・強力粉：：：：：：：：３００ｇ
・砂糖：：：：：：：：：大さじ１
・塩：：：：：：：：：：小さじ１
・ドライイースト：：：：小さじ１＋１／２
・水：：：：：：：：：：１８０ｃｃ～１９０ｃｃ
・サラダ油：：：：：：：大さじ１
・練りゴマ（黒）：：：：大さじ２

・栗の甘露煮：：：：：：８０ｇ
・いりゴマ（黒）：：：：適量

【１】水、油、練りゴマは合わせておきます。 栗は水でシロップを洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を切り５mm角程度に刻んでおきます。

【２】強力粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。次にドライイーストも合わせ（１）の仕込み水を加えこね始めます。

【３】捏ね上げます、３５℃で２倍～２．５倍に一次発酵後、１２等分にしベンチタイム２０分。

【４】とじ目を上にし、中に栗を入れ丸く成形。とじ目をしっかり閉じます。３５℃～３８℃程度で湿度を保ち２次発酵します。

【５】霧吹きをし、真ん中に１本クープを入れ、黒ごまを散らし、２００℃（うちのオーブンはやや弱めの電気オーブンです）で２０分焼きできあがり♪

・生鮭：：：：：：：：３切れ（２７０ｇ）
☆マスタード：：：：：小さじ２
☆はちみつ：：：：：：小さじ１＋１／２
☆醤油：：：：：：：：小さじ１＋１／２
☆にんにくすりおろし：少々
・バター：：：：：：：１０ｇ
・白ワイン：：：：：：小さじ１

【１】鮭は合わせた☆に絡め、５分程度置きます。

【２】フライパンにバターを熱し、グツっとして来たら、鮭を皮から焼き始めます。☆を全て表面に絡め、両面こんがりと焼けてきたら白ワインを振りいれ蓋をして蒸し焼きにします。
中まで火が通ればできあがり～～♪

・米：：：：：：：：２合（３６０ｃｃ）
・桜海老：：：：：：６ｇ
・オイスターソース：大さじ１
・中華だし：：：：：小さじ１
（半練りﾀｲﾌﾟ）
・紹興酒：：：：：：小さじ２
（酒でもＯＫ）
・ごま油：：：：：：小さじ１

【１】米はたっぷりの水に３０分程度浸し、炊く前にザルにあけます。
釜に米を入れ、桜海老以外の全てを加え、分量までの水を加え、良く混ぜます。

【２】桜海老を上にのせ、スイッチオン！できあがり～～

●パイ生地
　　　↑こちらをご参考にして下さい。分量も一緒です。

●フィリング
・生鮭ｏｒサーモン：：：１５０ｇ
・にんにくすりおろし：：少々
・バター１：：：：：：：１０ｇ
・エリンギ：：：：：：：大２本
・しめじ：：：：：：：：８０ｇ
・バター２：：：：：：：小さじ２
・牛乳：：：：：：：：：２３０ｃｃ
（内２０％くらいを生クリームにしてもｵｲｼｲです♪）
・コンソメ：：：：：：：１／２個～

・粒マスタード：：：：：適量
・ブロッコリー：：：：：適量

・溶き卵：：：：：：：：適量

●フィリングを作ります
【１】サーモンは一口大に切り、塩胡椒をしておきます。
フライパンにバター１とオリーブオイル少々、にんにくを加え火にかけます。

【２】にんにくの良い香りがしてきたら、皮を下にし、サーモンを並べ置きます。両面コンガリと焼けたらバター２を加え溶かし、１ｃｍ弱の輪切りにしたエリンギ、小房に分けたシメジも加え炒めます。

【３】薄力粉を振りいれ、炒め、牛乳を少しずつ加えます。都度木ベラで混ぜながら滑らかにします。薄力粉にしっかり火を通し、生クリームを加える場合はここで加えます。
顆粒コンソメ、塩胡椒で味を調え冷ましておきます。

●パイ生地は↑をご参考に
【４】冷蔵庫で冷やす工程後、打ち粉（強力粉（分量外））をしながら、広げて三つ折り、９０℃回転して三つ折。
この作業を３回程度繰り返し、冷蔵庫で３０分程度休ませます。

【５】冷蔵庫から取り出し、打ち粉をしながら、めん棒で伸ばし１２×２５ｃｍくらいのものと、それよりひと回り程度大きな生地にカットします。
大きい方の生地は縦半分に折り、輪から周囲１ｃｍ強を残して、キッチンバサミ（又は包丁）で１ｃｍ間隔に切り込みをいれます。

