・玉ねぎ：：中1個
・バター：：20g
・オリーブオイル：：大さじ1
・鮭（塩をして焼いたもの）：：250g
・にんじん：：60g
・ジャガイモ：：150g（中くらいのもの1個）
・バターナッツスクワッシュ：：120g
・薄力粉：：大さじ1
・牛乳：：500ｃｃ
・中華だし：：小さじ1+1/2
（またはチキンブイヨン）
・粗塩,粗挽き胡椒
・ブロッコリー：：適量

【1】玉ねぎは1センチのくし切りし、更に横半分に切ります。にんじん、じゃがいも、バターナッツスクワッシュ、は1,2cm角に切ります。

【2】鍋に（ノンスティック加工のものが作りやすい）バターとオリーブオイルを加え火にかけ、バターが完全に溶けブツブツと大きな泡がたってきたら、玉ねぎを加え粗塩（分量外）を振り、炒めます。

【3】玉ねぎが透明になったら、にんじん、ジャガイモと順に加え炒め、ジャガイモの表面が少し透明になってきた頃、中火にし薄力粉を振るい入れます。（ジャガイモは水にさらしません）
底にこびりつくのでこそげとりながら木ベラで加熱し、牛乳を少しずつ加え、全体と混ぜ合わせながら牛乳を全て加えます。

【4】中華だし、にんにく、バターナッツスクワッシュも加え、底が焦げ付かないように弱火から中火で加熱し続け、野菜に火が通ったら鮭を解し入れ、ひと煮たちしたら火を止め、ふたをして一度冷まし味を馴染ませます。（バターナッツスクワッシュを加えてから3～5分程度で野菜に火が通ります）
頂く前に温めてから、粗塩、胡椒で味を調えいただきます。

・メロ(Chilean Seabass)：：600g
・だし汁：：60ｃｃ
・生姜：：1かけ
・醤油：：大さじ2
・酒：：大さじ1
・コチジャン：：小さじ1
・蜂蜜：：大さじ2
・砂糖：：大さじ1

【1】メロ(Chilean Seabass)は、水気をキッチンペーパーでしっかり吸い取り、厚み2ｃｍ程度で調理しやすい大きさに切ります。

【2】生姜は線切りにし、だし汁とフライパン合わせ火にかけます。煮立ってきたら、醤油、酒、コチジャンを加えメロを並べいれ、アクをすくいながら火を通します。

【2】はちみつ、砂糖も加えフライパンをゆらし全体になじませ、落し蓋をし弱火～中火で火を通し、煮汁が半量程度になったら落し蓋を外し、フライパン返しで崩れないように裏返します。
（ここで表面を落し蓋で覆い、一度冷ますと味が染み込んで一層美味しく出来上がります）

【3】更に煮詰め、煮汁が残り少なくとろみが出てきたら火を止め出来上がり。

・かぼちゃ又はバターナッツスクワッシュ：：270g（正味）
・玉ねぎ：：1/2個
・にんにくすろおろし：：1かけ
・ベーコンスライス：：1枚
・水：：300ｃｃ
・中華だし：：小さじ1+1/2
・練りゴマ(白)：：大さじ1
・牛乳：：300ｃｃ
・粗塩

●かぼちゃは皮の硬い部分を除き、一口大に切り耐熱容器に入れ加熱、柔らかくしておきます。
（少し硬い部分があっても大丈夫です）
【1】鍋に油を熱し、薄くスライスした玉ねぎを弱火から中火でゆっくりと飴色になるまで炒めます。

【2】玉ねぎが飴色になったら小さく切ったベーコンを加え脂がでてきたらにんにくも加え炒めます。良い香りがしてきたら、水を加えます。

【3】煮立ってきたらかぼちゃと練りゴマ、中華だしも加え、かぼちゃが柔らかくなるまで中火で火を通します。

【4】火を止め牛乳を加え、フードプロセッサーやミキサーなどで滑らかになるまで撹拌します。
鍋に戻し中火で加熱し、煮立ったらアクを救い粗塩で味を調えできあがり。ナッツ類や生クリームを少量添えると一層美味しく頂けます。

・鶏もも肉：：550g
・醤油＋紹興酒（又はみりん）：：各大さじ1
・にんにくすりおろし：：1かけ

[a]
・醤油：：大さじ2
・みりん：：大さじ1＋1/2
・マヨネーズ：：大さじ1＋1/2
・砂糖(ﾀﾞｰｸﾌﾞﾗｳﾝｼｭｶﾞｰ)：：大さじ1+1/2
・水：：大さじ2
冷めてから
・レモン汁：：大さじ1+1/2
（又はライム汁）

