・小いわし：：：：：３０尾
●衣
・香り粉＋強力粉
（衣は薄力粉又は片栗粉でもＯＫ）

●浸し甘酢冬
・酢：：：：：：１３０ｃｃ
・砂糖：：：：：大さじ６
・塩：：：：：：ふたつまみ
・薄口醤油：：：大さじ１＋１／２
・だし汁：：：：９０ｃｃ
（ここではかつおと昆布、それ以外なんでも美味し）
・みりん：：：：大さじ１＋１／２
・柚子の皮すりおろし：：：：１／２個分
・玉ねぎスライス：：：：：：小１／２個分

【１】甘酢の材料は、柚子以外全て合わせ、ひと煮立ちさせ、柚子皮すりおろしと玉ねぎスライスを加え、冷ましておきます。
【２】いわしは（内臓を処理したもの）、合わせ衣で包み、余分な粉をおとして、１７０℃の油でじっくり～～と揚げます。

【３】油を切ったら、熱いうちに甘酢に浸しておき、すぐでも美味しいですが、粗熱がとれてから一晩冷蔵庫でじっくり味をしみこませるとまたまたおいし～～～♪

・里芋：：：：：：中４，５個（１７０ｇ）
・りんご：：：：：５０ｇ
・レモンオイル：：大さじ１
・塩昆布：：：：：７ｇ（ざくっとすくって大さじ１程度）
・塩：：：：：：：ひとつまみ

【１】里芋は塩を加えたたっぷりの水に入れ、火にかけ、沸騰してから１０分程度火を通します。
串を刺してす～～っと通ればＯＫ。
ザルにあけ、粗熱がとれたら暖かいうちにツルリン～と皮を剥きます。
１ｃｍ角程度に切ります。少し硬い様なら、ここで耐熱容器に入れお好みの硬さに加熱します。

【２】りんごは５ｍｍ角に切り、塩水にさらし、ザルにあけ水気をふき取ります。

【３】里芋をボールに入れ、フォークの背などで少し潰し、りんごと合わせ、レモンオイル（レモン果汁と同量のオリーブオイルを良く攪拌したもの。なければマヨネーズなどでも美味しいﾖ）を合わせます。

【４】塩昆布も合わせ、塩で味を調えできあがり～～～

・切干し大根：：：：：：６０ｇ
・桜海老：：：：：：：：大さじでザクッと１杯程度
・生姜すりおろし：：：：１かけ分
・中華スープ：：：：：：大さじ１強
（湯大さじ１＋中華だし半練りﾀｲﾌﾟ小さじ１／２）
・オイスターソース：：：大さじ１／２
・紹興酒（酒でもＯＫ）：大さじ１／２
・醤油：：：：：：：：：小さじ１
・砂糖：：：：：：：：：１つまみ

【１】切干し大根はたっぷりの水で戻し、しぼります。
フライパンに油を熱し、桜海老を炒めます。香ばしい香りがしてきたら、切干し大根を崩し入れます。

【２】生姜すりおろしと全ての調味料を合わせ、加え水分を飛ばしながら炒め、はい！できあがり～～

●タルト生地
・薄力粉：：：：：：：：：８０ｇ
・ヘーゼルナッツパウダー：２０ｇ
（アーモンドパウダーでもＯＫ）
・塩：：：：：：：：ひとつまみ
・バター：：：：：：６０ｇ
・卵：：：：：：：：１／２個
・レモンの皮：：：：１／２個分
・水：：：：：：：：小さじ１～

●レモンチーズ
☆クリームチーズ：：８０ｇ
☆生クリーム：：：：５０ｃｃ
☆レモン皮：：：：：１個＋１／２個
☆砂糖：：：：：：：２０ｇ
☆レモン絞り汁：：：５０ｃｃ（１個分）
☆ゼラチン：：：：：５ｇ
☆水（↑ふやかし用）大さじ２

★生クリーム：：：：８０ｃｃ
★砂糖：：：：：：：３０ｇ
★コアントロー：：：小さじ１

●レモンゼリー
・水：：：：：：：１５０ｃｃ
・レモン絞り汁：：５０ｃｃ（１個分）
・コアントロー：：大さじ１
・砂糖：：：：：：１５ｇ
・ゼラチン：：：：３ｇ
・水：：：：：：：大さじ１
（ふやかし用）