【６】小さい方の生地に周囲１ｃｍを残してフィリング（１／２量）を広げ、ブロッコリー、粒マスタード、フィリング（残り量）と重ね、周囲に溶き卵をぬります。
切り込みを入れた大きい生地をかぶせ、フォーク等で周りをしっかり押さえます。刷毛などで表面に溶き卵をぬります。

【７】２３０℃（余熱あり）のオーブンで１５分程度、表面にコンガリ焼き色がついてきたら１８０℃に下げ１５分程度焼き、サクッと焼けたらできあがり～～

・れんこん：：：：：：：３００ｇ
・塩：：：：：：：：：：小さじ１／４
・ごま油：：：：：：：：小さじ１強
・すりゴマ（黒も白も）：適量

【１】れんこんは４ｃｍ程度に切り７ｍｍ角程度の拍子木切りにします。

【２】フライパンに油を熱し、れんこんをじっくり炒めます。しっかり火が通ったらすりゴマを合わせ火を止めます。少し粗熱がとれた頃ごま油を合わせできあがり～

・牛肉細切れ：：：：：：：３００ｇ
☆にんにくすりおろし：：：少々
☆柚子果汁：：：：：：：：大さじ１強
☆昆布茶顆粒：：：：：：：小さじ１／２弱
・柚子の皮すりおろし：：：２個分
（直径４ｃｍ程度の柚子使用）
・塩：：：：：：：：：：：１つまみ

【１】牛肉は☆と柚子の皮半量も一緒に、ビニール等に入れ合わせ５分程度おきます。

【２】フライパンに油を熱し、（１）を炒め、塩で味を調え出来上がり♪火を止め、皮のすりおろしの残り半量も合わせ頂きまぁす～～！

・ぶり：：：：：：２切れ
☆味噌：：：：：：大さじ１強
☆酒：：：：：：：小さじ２
☆みりん：：：：：小さじ２
☆すりゴマ（白＋黒）：合わせて大さじ１程度
・かつお節：：：：：：たっぷり（４ｇ程度）
・柚子の皮すりおろし：小さめの柚子１個分

【１】☆は合わせます。ブリの表面にこれを塗り、油を熱したテフロン（出来ればくっつかないので、、）のフライパンで両面を焼きます。
片面に塗り、柚子の皮を散らし、熱したフライパンに並べ置き、焼きながらもう片面も塗り、柚子皮を散らし、、、こうして焼くと効率的ですよ♪

【２】両面こんがりと焼けたら、火を止め、かつお節をたっぷり合わせ、出来上がり～～～～～

・鶏もも肉：：：：：：３８０ｇ
・クレイジーソルト：：少々
（塩胡椒）
・薄力粉：：：：：：：少々

・にんにく：：：：：：小１個
・れんこん：：：：：：１５０ｇ
・にんじん：：：：：：１／２本
・しめじ：：：：：：：１００ｇ
・白ワイン：：：：：：大さじ１
・鶏ガラスープ：：：：３５０ｃｃ）
（水＋顆粒小さじ１＋１／２
・味噌：：：：：：：：大さじ１弱
（味噌の塩分によって加減して下さい）
・豆乳：：：：：：：：８０ｃｃ
（牛乳や生クリームでも）

【１】鶏肉は一口大より少し小さめに切り、クレイジーソルトをし、薄力粉を振るいます（パラパラ～～っと塗す程度。全体を覆わなくても良いです）。
れんこん、にんじんは５ｃｍの輪切り（大きければ半月に）、しめじは小房に分けます。

【２】深めのフライパン、又はなべに油とにんにくのみじん切りを加え、火にかけます。良い香りがしてきたら鶏肉を皮を下に並べ置き、両面こんがりと焼きます。

【３】しめじと白ワインを加え、蓋をして２分程度蒸し焼きにし、蓋を開け、れんこん、にんじんを加えスープも注ぎ入れます。

【４】味噌を溶かし入れ、蓋をして弱火～中火で５分～８分程度煮込み、豆乳を加え沸騰する前に火を止めできあがり～

・セロリ（葉の部分を除いた）：：：１本
・鷹の爪（輪切り）：：：：：：：：１本分
・中華だし（半練りﾀｲﾌﾟ）：：：：：小さじ１／４
・コチジャン：：：：：：：：：：：小さじ１
・醤油：：：：：：：：：：：：：：小さじ１弱
・みりん：：：：：：：：：：：：：小さじ１弱
・すり胡麻（黒）：：：：：：：：：適量

