・新じゃが：：：：：：小５～６個（直径５ｃｍ程度２５０ｇ）
・れんこん：：：：：：一節（２００ｇ）

●TERIYAKIダレ
・醤油：：：：：：：：大さじ２＋１／２
・酒：：：：：：：：：大さじ１
・みりん：：：：：：：大さじ２
・ザラメ（又は砂糖）：大さじ２強
・バター：：：：：：：小さじ１

【１】じゃが芋は洗って、耐熱容器に入れ蓋をして、レンジ（６００ｗ）で３分～３分３０秒チン！中まで柔らかくなっていればOK。そのまま冷まします。
レンコンは７ｍｍ程度に輪切り、切ってから時間が経たないうちに１８０℃の油でじっくりとキツネ色になるまで揚げます。

【２】冷めたじゃが芋は半分に切り、１８０℃の油で表面が茶色く変わるくらいまで揚げ、油を切ります。

【３】TERIYAKIダレはバター以外の材料を合わせ小さめのフライパンで半量になるまで煮詰めます。

【４】じゃが芋、レンコンを（３）のフライパンに入れ、バターも加えます。タレと絡めながら火にかけ、全体が絡み合えばできあがり～～♪

・もち米：：：：：：：：３合（５４０ｃｃ）
・そら豆：：：：：：：：４０粒程度
・桜花漬け：：：：：：：１２輪～１５輪程度
・だし汁：：：：：：：：４２０ｃｃ
・酒：：：：：：：：：：小さじ２
・ごま油：：：：：：：：小さじ１
・塩：：：：：：：：：：小さじ１／４

・桜花漬け（トッピング用）：一膳に１輪づつ

【１】もち米は炊く３０分前にといでザルにあけておきます。
そら豆はサヤから出して、薄皮を外します。

【２】釜に米とだし汁、酒、ごま油、塩を加え混ぜ合わせます。米の上にそら豆を広げのせ、余分な塩を振るった桜花漬けをのせ、スイッチオン！
春色おこわのできあがり～～～♪

・パスタ：：：：：：：１６０ｇ
・あさり：：：：：：：大きめ２０粒
・にんにくすりおろし：少々
・白ワイン：：：：：：大さじ２強
・海苔佃煮：：：：：：大さじ１＋１／２
・ワサビ：：：：：：：小さじ１／３～お好み
（チューブの練りわさび）
・パスタ茹で汁：：：：大さじ３

●あさりは（時間があれば）３％の塩水に晒し、新聞紙等をのせて蓋（暗く）をし１時間程度置き、砂抜き。後、貝をこすり合わせ良く洗います。

【１】塩とオリーブオイルを加えた水を沸かし、パスタを茹で始めます。
フライパンに油とにんにくを加え、火にかけます。良い香りがして来たら、水気を切ったあさりを加え、フライパンを揺らしながら油に馴染ませます。

【２】白ワインを振りいれ蓋をして蒸し、貝の口が全て開いたら蓋を外し、合わせた海苔＋ワサビを加えます。グツッとして来たら茹で汁を加え、パスタに絡めいただきま～～す。

●sakuraあんぱんの生地

●フィリング
・ごぼう
（千切り、水などに晒さず。オリーブオイルで炒め軽く塩胡椒。）
・ツナ
・マヨネーズ
・ワサビ
・青海苔
・ゴマ
・チーズ
（すりおろしたもの、ここではゴーダーを使用）

・鱈：：：：：：：：：４切れ
・梅酒：：：：：：：：大さじ１＋１／２
・醤油：：：：：：：：小さじ２
・赤シソのふりかけ：：適量

【１】鱈は梅酒と醤油に２時間～半日程度浸しておきます。

【２】フライパンに油を熱し、まずはバッドに並んだ片面にシソを振り、その面を下にしフライパンに並べ置きます。そしてもう片面もシソを振り、両面こんがりと焼き、中まで火が通ればできあがり～～