●タルト台の作り方はクリックして参考にして下さい。
（レモンの皮は溶き卵に混ぜ合わせて使いました）


●レモンチーズを作ります。
☆の手順
【１】ゼラチンは水に振りいれ、ふやかしておきます。クリームチーズは湯煎か、レンジにかけ、柔らかくし、滑らかになるまで良く攪拌します。

【２】チーズを鍋にうつし、弱火にかけます（沸騰させない様に弱火にかけ続けます）。生クリームを加え、滑らかになるまで良く混ぜ、レモン汁を少しづつ加え都度良く混ぜ合わせます。

【３】砂糖、ゼラチンと加え、ゼラチンが溶け滑らかになったら、火からおろし、レモンの皮を加え合わせます。
氷水にあて、冷まします。

★の手順
【４】生クリームは砂糖、コアントローと合わせ、８分立てにします。

☆と★を合わせます。
【５】（３）と（４）の温度が同じくらいになったら、２つを泡をそっと切る様に合わせ、冷めたタルト型に流し込みます。
冷蔵庫（又は冷凍庫）で冷やし固めます。


●レモンゼリーを作ります。
【６】ゼラチンは水に振りいれ、ふやかしておきます。ゼラチン以外全てを鍋に入れ、火にかけ（沸騰させない様に）ます。
ゼラチンも加え完全に溶けたら、火からおろし、氷水にあて冷まします。

【７】暫く氷水にあてながら冷まし、とろみが出て来たら、固まっている（５）の上に流し込み、冷蔵庫で冷やし固まったらできあがり～～～☆。

・豚ロース肉：：：：：：４００ｇ
（ここではトンカツにする程度の厚みのあるものを使っています）
☆バルサミコ酢：：：：：大さじ２
☆マーマレードジャム：：大さじ１強
☆にんにく：：：：：：：少々
☆赤ワイン：：：：：：：大さじ１／２
☆醤油：：：：：：：：：大さじ１／２

【１】豚肉は軽く塩胡椒をし、薄力粉を振ります（全体を白く包まず、振る程度でOKです）。

【２】フライパンに油を熱し、豚肉を焼きます。両面こんがりと焼けたら、合わせておいた☆をまわし入れ、蓋をして１分程度、蓋を外して１分程度、強火で煮詰め、ブツブツ泡が出てきてトロ～リとしてきたら出来上がり。

・パスタ：：：：：：：８０ｇ
・長ネギ：：：：：：：４０ｇ
・ベーコン：：：：：：３０ｇ
・にんにくすりおろし：少し
・パスタの茹で汁：：：小さじ２
・醤油：：：：：：：：小さじ１／３
・中華ｽｰﾌﾟ(半ﾈﾘﾀｲﾌﾟ)：小さじ１／３

【１】長ネギは３ｍｍ程度に輪切り（粗みじん切りでも）、ベーコンも適当な大きさに切ります。
パスタをアルデンテに茹ではじめます。

【２】フライパンにオリーブイル（分量外）を熱し、長ネギを炒めます。しっかり炒めたら、にんにくとベーコンを加え更に炒めます。

【３】茹で上がったパスタをフライパンに入れ、茹で汁で溶いた中華スープ、カレー粉、醤油も加えサッと炒め、仕上げにオリーブオイルちょこっと加え全体に絡め、出来上がり～～

・薄力粉：：：：：：：：１２０ｇ
・アーモンドパウダー：：８０ｇ
・ベーキングパウダー：：小さじ１
・砂糖：：：：：：：：：４０ｇ
・シナモン：：：：：：：適量（５,６振りくらい）
・ナツメグ：：：：：：：適量（　　　〃　　 　）
・レモンの皮すりおろし：１／２個分
・オリーブオイル：：：：大さじ２
・卵：：：：：：：：：：１個
・ドレンチェリー：：：：緑・赤合わせて４０ｇ
・チョコチップ：：：：：３０ｇ

【１】粉類、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、砂糖、塩、は全てボールに合わせ入れます。

【２】溶き卵、レモンの皮、オリーブオイルも（１）に合わせ、ゴムベラなどで軽く混ぜ合わせます（練らなくてＯＫ）。

【３】小さ目に刻んだドレンチェリーとチョコチップも合わせ、ビニール袋などに入れ丸く整え、全体を馴染ませます。

【４】生地を３ｃｍ程度の厚さの長方形にし、２００℃（余熱あり）のオーブンで２０分焼きます。
触れる程度に冷めたら（完全に冷めないうちに）、１ｃｍ強の厚さにカットし、広げな並べ、更に１７０℃のオーブンで２０分～２５分焼きます。
表面がこんがりとしてきたら、取り出し、完全に冷まし、できあがり～～～♪