【１】セロリは斜めに薄くスライスし、油を熱したフライパンで炒めます。

【２】中華だし、みりん、醤油を加え更に炒め、汁気が少なくなって来た頃コチジャンを加えさっと炒めできあがり～～。すり胡麻を合わせていただきます♪

・冷凍パイシート：：：：：：２枚
・クリームチーズ：：：：：：７０ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：：：：１００ｇ

●フィリング（具）
・豚肉ロースしゃぶしゃぶ用：：：：３００ｇ
☆醤油：：：：：：：：：：大さじ１＋１／２
☆紹興酒（酒でもＯＫ）：：小さじ２
☆黒砂糖：：：：：：：：：大さじ１
☆しょうがすりおろし：：：大さじ１弱
・すりごま（白、黒）：：：各大さじ１程度

●アパレイユ（生地となる種）
・卵：：：：：：：：：：：１個
・豆乳：：：：：：：：：：８０ｃｃ
・生クリーム：：：：：：：４０ｃｃ

【１】パイ生地は常温に１０分～１５分程度置き、半解答に、クリームチーズは常温に置きやわらかくしておきます。
型にパイシートを敷き詰め、はみ出した部分は切り取ります。時間があれば冷蔵庫で３０分程度冷やし、２００℃（余熱あり）のオーブンで重石を乗せ１５分、外して５分焼き、冷まして置きます。

●フィリング
【２】豚肉は☆と合わせ５分程度置き、油を敷いたフライパンで焼きます。すり胡麻を合わせ冷ましておきます。
（少し多めに出来ます。使う量はお好みですが、残れば夕食、次の日の朝食に～～～）

●アパレイユ
【３】材料全てを合わせます。

【４】（１）のパイの底に、柔らかくなったクリームチーズをナイフで敷き詰め、（２）のフィリング、その上に薄くスライスした玉ねぎを散らします。
（３）を上から注ぎ、２００℃～２１０℃のオーブンで１５分～２０分程度焼きます。液体が出てこなければできあがり～～♪

・強力粉：：：：：：３００ｇ
・砂糖：：：：：：：大さじ２
・塩：：：：：：：：小さじ１
・ドライイースト：：小さじ２
・生クリーム：：：：７０ｃｃ
・水：：：：：：：：１７０ｃｃ
・バター：：：：：：２０ｇ
・栗の寒露煮：：：：７０ｇ
（又は渋皮煮）

●栗は流水でシロップを流し、水分をふき取り、細かく刻んで置きます。バターは常温に。

【１】粉、砂糖、塩を混ぜ合わせます。ドライイーストも合わせ、生クリーム＋水を加え捏ねはじめます。（生地がゆるく纏まり難いですが、根気良く。。）

【２】３０℃～３５℃程度で一次発酵（１時間）。３分割にし（山食の場合）ベンチタイム２０分。

【３】栗を包み込み成形。型に詰め、３５℃～３８℃程度で２次発酵（４０分程度）。

【４】オーブン２１０℃～２２０℃（家のオーブンは弱めの電気オーブンです）で２０分～２５分焼き上げ♪

・長ネギ（青い部分）：：：：：：１００ｇ
・豚肉ロース塊：：：：：：：：：５５０ｇ
（タコ糸で縛ってあるのがあればそれを購入
なければ、お家でクルクルっと巻き縛ります）
・にんにく：：：：：：：：：：：１かけ
・生姜：：：：：：：：：：：：：１かけ
・ごま油：：：：：：：：：：：：大さじ１
・醤油：：：：：：：：：：：：：１００ｃｃ
・紹興酒（酒でもＯＫ）：：：：：６０ｃｃ
・砂糖：：：：：：：：：：：：：大さじ１＋１／２
・鶏ガラスープ（顆粒）：：：：：小さじ２弱
・コチジャン：：：：：：：：：：大さじ１弱
・水：：：：：：：：：：：：：：５００ｃｃ

【後ほどＵＰします～】

・鶏もも肉：：：：：：３００ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：１００ｇ
・だし汁：：：：：：：２５０ｃｃ
・醤油：：：：：：：：大さじ２
・みりん：：：：：：：大さじ２
・砂糖：：：：：：：：大さじ１＋１／２
・卵：：：：：：：：：４個
・バジルや大葉

【１】鶏肉は２，３ｃｍ角に削ぎ切りし、玉ねぎのすりおろしと醤油、みりんに５分程度絡めておきます。

【２】フライパン（鍋）にだし汁を入れ、煮立って来たら（１）を加えます。再度煮たってきたら砂糖を加えます。

【３】アクをすくいながら、５分程度煮込み。溶いた卵を絡めお箸などで煮汁と馴染ませ（完全に混ぜないでフンワリ）。とろ～んとお好みの卵加減前で火を止め、ご飯に添えていただきまぁす～～
白髪ねぎや大葉、三つ葉、バジルなど一緒に頂くと尚美味しい☆