【1】鶏肉は一口大に切り、醤油と紹興酒（又はみりん）とにんにくに絡め20分程おきます。

【2】[a]はレモン以外の全てを耐熱容器に合わせ、1分加熱ブツブツとしてから一呼吸おいて止め冷まします（マヨネーズは完全に溶けてなくてOK）。冷めてからレモン汁も加えます。

【3】鶏は170℃(340°F)程度の油でからりと揚げ、油をしっかり切り、粗熱が取れ冷めないうちに(2)のたれに絡めできあがり。

・にんじん(shredded carrots)：：170g
・松の実：：大さじ1程度
・はちみつ：：大さじ1
・醤油：：小さじ2
・レモン汁：：小さじ2
・粗塩：：少々

【1】フライパンに油を熱し人参を加え炒め、全体に油が絡まったら、混ぜ合わせた蜂蜜と醤油を加え水分がなくなるまで炒めます。

【2】火を止め粗熱が取れたらレモン汁を絡め合わせ、塩で味を調えできあがり。

・うるち米：：3合(540ｃｃ)
・黒豆：：50g
・塩：：小さじ1/3
・水：：650ｃｃ

【1】米はといで釜の中にいれ、650ｃｃ（規定の分量まで）水を注ぎ塩をませ合わせます。

【2】やさしく洗った黒豆を米の上におきそのまま2時間程度置いた後、炊飯器の普通炊飯モードでスイッチオン。

・豚ひき肉：：450g
・たまねぎ：：1/2個（140g）
・干ししいたけ：：小さめ6個
・しいたけ戻し汁：：60ｃｃ
・パン粉：：大さじ6
・粗塩：：小さじ1/3
・だし醤油：：小さじ2
（つゆ、希釈タイプでもOK）

●あんかけ
・フライパンに出てきた肉汁：：全て
・しいたけ戻し汁+かつおだし：：合わせて160ｃｃ
・粗塩：：少々
・醤油：：小さじ1強
・生クリーム：：大さじ2

・コーンスターチ：：小さじ2
･水：：小さじ2（コーンスターチを溶く）

【1】しいたけはぬるま湯で戻し、絞ってみじん切りにします。パン粉と溶き卵、しいたけ戻し汁は合わせておきます。

【2】ボールにひき肉とみじん切りにした玉ねぎ、その他ハンバーグの材料を全て合わせ、ひとまとまりになるまで良くこね合わせます。

【3】フライパンに油を熱し、真ん中を窪ませたハンバーグを並べのせ両面こんがりと焼けたら、戻し汁大さじ1（分量外）を加え蓋をし3～5分蒸し焼きにします。

【4】ハンバーグが中まで火が通ったら取り出し、そのフライパンにあんかけの材料の醤油まで加え、ひと煮たちさせ、生クリームも加えます。水で溶いたコーンスターチでとろみをつけ、ハンバーグに添えて頂きます。

・お好みの七草
・だし汁
・薄口醤油（又は醤油）
・塩
・炊いたご飯

【1】だし汁と塩、醤油を鍋に合わせ味を調え、ラディッシュの根部分を切って切れます。

【2】煮立って来たら、ご飯は水を通して洗い、ザルでしっかり水気を切ってここに加え、再度煮立ってから5分程度弱火で煮込みます。

【3】細かく刻んだ七草を加え蓋をして1分程度煮込み蒸らし出来上がり。

・有頭海老：：12尾

[a]
・だし汁：：100ｃｃ
・塩：：少々
・醤油：：大さじ2
・みりん：：大さじ2
・酒：：大さじ2
・はちみつ：：小さじ2

【1】海老は酒に浸し置いた後、流水で洗いしっかりと水分をふき取り、背綿をとりキッチンバサミでひげを足を短く切ります。

【2】鍋に[a]を加え火にかけ煮立ったら弱火にし海老を曲らせて並べ置きます。

【3】弱火から中火で途中裏返し、煮汁が半分以下になるまで煮込み、火を止めもう一度海老を裏返し、鍋の中でてそのまま冷まします。
粗熱がとれたら、上からラップを張ってしっかり冷めるまで置きます。