・生たら：：：：：：：４切れ（３２０ｇ）
☆マヨネーズ：：：：：大さじ３
☆マスタード：：：：：大さじ１／２
☆にんにくすりおろし：少々
☆醤油：：：：：：：：1,2滴
☆カレー粉：：：：：：小さじ１／４程度
・パン粉：：：：：：：大さじ３

【１】たらは、軽く塩コショウをします。
混ぜ合わせた☆にパン粉も混ぜ合わせます。

【２】たらの片面にそれを塗り、トースターで８分～１０分焼き、表面にうっすら焼き色がついて来たらできあがり～

・強力粉：：：：：：１５０ｇ
・薄力粉：：：：：：５０ｇ
・砂糖：：：：：：：３０ｇ
・バター：：：：：：２０ｇ
・卵：：：：：：：：１／２個
・牛乳：：：：：：：９０ｃｃ
・ドライイースト：：小さじ１
・塩：：：：：：：：小さじ1/2

・粉砂糖：：：：：：適量
・抹茶：：：：：：：適量

【１】ドライイーストと牛乳は合わせておきます。
粉類と塩、砂糖を加え混ぜ合わせ、溶き卵も加え手で混ぜ合わせます。

【２】イーストを溶いた牛乳と、溶かしバターも加え良くコネ、ボールに入れラップをして１次発酵。

【３】２倍くらいの生地になったら、生地を伸ばしコップやセルクル等を使って型抜きをします。棒状に（２０ｃｍ程度）伸ばし両端を閉じる形成でも良いです。

【４】１７０℃の油で色よく揚げ、粉砂糖、抹茶＋粉砂糖でお化粧しました。（あ、、写真の抹茶は、ﾄﾞﾊﾞｯﾄ振りすぎﾃﾞｽ^_^;）

・小松菜：：：：：：：１３０ｇ
・じゃが芋：：：：：：中１個
・にんにくすりおろし：少々
・オイスターソース：：大さじ１
・干し海老（粉）：：：少々（なくてもＯＫ）
・バター：：：：：：：小さじ２程度
・砂糖：：：：：：：：小さじ１／４
・塩：：：：：：：：：ひとつまみ

【１】小松菜は４ｃｍ程度に、じゃが芋は３ｍｍ程度の輪切りにしてから千切りにします。

【２】フライパンに油を熱しじゃがもを加え炒めます。少し火が通ってきたらバターと小松菜を茎、葉の順に加え、一緒に塩、にんにく、干し海老顆粒も加えます。

【３】オイスターソース、砂糖も加え、小松菜がしんなりとしてきたら出来あがり～

・ほうれん草（茹でて水気を絞ったもの）：１３０ｇ
・柚子皮：：：：：：：：：：：：：：：：１／２個分
・柚子絞り汁：：：：：：：：：：：：：：１／２個分
・昆布茶顆粒：：：：：：：：：：：：：：小さじ１／３程度
（ほうれん草の水分によって違いますので、味見しながら調整）
・醤油：：：：：：：：：：：：：：：：：少々
・ごま油：：：：：：：：：：：：：：：：小さじ１強

【１】茹でて水気を絞ったほうれん草は、３ｃｍくらいにザクッと切ります。
柚子の皮は黄色い部分を薄く剥き、細めの千切りにします。

【２】全てを合わせて出来上がり～。朝作っておいて、冷蔵庫で冷やし、ごま油と柚子の香りが全体に絡んでいる感じが、私は好きです。

・牛豚合い挽き肉：：：：：：４００ｇ
・玉ねぎすりおろし：：：：：小１／２個（６０ｇ）
・パン粉：：：：：：：：：：大さじ３
・卵：：：：：：：：：：：：１個
・長いも：：：：：：：：：：１２０ｇ
・チーズ：：：：：：：：：：４０ｇ
・コンソメ：：：：：：：：：１／２個強
・ナツメグ：：：：：：：：：少々（お好みで）
・塩胡椒：：：：：：：：：：少々