・鯖（半身）：：：：：：２枚
・だし汁：：：：：：：：１５０ｃｃ
・生姜：：：：：：：：：ひとかけ
・醤油：：：：：：：：：大さじ１
・酒：：：：：：：：：：大さじ１
・コチジャン：：：：：：小さじ１強
・味噌：：：：：：：：：大さじ１
（お味噌の塩分加減で調整して下さい）
・はちみつ：：：：：：：大さじ２

【１】生姜は線切りに、だし汁と一緒にフライパンに加え火にかけます。
煮立って来たら、醤油、酒、コチジャン、味噌を加え、５ｃｍ程度の幅に切った鯖を並べ入れ、アクをすくいながら火を通します。

【２】はちみつを加え落し蓋をし、弱火～中火で火にかけ、煮汁が半量以下程度になったら出来上がり。
そのまま粗熱をとり、味をしみこませ、頂きまぁす。

・キャベツ：：：：：：：３５０ｇ
・塩：：：：：：：：：：小さじ１／２弱
・中華だし：：：：：：：小さじ１／３程度
（半練りﾀｲﾌﾟ、鶏がらスープ顆粒でもOK）
・生姜すりおろし：：：：小さじ１／２強
・ごま油：：：：：：：：小さじ２
・酢：：：：：：：：：：大さじ１
・砂糖：：：：：：：：：小さじ１
・かつお節：：：：：：：７ｇ

●キャベツは２,３ｃｍ角程度に切り、ジッパー付きのビニール等に入れほかの材料と合わせよくモミます。できあがり～～＾＾

・小松菜：：：：：：：１５０ｇ
・めかぶ：：：：：：：６０ｇ
・塩：：：：：：：：：ひとつまみ
☆にんにくすりおろし：少々（香る程度で）
☆しょうがすりおろし：少々
☆だし汁：：：：：：：大さじ１
☆醤油：：：：：：：：小さじ２弱
・ごま油：：：：：：：小さじ１強

【１】小松菜は３,４ｃｍにザクッと切ります。
フライパンに油を熱し、小松菜の茎と塩も加え炒めます。色よく油と絡んできたら、葉も加え更に炒めます。

【２】しんなりとしてきたら、めかぶを加えサッと炒め、合わせておいた☆をまわし入れます。

【３】全体に馴染んだら、火を止め、粗熱がとれた頃ごま油を加え絡めできあがり～～

・豚ロース肉：：：：：：：３００ｇ
☆醤油：：：：：：：：：：大さじ１
☆紹興酒（酒でもＯＫ）：：小さじ２
☆はちみつ：：：：：：：：大さじ１弱
☆しょうがすりおろし：：：大さじ１弱
・すりごま（白、黒）：：：各大さじ１程度

【１】豚肉は合わせた☆と一緒にビニール等に入れ、もんで馴染ませ５分程度おきます。

【２】フライパンに油を熱し、（１）を入れ焼きます。水分を飛ばしながら炒め絡めます。水っぽさがなくなったらすりゴマを加え全体に絡め、火を止め出来上がり～

・強力粉：：：：：：：３００ｇ
・紫いも：：：：：：：１００ｇ（皮も一緒に）
・紫芋茹で汁：：：：：１００ｃｃ
・水：：：：：：：：：４０ｃｃ
・砂糖：：：：：：：：大さじ２
・ドライイースト：：：小さじ１＋１／２
・塩：：：：：：：：：小さじ１
・卵：：：：：：：：：４０ｇ
・バター：：：：：：：３０ｇ

【１】紫いもは、皮ごと１ｃｍ強角に切り、水にさらし、２００ｃｃ程度の水から茹でます。
指で潰せる程度の柔らかさになったら、煮汁と芋と分けておきます。

【２】粗熱がとれたら、煮汁１００ｃｃと芋を合わせ、ミキサーやフードプロセッサーなど（なければマッシュし、こし器をとおします）にかけ滑らかにし、完全に冷まします。

●生地を作ります。
【３】溶き卵、水（４０ｃｃ）は合わせておきます。

【４】強力粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。次にドライイーストも合わせ（３）の仕込み水と（２）を加えこね始めます。

