・小松菜：：：：：：：１５０ｇ
・にんにくすりおろし：少々
・ハム：：：：：：：：適量（30ｇ程度）
・カレールー：：：：：1/2ブロック（１０ｇ）
・水：：：：：：：：：大さじ２
・にんじん：：：：：：適量

【1】小松菜は４㎝程度に切ります。ハムも食べやすい大きさに切ります。
フライパンに油とにんにくを加え良い香りがしてきたら、小松菜の芯とハム、葉と順に加え炒めます。

【2】油が全体に馴染んだら弱火にし、水とカレールーを加え、ルーが完全に溶けたら、にんじんにピーラーをかけ直接フライパンに加えます。
中火～強火にし蓋をして１分蒸し焼き、出来上がり～

・れんこん：：：：：：３５０ｇ
・塩
・胡椒

【1】れんこんは１㎝強（1.5㎝程度）に輪切り。
フライパンに多めの油（底から２㎜程度）を熱し、れんこんを並べ置きます。弱火～中火で（れんこんの穴から油がジュワっと出てくる音を聞きながら）触らずじっとそのまま両面ゆっくりと火を通します。カリッと焼きあがれば出来上がり！
加熱時間は火加減によっても違いますが、強火にすると表面だけ火が通り焦げてしまうので、ゆっくりとじっくり、そしてカリッと仕上げます。

冷めないうちに、塩や粗挽き胡椒をパラパラと♪

〔れんこんは表面に火が通らないうちに動かすと、ネバネバ成分のムチンが出てきてしまい、フライパンに引っ付いてしまうので、動かさないようにじっくりと、が良いと思います〕

・キャベツ：：：：：：：260ｇ
・塩：：：：：：：：：：ひとつまみ

[a]
・醤油：：：：：：：：：小さじ１+1/2
・粒マスタード：：：：：小さじ２

【1】キャベツは繊維に垂直に５㎜の千切りにします。
油を熱したフライパンに全て加え、かさがなくなってしんなりとしてきた頃、塩を加え炒めます。弱火～中火でしばらくそのまま目を放していても大丈夫。

【2】少し焦げ目が付いてきた頃に[a]を加え強火でサッと全体に合わせ火を止めできあがり～！

・長ネギ：：：：：：４０ｇ
・大根：：：：：：：２７０ｇ
・人参：：：：：：：適量（ここでは小ぶり1/3本程度）

・コチジャン：：：：適量（ここでは小さじ１使用）

[a]
・みりん：：：：：小さじ２
・醤油：：：：：：小さじ２
・砂糖：：：：：：小さじ１+1/2

【1】長ネギは粗みじん切り、大根、人参は２㎜の薄さのイチョウ切りにします。

【2】フライパンに油と長ネギを加え、中火にかけ、途中弱火にしながらゆっくり炒めます。薄い茶色になった頃、また中火にし、大根を加えます。

【3】大根も弱火～中火でゆっくり目に火を通し、焦げ目がついてきた頃、人参、コチジャンも加え少し炒め、[a]を加え強火で煮絡め、できあがり♪

・牛豚合挽き肉：：：：：：：３８０ｇ
（豚ひき肉でもＯＫ）
・玉ねぎ（粗みじん切り）：：中１個（230ｇ）
・キャベツ（　　〃　　）：：１２０ｇ
・塩：：：：：：：：：：：：小さじ1/6
・パン粉：：：：：：：：：：大さじ３

・干ししいたけ：：：：：：：３枚
・干ししいたけ戻し汁：：：：大さじ１

・ホタテ（缶詰）：：：：：：４５ｇ
・ホタテ汁（缶詰）：：：：：大さじ２

・オイスターソース：：：：：大さじ１
・ごま油：：：：：：：：：：大さじ１
・紹興酒（酒でもOK）：：：：大さじ１
・醤油：：：：：：：：：：：小さじ１+1/2
・砂糖：：：：：：：：：：：小さじ２

[a]
・薄力粉＋冷水（1：2）の割合
（ここでは薄力粉70ｇ冷水140ｃｃ使用）

[B]
・パン粉

【1】粗みじんにした玉ねぎ、キャベツはボールに入れ、塩を振り混ぜ合わせます。２分程度置き、ボールの中でキュッと野菜を握る感じにし、野菜エキスを出します。
そこへパン粉を加え混ぜ、野菜エキスを吸い込ませます。