・スナップエンドウ：：：：：４０本
☆粉チーズ：：：：：：：：：大さじ１
☆オリーブオイル：：：：：：大さじ１
☆醤油：：：：：：：：：：：小さじ１／２
☆酢：：：：：：：：：：：：小さじ１／４
☆砂糖：：：：：：：：：：：ひとつまみ

【１】筋をとったスナップエンドウは、塩を加えた熱湯に入れ再度沸騰したら２０秒～３０秒加熱し、ザルにあけ冷まします。
斜め半分に切り、合わせた☆に絡め頂きます～～

・強力粉：：：：：：：：：２４０ｇ
・薄力粉：：：：：：：：：６０ｇ
・ドライイースト（耐糖用）６ｇ
・砂糖：：：：：：：：：：３０ｇ
・塩：：：：：：：：：：：５ｇ
・卵：：：：：：：：：：：３０ｇ
・水：：：：：：：：：：：１７０ｃｃ
・バター：：：：：：：：：２０ｇ

・桜花漬：：：：１２輪～１５輪程度
（水に晒し水分をしっかり切ったもの）

・あんこ：：：：（１個２５ｇ～３０ｇ）×１２個
　市販でＯＫです（作り方は↑をご参考に♪）

§直径８ｃｍのタルト型シリコンカップ使用

・牛豚合い挽肉：：：：：４００ｇ
・パン粉：：：：：：：：大さじ４
・卵：：：：：：：：：：１個
・醤油：：：：：：：：：小さじ１／２
・塩：：：：：：：：：：ふたつまみ
・わけぎ：：：：：：：：７０ｇ
・かつお節：：：：：：：４ｇ
・大根：：：：：：：：：８０ｇ
・ポン酢醤油：：：：：：６０ｃｃ

・わけぎ：：：：：：：：適量（トッピング用）

【１】パン粉は牛乳、溶き卵と合わせておきます。
わけぎは細かく輪切りにします。

【２】肉、浸したパン粉、醤油、塩を合わせ粘りがでてくるまでこねます。わけぎ、鰹ぶしも加えひとまとまりになるまでコネ、ハンバーグ型に形成。

【３】真ん中を窪ませ、油を熱したフライパンで両面コンガリと焼き、大根おろし、ポン酢を加え蓋をして弱火～中火で３分弱煮込み、ハンバーグ表面をちょっと押して透明な液がでてくればOK。トッピングにもわけぎたっぷりと。出来上がり～♪♪♪

●ラディッシュのじゃこカレーふりかけ
・ちりめんじゃこ：：：：：３０ｇ
・ごま油：：：：：：：：：少々
・ラディッシュ葉：：：：：６０ｇ（８個のラディッシュの葉）
・だし醤油：：：：：：：：少々
・カレー粉：：：：：：：：少々
・すりごま（白）：：：：：大さじ１

●ラディッシュの昆布和え
・ラデッシュ実（根）の部分：：：：８個
・塩昆布：：：：：：：：：：：：：５ｇ
・ごま油：：：：：：：：：：：：：小さじ１
・ごま

●ふりかけ
【１】フライパンにごま油を熱し、じゃこを加えます。絶えず木ベラで混ぜながら煎り、中火でしっかり火を通してうっすら茶色になり、カリッとしてきたら、火をとめ、バットに広げとりさまします。

【２】葉は２ｃｍ程度に切り、（１）で空いたフライパンに油を熱し加えます。しっかり炒め、葉の水分がなくなって来たら、出し醤油、カレー粉を加え、更に炒めます。
火を止め、すりごまを絡めます。しっかり冷まします。

【３】（１）（２）ともしっかり冷めたら合わせ、できあがり～～♪冷蔵庫で１週間は保存できますが、、、美味しいのですぐになくなちゃうよ～～＾＾

●昆布和え
【１】ラディッシュは６～８等分のくし型に切ります。耐熱容器に入れ塩（分量外）をひとふりし、蓋をして１分チン！そのまま粗熱がとれるまで蒸らします。

【２】蓋をあけ、塩昆布、ごま油、すりごまを和えたらできあがり～～～＾＾

ж春色サングリア
（ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ,ｷｳｲ､ｲﾁｺﾞ､ﾊﾞﾅﾅ､ﾐﾝﾄ入り。アスティースプマンテ）