・サトイモ：：650g（正味量）

・だし汁：：400ｃｃ
・塩：：小さじ1/3
・醤油：：大さじ2
・みりん：：大さじ1+1/2
・砂糖：：大さじ2

【1】サトイモは塩を加えた熱湯で5分程度茹で、温かいうちに皮をむき、一口大の乱切りにします。余力があれば面取りをします。

【2】鍋にだし汁と塩、サトイモを加え中火にかけます。煮立ったら灰汁をすくいながら中火で5分程度加熱し、砂糖を加え更に5分加熱します。

【3】醤油、みりんを加え落し蓋をし弱火から中火で数分煮込み、竹串が通る程度の柔らかさになったら落し蓋をしたまま一度完全に冷まし味を染み込ませます。

【4】上下を入れ替えて再度火にかけ、煮汁が少なくなり、とろりとしてきたら火を止め出来上がり。
冷めるまでもう一度上下を入れ替えます。

・カタクチイワシ乾燥（小さめ）：：80g
・いりゴマ：：適量
・バター：：10g

[a]
・醤油：：大さじ3弱
・砂糖(ﾀﾞｰｸﾌﾞﾗｳﾝｼｭｶﾞｰ使用)：：大さじ3
・水：：大さじ１＋1/2
・みりん：：大さじ1＋1/2

【1】ごまめはフライパンで焦げない様にから煎りします。少し冷ましてみてポキッと折れるくらいまで煎ります。

【2】鍋に砂糖、しょうゆ、水、みりんを入れブツブツとしてきたらバターも加えます。
ネットリし始めた頃に[１]のカタクチイワシを加え素早く絡めます（ここで、お酒を少し加えるとサラッとした感じになります）。
ごまも加え絡め、バットなどに広げて冷まします。

・卵：：6個（330g）
・はんぺん：：大1枚（120g）
・だし汁：：大さじ1
・塩：：少々

[a]
・砂糖（グラニュー糖）：：大さじ3+1/2
・蜂蜜：：大さじ2
・みりん：：大さじ2

【1】[a]は高さの高い耐熱容器に入れ加熱、ブツブツとしてきたら取り出しよく混ぜ合わせ冷まします。

・オーブンを190℃に余熱します。
【2】フードプロセッサーに[1]とその他の材料全て加えスイッチオン。全体がなめらかに混ざったら、オーブンシートを敷いた型に流し込みます。

【3】190℃のオーブンで25分程度焼き、様子を見て表面に均等に茶色の焼き色がついたら出来上がり。

【4】暖かいうちに、巻いた時に焦げ目が付いた方が外になるよう巻きすに乗せ、手前と向こうの端は斜めにカットし、巻きやすいように何本か切り込みを入れ、手前から向こうへ巻きます。
何箇所か輪ゴムで止め、冷めたら巻きすの上からラップで包み、頂くまで冷蔵庫で冷します。

・さつま芋：：400g（正味）
・クリームチーズ：：100g
・レモンの皮すりおろし：：1/2個分
・栗の甘露煮：：1缶（340gシロップ含む）
・コンデンスミルク：：大さじ2

[a]
・砂糖（グラニュー糖）：：70g
・みりん：：50ｃｃ
・栗の甘露煮シロップ：：大さじ1+1/2

【1】[a]は大きめの耐熱容器に入れ、電子レンジで1分30秒～加熱。ブツブツと煮立ってきたら引き続き30秒加熱し、粗熱がとれてからコンデンスミルクと合わせる。
（煮立ってからあふれ出てこない様に高さの高い耐熱容器を使用します）。

【2】さつまいもは皮を剥き3ｃｍ角程度に切り、水が濁らなくなるまで洗い、塩水に浸しておきます。
その後水気をしっかり切り、耐熱容器に入れ蓋をしてレンジで2～3分加熱。
指で潰せるくらいになればok。

【3】さつま芋が冷めないうちに、フードプロセッサーに[1]のシロップ、レモンの皮と共に加え、滑らかになるまでよく攪拌する。
（フードプロセッサーを使わない場合は、さつま芋裏ごし→レモンの皮+シロップを合わせ、よく練ります）

【4】シロップを切った栗を[3]と合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
（柔らかい感じでも冷蔵庫で冷やすとキュッとしまります）

［電子レンジは1000wを使用しています］

・黒豆（乾燥）：：200ｇ
・ダークブラウンシュガー：：１＋１／２cup（180g）

【１】黒豆はやさしく洗い、鍋の中に入れたっぷりの水に浸し一晩漬けておきます。

【２】（１）の鍋をそのまま火にかけ、アクをひきながら弱火で煮ます。アクが取り除けたら落としぶたをし、豆が指でつぶせる程度の柔らかさになるまでコトコトと煮ます。
（都度、豆が隠れる程度の差し水をします）。

【３】豆が柔らかくなったら黒糖の１／３量を加え砂糖が溶けるまで少し煮込み火を止め一晩おき、冷まします。

【４】一晩置いた豆は再び火にかけ、煮立ってきたら黒糖の残り1/2を加え、落とし蓋をしながら更に煮込みます。残りの黒糖も全て加えます。
（豆が空気に触れぬよう、いつでも落としぶたやクッキングペーパー等で豆の表面を覆います）

【５】火を止め冷まし、を何度か繰り返し、ゆっくりゆっくりと中に味をしみ込ませます。豆を空気に触れないでゆっくりと煮上げる事がポイントです。
最後はお砂糖を足して調整しながら、お好みの味に仕上げます。
私は少し控えめな甘さが好きです。