【2】戻した干しシイタケはみじん切り、その他の材料もすべて加え、全体が１つに纏まるまで、良くこねます。

【3】１２分割に丸め、ハンバーグ型にし、真ん中はハンバーグと同様に少し窪ませ、[a]を絡め、[b]を塗し、170℃の油でカラリと揚げ、出来上がり♪

・小松菜：：：：：：180g
・木綿豆腐：：：：：200ｇ
・塩鮭：：：：：：：80g
（甘塩使用）

[a]
・生姜すりおろし：：：：：１かけ分
・オイスターソース：：：：小さじ２
・ナンプラー：：：：：：：小さじ２
・砂糖：：：：：：：：：：小さじ２
・鶏ガラスープ（顆粒）：：少々

・レモンやライムの絞り汁（あれば）
ない場合は全体に味を薄めに調整

【1】豆腐はザルにあけて水切りをするか、キッチンペーパーに包みレンジで2分チン！粗熱をとります。鮭はトースターで軽く焼き、粗熱をとります。

【2】フライパンに油を熱し、小松菜を芯、葉の順に加え炒め、しんなりとしてきたら、豆腐をくずし入れ、骨と皮を除いた鮭も崩し加えます。

【3】[a]を加え、更に絡めながら少々炒め出来上がり！（鮭がしょっぱい場合は全体の調味料を減らして調整して下さい）
ライムやレモンをたっぷり絞って。。が美味しいです！！

・フランスパン粉：：：：：：280g
・ライ麦粉：：：：：：：：： 20g
・ドライイースト：：：：：：　4g
・砂糖：：：：：：：：：：：　6g
・塩：：：：：：：：：：：：　6g
・粉末モルト：：：：：：：：1.2ｇ
・水：：：：：：：：：：：：171g
（含むｱﾙｺｰﾙを飛ばした赤ﾜｲﾝ）

・ライ麦粉

・茹でたほうれん草：：：：：：１束分（生で180ｇ）
・生湯葉：：：：：：：：：：：60ｇ

[a]
・生姜絞り汁：：：：：：：小さじ1/2
・蜂蜜：：：：：：：：：：小さじ１
・だし醤油（又は麺つゆ）：小さじ１
・昆布茶顆粒（又は塩）：：少々

◎作り方を書くほどのものではありませんが^^;
茹でて固めに絞ったほうれん草は4㎝ほどに切り、生湯葉はお好みの大きさに。合わせた[a]に絡め、出来上がり♪

・卵：：：：：：：：：２個
・砂糖：：：：：：：：70ｇ

・生クリーム：：：：：大さじ2
・チョコレート：：：：60ｇ
・バター：：：：：：：10ｇ
・コアントロー：：：：小さじ２
（ラム酒でもＯＫ）

[粉類]
・薄力粉：：：：：：：80ｇ
・ベーキングパウダー：小さじ1
・ココア：：：：：：：大さじ1

§トッピング§
・チョコチップ
・いちごジャム
・ドライパイナップル　などなど、、、

●材料は全て常温に戻しておきます。粉類は合わせて振って置きます。

【2】卵を溶きほぐし、砂糖と合わせ、泡だて器でもったりとするまで、しっかり攪拌します。

【3】生クリームは耐熱容器に入れ、20秒～30秒チン、細かく刻んだチョコレートとバターを合わせ、1分程度そのままにし少し溶かした後、混ぜ合わせ滑らかにします。コアントローも加え混ぜます。
かたまりが残る様なら、40度程度の湯煎にかけ全て溶かします。

【4】（2）に（3）を3,4回に分け、練らない様に混ぜ合わせ、振るった粉類も数回に分けてさっくり混ぜ合わせます。

【5】型に8分目まで流し込み、お好みのジャムやチョコチップ、ドライフルーツ等をトッピング！190℃に余熱したオーブンで15分焼き出来上がり～♪
中にガナッシュを忍ばせる場合は、生地を底から1,2㎝流し込み、丸めたガナッシュを生地からはみ出さない様に真中に置き、上にまた生地をかぶせて焼きます。
作り方は↑クリックで（トリュフチョコレート工程【4】まで）ご参考に♪