жたらの柚子味噌焼き、いくらと♪
（手前味噌焼きに柚子の香を一緒に漬け込んで）

ж桜色な前菜
（長崎の生ハムをｷｭｰﾌﾞﾁｰｽﾞ、ﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰ、クレソンと）

ж香草いっぱいの鯛刺身
（４種の香草、香野菜い～～っぱいに包まれた鯛のお刺身）

ж私のチャーシュー
（いつものチャーシュー。練りごまとコチジャンと煮込んで）

ж春色ラーパーツァイ
（春キャベツのゆち風ラーパーツァイ）

жホタテと春キャベツのクリームコロッケ

жたっぷりリーフとビネガーチキンのサラダくるみ和え
（ｻﾗﾀﾞほうれん草、るっこら、水菜、クレソン、わさび菜。チキンと３種のビネガーで作ったドレッシングにロースト胡桃をたっぷりと）

ж新じゃがと、とろとろすじ肉の煮込み
（２日間圧力鍋で煮込んだ牛すじ肉に、ブロックの牛肉を更に煮込み、揚げた新じゃがを加え更にコトコト）

жあさりと菜の花のお吸い物、桜入り♪

ж筍おかかと韓国海苔の海苔巻き
（柚子胡椒とお醤油で）

жハーブの生ハム、白カビの生ハム（フランス土産）
ж闇酒＾＾（お土産）
жた～～くさんのデザートや飲み物（お土産）

●筍おかかと韓国海苔の海苔巻き
【１】米はといで、昆布（１０ｃｍ程度）、酢、砂糖、塩、ごま油と一緒に普通より水分を少なめに炊く。
炊き上がったら、お好みの酢飯に調整。冷まします。

【２】棒状に切った筍は、だし汁、砂糖、塩、淡口醤油、酒、みりんで煮汁が煮込み、一度しっかり冷まし味を浸み込ませてから、もう一度落とし蓋をし、煮汁がほぼなくなった頃に、かつお節をた～～っぷり絡ませ粗熱をとります。

【３】海苔の上に酢飯を広げ、白ごまをたっぷり散らします。具の下に韓国海苔を敷き、筍（写真はさっと茹でた菜の花も一緒に）を巻き出来上がり♪
柚子胡椒を溶いたお醤油で頂きます♪

筍の食感が嬉しい、春の香がいっぱいな海苔巻きです♪

・ヘーゼルナッツパウダー：：：８０ｇ
・アーモンドパウダー：：：：：７０ｇ
・薄力粉：：：：：：：：：：：５０ｇ
・砂糖：：：：：：：：：：：：５０ｇ
・塩：：：：：：：：：：：：：ひとつまみ
・バター：：：：：：：：：：：９０ｇ

・粉砂糖：：：：：：：：適量

【１】バターは１ｃｍ角に切り、冷やしておきます。
粉類と砂糖、塩を合わせ、フードプロセッサーをスイッチオン！全体がサラリ～と均等に混ざればＯＫ。

【２】冷蔵庫から取り出したバターも加え、スイッチオン！カタカタ音がしなくなって、サラサラの粉状に均等に混ざればＯＫ。

【３】ビニール袋に入れ、上から手でモミモミします。全体がひと纏まりになったら、直径２～３ｃｍのボール型に形成し、１８０℃（余熱あり）のオーブンで１５～２０分焼きます。
表面にうっすら焼き色がついてきたらＯＫ。
（ハート型にする場合は、ボールを平たく潰し、一箇所にスケッパーやぺティーナイフなどで切り込みを入れ、切り口を少し押してあげます）

