお色のパンですね~!!あ。私もギャング君の意見に賛成で
ソーセージ入りがいいな~。勿論、チーズもっ^^
パン作りって、工程が多くて大変そうだな~って遠巻きに羨ましく眺めてますよ~。
ちょっと前にゆちさんの小松菜とお豆腐の味噌ベーコンを作らせてもらって
記事にさせてもらいました~^^ 事後報告でごめんなさぁ~い。不都合ありましたら
ご連絡くださいね~。前にも作らせてもらったのだけど、豆腐を思いっきり潰してしまってたので少し形が残ったほうが綺麗かな~と思ってリベンジしました^^ 和風・洋風な
不思議な美味しさにハマってます~。ありがとうございました~~~♪

あ!今日は、パン教室のやつなんですね!
パン屋さんだよ、カンペキ!!

って、パンのお手本見せたのでしょうかあ!!
ゆちさんなんかテレビも出慣れてるし
めったに緊張なんかしないと思うけどなあ、、

あ!かっこいいテンプラ鍋って、、
普通です(汗)、でも、やすいんですよ!!

ゆちちゃ~ん、お久しぶりッ!!
ご無沙汰しちゃってゴメンネ。
テンプラの後の天丼、分かるぅぅ~
うちは母子家庭だったから、ばあちゃんが毎日弁当作ってくれてたんだけど、次の日は必ず甘辛くなって入ってたの。これが好きでね~~。これ作ってみ見ようっと。でも最近レンコンが高くて。。。安くなってますように・・
パンもとぉっても美味しそう~
ゆちちゃんはほんとに何でも出来ちゃうスーパーママだよぉ。良いな~~
ロールパン、すっごく難しいよね。
何度もやってもダメだったけど、最近天然酵母で作り始めてから理想の形に近づいてきたの。
イーストで作ってたときは成型時にはよかったのに、最終醗酵であれ~~?みたいなことが多く、さらに焼いたらやっぱり違うってことばっかりだったの。
天然酵母はなぜかそこまでぼわぁんって膨らまないから、形つくりやすいの~~!

◆kamaccho/mamaせんせぇ~~いっ
きゃっ^^ ^^ ^^ (^_^;)~~~

まったくそそっかしい~~です^^
こんなところでまで、、お世話になってしまってm(__)m♪ありがとうございます☆

先生に、習ったよぉ~に、工程を説明しようと思っても、、
難しくって、書くのやめちゃおぉ~かなぁ~~って
思いましたけれど、、
自分の為にも、覚書しておきました。。
これから、もっともっと修正しながら、、、
少しずつ、、頭で、手で、感覚で覚えられる様に、
頑張ります!

ロールパンの成形ってむずかしいよね~~
花音も今だにこれだって成形できてないなぁ。いつもいつも不恰好なのですv-12
なので日曜のパンは簡単に丸く成形しただけとかが多くなっちゃうよv-16
ソーセージって子供の大好きパンだよね~~

◆こうめさぁ~~んっ
そうそう!!食べる時間はわたしも!!^^
たぁくさん~~ありますぅ~~☆
時間の使い方がへたっぴです、、、
そんな自分に、自分で叱ってます。。
でも、、やっぱりへったっぴ~~~~
練習したら上手くなれるかなっ??

初めまして☆

コメントは初ですが、ゆちさんのレシピは沢山作らせて頂いてます(*>∀<*)

味付けがすっごーく私好み、初めて目にするレシピだらけなのもウキウキしちゃいます♪

これからも美味しい~レシピを作り出してくださいっ(*^^*)☆☆

恥ずかしながらリンクさせて頂きました~(>人<)

◆はなちゃぁ~~んっ
パン作りねっ~~
私ももっぱらHBばっかりにお願いしていて、
自分にはむいてない~~って遠目に見てたんだよ~~

でも、、なんでだろぉ~~?やっぱり作るたびに失敗
してたり~
それと作るたびに美味しく変って行いったり~~
奥が深くって、生地が可愛くって、今はトリコになってるよぉ~~~
はなさんも、きっと作り出したら、はまりそうよ~(*^m^*)

小松菜&くずし豆腐♪♪
嬉しいっ~~もう2回も作ってくれたのね~~
きゃ~~~ありがとぉ~~
はなさんちも小松菜の登場が多いんだねっ~~
うちと一緒だね☆



◆王子さまぁ~~~~~~~~~~っ
て、、、、テレビで慣れてるって(~_~;)。。。
1回だけだし、、それもBSだし、、それにもう終了しちゃったし~~~

あ、、これはですねっ、、復習です、、
やっぱり復習は早い方が良いですねっ。。。
今、これが楽しくって仕方ないんですよ、、、、
でも色々してるとかれこれ4時間かかっちゃうんですよね~~(~_~;)

あ~~明日はですね~~もっと緊張なものがやってくるんですな、、、、
胃に穴が開きそうですぅ~~☆

今度、ニトリゆっくり行ってみよ~っと♪

◆るん母ちゃぁ~~~~んっ
きゃっ~~お久しぶり~~
あ~~忙しいのに。遊びにきてくれて、嬉しいよぉ~~
こちらこそ、、ご無沙汰しちゃってて、ごめんね♪
あ~~そうだ!wonkaちゃんちでお目にかかったんだ!!!
るん太郎くんがすっごく大きくって更に可愛くなってて
びっくりした~
それとるんるん姫のお茶目も可愛かったよ~~^^

るん母ちゃん!なにをぉぉ~~~すぅぱぁ~~母ちゃんは
るん母ちゃんでしょうがぁぁぁぁ~~
わぁ~~未知の世界!天然酵母のパン♪少し酸味があって
ふわぁぁんとした感じがとっても大好き!!
そうなのね!膨らみ方が違うんだぁ!るん母ちゃんの
パン作りはプロ級だもん!!あ~~~頂いてみたいわぁ~~~~~~☆

ゆちさんこんにちは。
私もバターロールの成型苦手。
なんであんなにきれいに出来たりするんだろう・・・。
いろんな成型の写真見ながら頑張るか・・・やっぱりパン教室通おうかなぁ~。
ソーセージ入りパンは大好き!
あ・・・焼きたてが食べたいです。

◆花音さぁ~んっ
そうそう、、なんだか、こ~なると美しさを求めて、、
パン作り~~なぁんて思考になっちゃうくらい^^
なかなか奥が深くって面白いよね~~

でも本当は美味しければ、クルクルしてなくっても
いいんだよねっ~~~^^



◆陵ママさぁ~んっ
わぁ~~いらして下さってどうもありがとう、、
と一緒に、私ご飯も作ってくれてるのぉ~~?
嬉しいっ~~!!!
どうもありがとう!!!

味付けの好みが似てる~って言われるの、、
すっごく嬉しいなぁ~~
きっと、、好きなものの好みも一緒なんだろうねっ~~~
食べ物の好みが似ていると、生活習慣も結構似ていたり^^

どぉ~ぞ仲良くして下さいねっ~~~♪♪

◆るぅさぁ~んっ
パン教室ねっ~~~
楽しいよっ~~お勧めしちゃう~~
先生を独り占めしたいくらい!大好きな先生なの~~
そ~ゆう事からの出会いって嬉しいよね~

あのフワッフワの発酵前の生地さわってる時がたまらなく
好きなんだ~~

私も!!焼きたてが大好き!!

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