・チョコレート：：：：：：１３０ｇ
・生クリーム：：：：：：：５０ｃｃ
・バター：：：：：：：：：１０ｇ
・コアントロー（あれば）：小さじ１
（ラム酒などでもOK）

・きなこ
・ココア
・抹茶
・砂糖
・粉砂糖
・いちごパウダー
・ココナッツ　などなど

【1】生クリームは耐熱容器に入れ、40秒程度チン！
そこへ砕いたチョコレートを加え、ゴムベラ等で完全にチョコレートを溶かします。
（空気を中へ入れないように、優しく混ぜます）

【2】常温に戻したバター、コアントローも加え、溶かします。全てが完全に溶けていない場合は、湯煎（４０℃程度（お風呂の良い～お湯加減くらい♪）が望ましいです）にかけながら溶かします。

【3】(2)を冷蔵庫に入れ、３０分～１時間程度、きちんと固まっていればOK（スプーンですくってキレイに剥がれ取れない様ならもう少し冷やします）。

【4】お好みの大きさにし、ここでは直径３㎝程度の大きさ（15ｇ～20ｇです）にしラップで包み、キュッと上を絞ってボール状にします。

【5】きれいなボールが出来たら、ラップの上から手のひらで全体を温め、表面のチョコが溶けてきたら、お好みのパウダーでたっぷりお化粧♪ハイ！できあがり～

・大豆（乾燥）：：：：：：：１cup
・だし汁：：：：：：：：：：６００ｃｃ
・うす口醤油：：：：：：：：大さじ１程度
・ザラメ（砂糖）：：：：：：大さじ１程度
(少し柔らか目だけれど、大豆の水煮缶を使ってもOK！）

[a]
・醤油：：：：：：大さじ２
・ザラメ（砂糖）：大さじ２
・みりん：：：：：大さじ２

・鰹節：：：：：：３ｇ

【1】大豆はたっぷりの水に１晩浸し戻します。
鍋に戻した豆とだし汁を加え、蓋をして弱火から中火でゆっくり目に煮ます。１０分程度煮たところへ、うすくち醤油、ザラメを加え蓋をして更に煮ます。
（ここで私が使っているお鍋は蓋の重い、密封性のあるお鍋です。圧力鍋に圧をかけずに蓋もOKだと思います。普通のお鍋の場合は煮汁が無くならない様に様子を見ながら出汁を足します）

【2】豆の固さはお好みですが、私は歯ごたえのある大豆が好きで、ここではうすくち醤油、ザラメを加えてから40分間煮て、そのまま冷まし、味をしみこませました。

【3】(2)の豆のおよそ半量の煮汁をしっかり切ります。[a]をフライパンに入れ弱火で砂糖を溶かし、豆を加えます、豆にあまり触らない様に煮込み、小さな泡がたくさん出てきた頃、フライパンを揺らしながら豆を転がします。

【4】煮汁が残り少なくなってきたら、鰹節を加え、ヘラ等で転がしながら火を通し、煮汁がなくなれば出来上がり！

残りの大豆煮は、牛肉と一緒に煮込んだり、豚の角煮と煮込んだり、お野菜と一緒に煮たり炒めたり、オリーブオイルに黒胡椒で頂いたり、、とたっぷり楽しみながら頂きます♪♪

・大根の皮：：：：：：：1/2本分
・人参：：：：：：：：：大根よりやや少なめ
・ごま油：：：：：：：：少々

[a]
・コチジャン：：：：：小さじ2/3程度
・醤油：：：：：：：：　　〃
・みりん：：：：：：：　　〃
・中華だし：：：：：：小さじ1/3
（半練りﾀｲﾌﾟ）
・砂糖：：：：：：：：　　〃

【1】大根の皮はピーラーで剥き、５㎜程度に千切り、ニンジンも５㎜程度の千切りにします。

【2】フライパンに油を熱し、大根の皮、人参の準に加え炒めます。野菜が油に馴染んだ頃、[a]を加え炒めます。

【3】水分がほぼなくなったら、火を止め、ごま油を絡め出来上がり～。お好みでゴマをまぶします