【４】しっかり冷まし、粉砂糖を全体に塗し、できあがり～～♪♪

《◎フードプロセッサーを使わない場合》
①常温にもどし柔らかくしたバターを、泡だて器で滑らかに混ぜ合わせます。

②砂糖、塩も加え、ふんわりとするまで良くすり合わせ、振るった粉類をサクッと（ふんわり空気を潰さないよ～～に）合わせ、粉っぽさが無くなればＯＫ。

③これ以降は上記工程【３】以降と同じです♪♪
（ヘーゼルナッツパウダーが無ければ、アーモンドパウダーに同量を変えても美味しく出きると思います。）

・キャベツ：：：：：：２００ｇ

・バター：：：：：：：２０ｇ
・薄力粉：：：：：：：大さじ２
・牛乳＋ホタテ缶汁：：合わせて２００ｃｃ
・コーンスターチ：：：小さじ２
・ホタテ（水煮缶）：：７５ｇ（正味）
・顆粒コンソメ：：：：小さじ１／２
・塩：：：：：：：：：少々
・生クリーム：：：：：大さじ１～２

・薄力粉＋水：：：：：適量
（粉６０ｇと水100ｃｃ程度の濃度）
・パン粉：：：：：：：適量

【１】キャベツは５ｍｍの千切りにし、塩をひとつまみ振り（分量外）耐熱容器に入れ蓋をして２分半チン！粗熱をとっておきます。

【２】フライパンにバターを溶かし、薄力粉を加えます。しっかり火を通し、焦がさない様に炒め（ゴムベラなどで周りを混ぜながらしっかりと火を通します）、水＋ホタテ汁を少しずつ加え、都度へらで滑らかに混ぜ合わせながら火を通します。

【３】顆粒コンソメを加え、ホタテも加え崩しながら火を通します。生クリームも加え、（１）のキャベツも加え全体に馴染ませます。
塩で味を調え、少しぽってりとした固さ（冷めた時にボールができる感じ）に仕上げ、冷まします。

【４】冷めた（３）はピンポン玉よりひとまわり大きいくらいなボールに丸め、薄力粉＋水、パン粉と絡め、１８０℃の油でからりと揚げたらできあがり～～♪

・水菜：：：：：：：：９０ｇ
・たらこ：：：：：：：１腹（２０ｇ）
・ラー油：：：：：：：小さじ１／２（お好みで）
・ごま油：：：：：：：小さじ１／２
・昆布茶：：：：：：：ひとつまみ～
（たらこの塩加減で調整）

【１】たらこはトースターでしっかり目に焼き、冷ましておきます。
水菜はたっぷりの水に晒し、４程度に切り、しっかりと水を切ります。

【２】水菜の入ったボールに、たらこを解し加え、合わせたラー油＋ごま油＋昆布茶を加え、全体に絡め、できあがり～～。
美味しく頂くポイントは、しっかり水菜の水気を切る事♪ピリッとドレッシングがしっかり絡まります。

・しめ鯖：：：：：：：３枚
・粉チーズ：：：：：：適量
・酢飯：：：：：：：：適量

【１】オーブンは２３０℃に余熱します。
クッキングシートを敷いた天板にしめ鯖を並べ、上から粉チーズを振り、１５分程度焼きます。焼き色がついて来ていたらＯＫ。

【２】寿司飯をラップにとり、しめ鯖より少し大きめの長さの棒状に、軽く握ります。次に粗熱の取れた鯖を乗っけキュッと（ギュ～～ッとじゃなくって、キュッと優し目にねっ＾＾）かたどり、ラップのまま一口大にカットし、できあがり～～。

・強力粉：：：：：：：１５０ｇ
・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ 専用粉：：：１５０ｇ
・ドライイースト：：：６ｇ
・砂糖：：：：：：：：３０ｇ
・塩：：：：：：：：：５ｇ
・卵：：：：：：：：：６０ｇ
・水：：：：：：：：：１０５ｇ
・バター：：：：：：：３０ｇ

〇折り込み用バター：：１８０ｇ

・炒りごま（黒）：：：１０ｇ
（少し手で潰す）

◎三つ折、のばしの工程は計４回しています。

・菜の花：：：：：：１３０ｇ
・桜海老：：：：：：ざくっと大さじですくって２程度
☆白味噌：：：：：：６０ｇ
☆みりん：：：：：：小さじ１
☆酢：：：：：：：：大さじ１
☆砂糖：：：：：：：小さじ２
☆辛子：：：：：：：少々～
☆レモン皮すりおろし：少々
（柚子の皮など）

