・さつま芋
（金時を使いました）
・栗の甘露煮
・練りゴマ
・ヨーグルト
・マヨネーズ

ごめぇ～んっ☆後日きちんと計ってまたUPします～～

・練りゴマ（黒）：：：：：：大さじ３
・豆乳：：：：：：：：：：：２７０ｃｃ
・だし汁：：：：：：：：：：２００ｃｃ
・くず粉：：：：：：：：：：５０ｇ
・塩：：：：：：：：：：：：ひとつまみ
・砂糖：：：：：：：：：：：小さじ１／２程度

【１】材料は全てお鍋に入れ、良く混ぜ合わせます。

【２】くず粉の玉がなくなったら、弱火にかけ、沸騰させないように火を通します。

【３】木ベラやゴムベラなどで絶えず練り混ぜながら弱火にかけ、滑らかにつややかになったら出来上がり♪器、または型などに流し込み、冷めてから冷蔵庫で冷やし固めます。
わさび醤油や、出し醤油などと一緒に頂きます～～

・チンゲン菜：：：：：：：２株（２７０ｇ）
・高野豆腐：：：：：：：：４０ｇ
（ここではさいの目切りの１個が小さいﾀｲﾌﾟ使用）
・塩鮭：：：：：：：：：：１００ｇ
・コンソメ：：：：：：：：１個
・水：：：：：：：：：：：３５０ｃｃ
・砂糖：：：：：：：：：：大さじ１強
・薄口醤油：：：：：：：：小さじ２
・紹興酒：：：：：：：：：小さじ２

【１】チンゲン菜は葉を１枚づつにし、大きめの場合は縦半分に切ります。
鮭は熱湯に通し、皮と骨を除きます。

【２】鍋にスープ（水＋コンソメ）を煮立て、鮭を大きめに崩しいれます。砂糖、薄口醤油と高野豆腐を加え蓋をして中火で５分程度煮込みます。

【３】蓋を開けチンゲン菜を加え、しんなりとしてきたら、煮汁に絡め、紹興酒も加え再び蓋をします。５分程度煮込み、チンゲン菜が好みの具合に火が通っていたら出来上がり～

・れんこん：：：：：：２７０ｇ
・薄口醤油：：：：：：小さじ１／２
・白玉粉：：：：：：：大さじ１
・もち粉：：：：：：：大さじ１
・鶏がらスープ（顆粒）少々
・塩鮭：：：：：：：：３０ｇ

【１】鮭はトースターで軽く焼き、冷ましておきます。れんこんは皮をむき、摩り下ろします。

【２】摩り下ろしたれんこんに白玉粉を玉がなくなるまで良く合わせ、もち粉も加え混ぜ合わせます。薄口醤油、鶏がらスープも合わせ鮭は崩しいれます。

【３】ピンポン玉くらいのボール型に丸め、（水っぽさも絞らず、手の平でやさしく纏めます）、１６０℃の油でじっくりゆっくり揚げます。油揚げくらいの色に変わってきてから更に２分程度転がしながら揚げ出来上がり～

・クリームチーズ：：：：２００ｇ
・砂糖：：：：：：：：：大さじ２
・プレーンヨーグルト：：大さじ２
・卵：：：：：：：：：：２個
・コーンスターチ：：：：大さじ１
・ラム酒：：：：：：：：小さじ２

●キャラメルクリーム
・砂糖：：：：：：：：６０ｇ
・生クリーム：：：：：８０ｃｃ
・水：：：：：：：：：小さじ１／４

●クリームチーズ、卵、生クリームは常温に戻しておきます。

【１】●キャラメルクリームを作ります。
フライパン（鍋）に、砂糖を入れ水を振り入れ、弱火から中火にかけます。泡が出てきて、薄い茶色に色付いて来たら注意し、フライパンをゆすりながら、濃い飴色になるまで加熱します。

【２】飴色になったら、火からおろし、生クリームをそっと、加えます（飛び跳ねる事があるので注意）。
素早く、耐熱用のゴムベラか木ベラなどで混ぜ合わせ、再び火にかけ滑らかにします。粗熱をとっておきます。（あまり冷えすぎると固まってしまうので、続けてチーズ生地を作り始めると丁度良い柔らかさになります）