●トマトソース
・トマト缶：：：：：：：１／２缶（２００ｇ）
・塩：：：：：：：：：：ひとつまみ～（又はコンソメで味を調える）
・砂糖：：：：：：：：：小さじ１
・オリーブオイル：：：：小さじ１

【１】パン粉と溶いた卵は合わせておきます。ボールにひき肉と卵が染み込んだパン粉、玉ねぎ、崩したコンソメ、ナツメグ、塩胡椒を加え良くコネます。

【２】粘り気が出てきたら、１ｃｍ角に切った長いも、同じくらいの大きさに切ったチーズも加え更に良く混ぜ合わせます。

【３】８～１０等分にし、丸くハンバーグ形成し、真ん中を窪ませて、油を熱したフライパンで両面コンガリと焼きます。

【４】表面がコンガリと焼けたら、トマトソース（←クリックして参考にして下さい。非加熱のものを使います）を流し入れ、蓋をして３分くらい煮込みます。
ハンバーグの表面をちょっと押して、透明な液体が出てくる様ならできあがり～～♪

・塩鮭：：：：：：２切れ（１５０ｇ）
・豆腐（木綿）：：１５０ｇ
・豆乳：：：：：：１５０ｇ
（内２０％を生クリームにしても美味しい）
・卵：：：：：：：１個
・ほうれん草：：：５０ｇ
（茹でて水気を絞ったもの）
・顆粒コンソメ：：小さじ１
（鮭の塩の加減で味を調整）

●トマトソース
・トマト缶又はトマト：：：：：２００ｇ
・砂糖：：：：：：：：：：：：小さじ１
・バター又はオリーブオイル：：小さじ１
・塩：：：：：：：：：：：：：ひとつまみ

【１】お豆腐はザルにあけてしっかり水切りをします（急いでいる場合はキッチンペーパーに包んで電子レンジ２分＋２分）。
鮭は熱湯に通し、水気を切っておきます（トースターで軽く焼いて粗熱を取る。でもOK）。にんじんは柔らかくなるまで茹で、ザルに明け粗熱をとっておきます。

【２】ほうれん草以外の全ての材料をフードプロセッサに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。

【３】２ｃｍ幅程度に切ったほうれん草も合わせ、クッキングシートを敷いた型（８×２１cmのパウンド型を使いました）に流し込み、１９０℃（余熱あり）のオーブンで３０分～３５分焼き、表面がきつね色に変わって来た頃、串を刺して液体が出てこなければ出来上がり～。
粗熱をとり、お好きに切って頂きます。
●トマトソースは全て合わせ、ひと煮たちさせるだけ。ここではＦＰにかけて滑らかにしていますが、潰しながら煮るだけでも美味しいです。

このままでも、とっても美味しいです♪
お好みでトマトソースやクリーム（生クリーム＋コンソメ）などなど。。よく合います♪

●中種
・強力粉：：：：：：１２０ｇ
・ドライイースト：：４ｇ
・水：：：：：：：：１２０ｃｃ

●本ごね
・強力粉：：：：：：２８０ｇ
・ドライイースト：：８ｇ
（耐糖用）
・砂糖：：：：：：：５０ｇ
・塩：：：：：：：：６ｇ
・卵：：：：：：：：４０ｇ
・水：：：：：：：：９０ｃｃ
・バター：：：：：：６０ｇ
・レモンの皮：：：：１個分
・シナモン、ナツメグ：各少々
・フルーツミックス：１８０ｇ
（ドレンチェリー含む）

【１】中種を作ります。ドライイーストは水に溶かし、ボールに入れた強力粉と合わせ、木べらで粘り気が出てくるまで良くこね、発酵。
膨らんでしぼんだら、発酵終了（室温（約２５℃程度）のところで一晩程度だいたい６時間～８時間）。

【２】基本の生地の作り方で本ごねの材料こね、中種も合わせ水分を切ったフルーツを２～３度に分けて折り込む様に混ぜ込みます。ボールにまとめて一次発酵。

【３】３分割にしてベンチタイム２０分。丸め直してとじ目を下にし、型に置きます。二次発酵（湿度を保ち４０℃程度で４０分程度）。

【４】発酵後、表面に溶かしバターを塗り、十字にクープを入れ、１８０℃のオーブンで２５分～３０分焼きます。焼きあがったらもう一度溶かしバターを塗り、冷めたら粉砂糖でお化粧し、出来上がり～～