【１】菜の花は茎と皮の固そうな部分を除き、塩を加えたたっぷりの熱湯でさっと（３０秒くらい）茹でます。
ザルにあけ粗熱をとり、４ｃｍ程度に切ります。

【２】桜海老はフライパンで乾煎り、香ばしい香がしてきたら火を止め冷まします。☆を良く練り合わせ（すり鉢ですり合わせるとより滑らかになります）、頂く直前に全てを合わせ、はい、できあがり～♪
味噌の塩分やお好みに応じて砂糖、酢でお好みの味を見つけてね♪（うちの味噌はかなり甘めです）

・いかなご（新子）：：：：：１ｋｇ
・しょうが：：：：：：：：：６０ｇ

●煮汁
・醤油：：：：：：：２００ｃｃ
・みりん：：：：：：６０ｃｃ
・酒：：：：：：：：５０ｃｃ
・ザラメ：：：：：：２５０ｇ

・作り方は、こちらを参考にどうぞ。
（レシピ中、レモン皮を除いたものがシンプルくぎ煮です）

・練りごま（白）：：：：：大さじ３
・醤油：：：：：：：：：：大さじ１
・砂糖：：：：：：：：：：大さじ１
・酢：：：：：：：：：：：大さじ１＋１／２
・ごま油：：：：：：：：：小さじ１
・すりごま：：：：：：：：大さじ１

材料を全て合わせるだけ～～

・牛肉細切れ：：：：：２００ｇ
☆醤油：：：：：：：：小さじ１
☆紹興酒（酒）：：：：小さじ１
☆にんにくすりおろし：１かけ分
☆生姜すりおろし：：：１かけ分
・玉ねぎ：：：：：：：中１／２個
・大根：：：：：：：：適量
・人参：：：：：：：：１／２本程度
・ニラ：：：：：：：：７０ｇ
・中華スープ：：：：：８００ｃｃ
・コチジャン：：：：：大さじ１＋１／２
・練りゴマ（白）：：：小さじ２
・ラー油
・ごま油
・唐辛子粉

【１】牛肉は細切りにし、☆と合わせておきます。鍋に油を熱し、これを炒めます。

【２】牛肉の色が変わったら、粗みじんにした玉ねぎを透き通るまで炒め、７ｍ程度の厚さに切った大根、人参を加え炒め、中華スープを加えます。

【３】煮たってきたら、コチジャンを溶かし入れ（唐辛子粉を加える場合はここで）、アクをひきながら大根が透明になるまでコトコト煮込みます。

【４】練りゴマも溶き加え、出来上がり～。火を止め、ラー油、ごま油を加え頂きます～～。

・もち米：：：：：：：1.5合（２７０ｃｃ）
・米：：：：：：：：：１合（１８０ｃｃ）
・鰻蒲焼：：：：：：：１尾
・れんこん：：：：：：１００ｇ
・干しいたけ：：：：：２枚
☆だし汁：：：：：：：２５０ｃｃ
☆しいたけ戻し汁：：：大さじ３
☆酢：：：：：：：：：大さじ３
☆砂糖：：：：：：：：大さじ１＋１／２
☆醤油：：：：：：：：大さじ１
☆紹興酒：：：：：：：大さじ１
☆ごま油：：：：：：：小さじ１
☆塩：：：：：：：：：ひとつまみ

・卵：：：：：：：：：１個

【１】お米は合わせ、炊く３０分前にといでザルにあけておきます。

【２】蒲焼は、縦半分に切り、更に２ｃｍ程度に切ります。フライパンに油を熱し皮を下にし蒲焼を広げ酒（分量外）を振りいれ蓋をして２分程度蒸します。粗熱をとります。
れんこんは薄切りし、酢水に晒しザルにあけます。干ししいたけは戻し薄くスライスします。

【３】釜に米を入れ、合わせた☆を加え良く混ぜ合わせます。上にれんこん、しいたけ、蒲焼を広げのせ、スイッチオン！
薄焼きにした卵をかたどり、できあがり～～。