【３】バターも加えて捏ね上げます。３５℃で２倍～２．５倍に発酵後、１０等分にしベンチタイム２０分。

【４】丸く成形し、とじ目を下にし、しっかり閉じます。３５℃～３８℃程度で湿度を保ち２次発酵します。

【５】２００℃（うちのオーブンはやや弱めの電気オーブンです）で２０分焼きできあがり♪

・茄子：：：：：：３本（３００ｇ）
・れんこん：：：：２００ｇ
・ポン酢醤油：：：大さじ３（ポン酢：だし汁は１：１です）
・だし汁：：：：：大さじ３
・かつお節：：：：た～～っぷり（４ｇ程度）

【１】ポン酢醤油とだし汁は合わせておきます。

【２】れんこんは５ｍｍ程度に輪切り、茄子は一口大に乱切りにし、それぞれ１８０℃の油で揚げます（れんこんはじっくりゆっくりと、茄子はさっと目に引き上げます）。油を切り、温かいうちに（１）に絡め浸し、かつお節をた～～っぷり合わせ、できあがり♪次の日は尚美味しかったり＾＾

・じゃが芋：：：：：：：：中２個（３００ｇ）
・なめこ：：：：：：：：：１００ｇ
・牛肉（ひき肉でもＯＫ）：１００ｇ
・長いも：：：：：：：：：８０ｇ
・バター：：：：：：：：：小さじ１
・醤油：：：：：：：：：：小さじ１／２
・砂糖：：：：：：：：：：小さじ２
・昆布茶顆粒：：：：：：：小さじ１／４～適量
・鰹節粉：：：：：：：：：小さじ２

・パン粉：：：：：：：：適量

【１】じゃが芋は皮をむき２ｃｍ角程度に切り耐熱容器に入れ、蓋をして２分～３分チン！
指で潰せるくらいになっていたらＯＫ。
なめこは流水で洗いザルにあけます。牛肉は粗みじんに、ながいもはすりおろします。

【２】じゃが芋は温かいうちにマッシュし、砂糖、昆布茶、鰹節粉を混ぜ合わせます。

【３】フライパンに少量の油を熱し、牛肉を炒めます、色が変わってきたら水分をふき取ったなめことバターを加え更に炒めます。醤油を振りいれ粗熱をとっておきます。

【４】（２）に（３）を加え混ぜ合わせ、長いもも合わせます。これを８等分にし、クッキングシートなど紙の上にパン粉を広げた上にスプーンですくい落とし、全体にパン粉で包んだら形を整え１８０℃の油で揚げできあがり～

・えのき：：：：：：：２５０ｇ（石づきを除いた正味量）
・ベーコン：：：：：：７０ｇ
・昆布茶（顆粒）：：：小さじ１／４
☆醤油：：：：：：：：小さじ１
☆みりん：：：：：：：小さじ２
☆砂糖：：：：：：：：ひとつまみ
・春巻きの皮：：：：：１０枚
・大葉：：：：：：：：お好みで

・くず粉：：：：：：：小さじ１強（８ｇ）
・水：：：：：：：：：２０ｃｃ
[片栗粉＋水でもＯＫ
その場合は片栗粉と同量の水で溶く]

【１】えのきは石づきを除き、４，５ｃｍに、ベーコンは５ｍｍに切ります。

【２】フライパンに少量の油を熱し、ベーコンを炒めます。ベーコンから油が出てきたら弱火にし、カリッと焼きます。

【３】ベーコンがカリッとしたら、えのきを加え、しんなりとしてきたら昆布茶を加え、☆も加えて更に炒め火を止めます。

【４】くず粉は水で良く溶き、（３）に加え素早く全体に混ぜ合わせ火をかけます。全体がとろ～～んとしてきたら具の出来上がり。しっかり冷まします。

【５】具は１０等分にし、春巻きの包み方の要領で（皮の包装裏に表示してあります♪）とじ目は（薄力粉＋水）で止め、１７０℃の油でカラリと揚げできあがり～～～

・ごぼう：：：：：：１００ｇ
・玉ねぎ：：：：：：小１／２個
・塩鮭：：：：：：：８０ｇ
・水：：：：：：：：４００ｃｃ
・豆乳：：：：：：：３００ｃｃ
・コンソメ：：：：：２個

【１】鮭はトースターで軽く焼いておきます。
ごぼうは笹がき、または斜めに薄くスライス、玉ねぎは粗みじんに切ります。

【２】お鍋に油を熱し、玉ねぎを炒めます。透き通ってきたらごぼうも加えさっと炒め、水を加えます。

【３】煮たってきたら、コンソメを崩し入れ、５分程度弱火～中火で煮込みます。豆乳を加え沸騰する前に火を止め、できあがり～～～