チビの大好物。私も…
去年の冬は作れなかったので、今年は暖かくなる前に作らなきゃー。と思っているうちに、
なんだか暖かくなってきてしまい…
昨日やっと作れました。
■肉まん■| 【材料】【11個分】 |
●皮
[a]
・薄力粉(All-purpose Flour)：：300g
・砂糖(ﾀﾞｰｸﾌﾞﾗｳﾝｼｭｶﾞｰ使用)：：大さじ２（約30g）
・塩：：小さじ１／４
・ベーキングパウダー：：大さじ1（約10g）
[b]
・ドライイースト：：小さじ１（４g）
・ぬるま湯：：105ｃｃ（人肌に）
・牛乳：：50ｃｃ
・ホタテの汁：：大さじ１
・ごま油：：大さじ１
（サラダオイルでも）
●具
・豚ひき肉：：300ｇ
・干ししいたけ：：3枚
・玉ねぎ：：170g
・ホタテ(乾燥)：：35g
・ほたて汁：：大さじ１
・オイスターソース：：大さじ１弱
・ごま油：：大さじ１
・醤油：：大さじ1
・紹興酒：：大さじ1
（酒でもＯＫ）
・砂糖：：小さじ１＋1/2
・塩：：２つまみ
・オーブンペーパー：：７，８ｃｍ角の正方形１１枚 |
| 作り方 |
●皮を作ります
【1】[b]は合わせます。大きめのボールに[a]の材料を入れ全体を混ぜ合わせてから、[b]を加えコネます。
【2】生地がひとまとまりになったら、ゴマ油も加え更にこねます。だいたい15分くらいして、つやのあるまとまりになればＯＫ。
生地は大きめのボールにラップをし、室温で30～50分（1.5～2倍の大きさになるまで）発酵させます。
【3】膨らんだ生地は１１等分し丸め、上から乾いた生地で覆い、更にその上から硬くしぼった布巾をかけ休ませてます（15分程度）。
●具をつくります
【4】生地を発酵している間に具をつくります。戻した干ししいたけはみじん切り、たまねぎもみじん切りにします。戻したほたてはザルにあけ汁と分けておきます（汁も使います）。
【5】全ての材料をボールに入れ、コネます。粘り気が出てきて、ひとまとまりになったら、１１等分（手にごま油など薄く塗って作業するとし安いです）のボール型にします。
●包みます
【6】（3）の皮は、丸く延ばし（直系13ｃｍくらいが良いです♪）、真ん中に（5）の具をのせ、包みます。
皮を伸ばすときは、円の外側は少し薄めにします。
ギャザーを寄せ、口をねじって閉じます（この時、とじの部分に水を少し含ませると閉じやすいです）。
どんな包み方でも、口がある程度くっ付いていれば大丈夫です。
四角く切ったオーブンペーパーの上にのせます。
【7】蒸気のあがった蒸し器の中に、間隔をあけて並べ、蓋をして13分程度、ふっくらとしていたらできあがり～ |
(ダークブラウンシュガーを使用しているので、皮が少しダークですが、どんな砂糖でもOKです)
この皮でお肉を包む作業がすごーーく好きで、上手じゃないからもっともっと包みたくて…
夢中で11個包んでいる時が最高に楽しくて、「む」になれます。
はぁー、楽しかった。
皮は、日本では強力粉と薄力粉をブレンドして作っていましたが、
アメリカのどこでも買えるオールパーパス粉(All-purpose Flour)は、
中力粉ですのでこれを100%使ってみました。
（ちなみに、アメリカにきてからの私レシピで、「薄力粉」と記載してあるものも、
すべてオールパーパスを使用しています）
日本の薄力粉に値する粉は、多分ケーキフラワーだと思うのですが、
近所で売っているそれはブリーチされたものだし…オールパーパスで充分なので、買った事はありません。
てんぷらもムニエルも、お菓子作りも、すべてオールパーパス。万能粉なのです。
具は
いつものと同じですが、ホタテ缶がありませんので、乾燥を戻して使用しています。
乾燥ほたてはHマートでは売っていませんが、中国系のグロッサリーに置いてあると
聞きました。
私は、Ryoちゃんﾏﾏから頂いた乾燥ほたて(干ししいたけも)、大切に使っています(ｱﾘｶﾞﾄｫｰ)。
ほたてじゃなくても、ひき肉の量を減らした分、海老を加えたりしても食感もプリッと、
シーフードの香りも加わって美味しいと思いますし、
ホタテの分、干ししいたけたーっぷり入れたり、乾燥海老なんかでも良いですねｰ。
私てきには、パンは出来たて熱々よりも、少し粗熱がとれてからの方が
美味しいって思っているのですが、
肉まんに関しては、熱々をハフハフしながら、食べるのが最高！
肉汁もジュワーっと出てきて、ほんっとにおいしーのですよ。
冷めたら、肉汁は皮に染み込んでいてまたｳﾏｲ!。
包む作業は面倒ですけれど、すごく楽しいので、是非おうちで肉まん作ってみて下さいね。
そうそう、豚肉はなるべく脂身が多めのを選んで下さい。
日本に居たら、来月は小学校の卒業式なんだなー、って
先日ふっと卒業証書授与している兄の姿、想像していたら、涙がボロボロと
こぼれて来ました。
いやいや、いろいろありましたもの6年間。。。感慨深いものがあります。
4年間通った神戸の小学校で卒業させてあげれない事、残念です。
先日、日本で最後の年にお世話になった先生とメールをしていて、
未だに兄の事が職員室で話されていると伺い、また涙…有名人だったものねー(笑)
お友達の卒業に向けて、お手紙を書く約束をしました。
日本のお友達より半年おくれて、兄も秋からミドルスクールです。
ここではミドルスクールから選択授業制になり、クラスルームがなくなります。
いわゆる日本の大学の様なスタイルで毎日過ごすことになります。
1教科終わったらロッカーへ行き、次の授業の用意をして各自次の教室へ移動するわけですねー。
生ぬるい小学生から、一気に自己管理のもと毎日の生活が行われます。
大丈夫だろーか？うちの兄…
あ、それでですね、先日のミドルスクールの説明会は選択科目毎にブースが別れ、
子供たちや先生方が説明をしてくれていました。
私は、何が何だか？わけが分からず…それでも来月早々には決定した科目を提出しなければならなくて、兄も自ら頑張って質問して理解していたよーな？
2周も3周も回ってドーっと疲れ、なんとか考えもまとまってきてカフェテリアに行くと、
同じ学校のお友達が集まっていて、顔がほころんでいました。
「選択、何にした-?」なんて会話をしたそうです。
今の小学校は第二外国語がスペイン語なので、スペイン語を選択する予定のお友達が多かったとか?
もうわたしゃー助けられないからね!(…あ、今でも全く助けていませんが…）。
しっかりねー兄!
月曜はプレジデントDay、3連休です。
みなさん素敵な週末、そして連休を♪
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