・キャベツ：：：：：：：：６５０ｇ
（紫キャベツ含む）
・にんにくすりおろし：：：１かけ
・たまねぎ：：：：：：：：１個（２６０ｇ）
・鶏もも肉：：：：：：：：１枚（２６０ｇ）
・じゃがいも：：：：：：：中２個
・ローリエ：：：：：：：：３枚
・水：：：：：：：：：：：６５０ｃｃ
・コンソメ：：：：：：：：２個＋１／２個
・オレンジジュース(100%)：１８０ｃｃ
・牛乳：：：：：：：：：：１００ｃｃ～２００ｃｃ
・塩：：：：：：：：：：：少々

【１】お鍋（ここでは蓋の重い密封性が高いお鍋を使っています）に油を熱し、クレイジーソルト（塩胡椒）をし、一口大に切った鶏肉を加え表面をコンガリ焼きます。

【２】８等分程度のくし型に切った玉ねぎとにんにく、一口大の乱切りにしたじゃがいもも加え、木ベラで炒めながら油に馴染ませます。

【３】水を加え煮たって来たらコンソメ、ローリエも加えます。大きめにザクッと切ったキャベツは上にかぶせる様に加え、オレンジジュースも加えて蓋をして、中火で３０分～４０分煮こみます。

【４】帰って着てから、温めなおし、牛乳を加え火を止め、塩で味を調えできあがり～～～

・エリンギ：：：：：：中くらいの大きさ５本程度（１８０ｇ）
・にんじん：：：：：：１本（１３０ｇ）
（砂糖小さじ１＋バター小さじ１）
・オリーブオイル：：：大さじ２～３
・にんにくみじん切り：１かけ
・コンソメ：：：：：：１／３個
・白ワインビネガー：：小さじ１＋１／２
・塩：：：：：：：：：少々

【１】エリンギとにんじんは８ｍｍ程度の輪切りにします。
にんじんはひたひたの水にバターと砂糖を加え、煮たってから３～５分煮、ザルにあけておきます。

【２】フライパンににんにくとオリーブオイルを加え、火にかけます。良い香りがしてきたらエリンギを加え炒めます。
中火でじっくり炒め、エリンギからオイルが出てきた頃、コンソメを加え更に炒めます。

【３】にんじんも加え、全体に絡ませ、ワインビネガーのジュワっと音を聞いてから火を止め、お好みで塩で味を調え、少し～完全に冷めてから頂きまぁす～

・里芋：：：：：：小さめ３個（３歳児の握りこぶし大くらい）
・カレー粉：：：：小さじ１／４～適量
・醤油：：：：：：小さじ１／２～適量
・粉チーズ：：：：大体大さじ１～２程度（全体が絡まるくらい）

【１】里芋はたっぷりの塩水で、水から入れ茹ではじめます。だいたい８分～１０分程度中火で煮（串を刺して少し硬いけれど中まで刺さる程度）茹で、粗熱がとれたら温かいうちに皮をツルンと剥き、１ｃｍ弱の輪切りにします。
（輪切りにした時、中心部がまだ少し硬いくらいが良いです）。

【２】ボールに入れ、お醤油にカレー粉を溶いたものを全体に絡め、全体が茶色くそまったら粉チーズをまぶしまず。

【３】フライパンにオリーブオイル（バターでも美味しいﾖ）を熱し、里芋を並べ置き、弱火～中火でゆっくり火を通します。両面こんがりと焼けたらできあがり～～

・パスタ：：：：：：：１６０ｇ
・柚子絞り汁：：：：：１個（直径６～７ｃｍ大）
・柚子の皮：：：：：：１個分（　　　〃　　　）
・にんにくすりおろし：大１かけ
・スープ：：：：：：：１００ｃｃ
（水＋中華だし（半練りﾀｲﾌﾟ）小さじ１）
・生クリーム：：：：：９０ｃｃ

【１】パスタを茹ではじめます。
フライパンににんにくと柚子の皮細切りを加え、火にかけます。

【２】にんにくの良い香りがしてきてから、少し炒め、スープと生クリーム、柚子絞り汁を加えます。ブツブツと小さな泡が見えてきてから木ベラで混ぜながら良く煮詰め（２，３分）、茹で上がったパスタに絡め、できあがり～～～♪