【３】柔らかくなったチーズは泡だて器で滑らかにします。砂糖も加え更に良く混ぜ合わせます。

【４】ヨーグルトも合わせ、溶き卵を３回に分け都度攪拌しながら混ぜ合わせます。（２）のキャラメルクリームも混ぜムラ無く滑らかにします。
コーンスターチを振るい入れ、ラム酒も加え合わせ型に流し込みます。

【５】１８０℃（余熱あり）のオーブンで４０分焼き、竹串をさして何もついてこなければ出来上がり～～
粗熱がとれたら型から外し、よ～～～～く冷やして頂きます～♪

・カレイ切り身：：：：：：４切れ
・だし汁：：：：：：：：：１５０ｃｃ程度
・しょうが：：：：：：：：１かけ分
・醤油：：：：：：：：：：大さじ２程度
・酒：：：：：：：：：：：大さじ１
・ハチミツ：：：：：：大さじ２程度
・砂糖：：：：：：：：小さじ１程度

【１】生姜は線切りに、だし汁と一緒にフライパンに加え火にかけます。
煮立って来たら、醤油、酒を加えカレイを並べ入れ、アクをすくいながら火を通します。

【２】はちみつ、砂糖を加え落し蓋をし、弱火～中火で火にかけ、煮汁が半量程度になったら蓋を外します。

【３】煮汁が残り少なく、とろみが出てきたら火を止め、絡め出来上がり～

・大根（葉に近い部分）：：：２６０ｇ
・牛豚合い挽き肉：：：：：：３００ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：：：：１５０ｇ
・乾燥わかめ：：：：：：：：５ｇ（大さじでザクッと大盛り１杯）
・油揚げ：：：：：：：：：：１枚
・卵：：：：：：：：：：：：１個
・パン粉：：：：：：：：：：大さじ３
・味噌：：：：：：：：：：：小さじ1
・醤油：：：：：：：：：：：小さじ１

・スープ：：：：：：：：：：１８０ｃｃ
（水＋中華だし半練りタイプ小さじ１）

【１】パン粉と溶き卵は合わせて置きます。
玉ねぎはみじん切り、油揚げは１ｃｍ角程度の大きさに切ります。大根はおろしておきます。

【２】ボールに大根とスープ以外の材料全てを合わせ（乾燥わかめは指で少し崩し、加えます）良く捏ね合わせます。
粘りが出てきてひと纏まりになったら、６等分にし、楕円のハンバーグ型にし真ん中を窪ませます。

【３】油を熱したフライパンに並べ両面コンガリと焼けたら、大根おろしとスープを加えます。アクを救いながら弱火～中火で５分程度煮込み、出来上がり～～

・春菊：：：：：：：１５０ｇ
・塩昆布：：：：：：ザクッとすくって大さじ１
（減塩ﾀｲﾌﾟ）
・かつお節：：：：：３ｇ

・お好み焼き粉＋水：適量

【１】春菊は３，４ｃｍにザクッと切り、塩昆布と合わせお好み焼き粉を振るい水分を吸います。

【２】更にお好み焼き粉と水を加え、全体があまり白っぽくならない程度に衣を絡ませ、かつお節も加え合わせます。１８０℃の油に入れカラリと揚げ、できあがり～～。
（衣がゆるいので油に入れると全体に広がってしまいますけれど、網や菜ばしで一つに纏めるとくっ付きます。この方がカラリと揚がります）

・紫芋：：：：：：：１００ｇ
（さつま芋でもＯＫ）
・ベーコン：：：：：５０ｇ
・チーズ：：：：：：適量

●リッチな生地
・強力粉：：：：：：３００ｇ
・ドライイースト：：小さじ１＋１／２
・砂糖：：：：：：：大さじ１＋１／２
・塩：：：：：：：：小さじ１
・卵：：：：：：：：２０ｇ
・水：：：：：：：：１７０ｃｃ
・バター：：：：：：３０ｇ

【１】さつま芋は５,６ｍｍ角にし、水に浸しザルにあけ、耐熱容器に入れ蓋をして指でつぶせるくらいまでチン（６００ｗで約２分程度）。
キッチンペーパーなどに広げ冷まします。
ベーコンは小さめに切り、トースターで軽く焼き、冷ましておきます。バターは常温に。

【２】溶き卵、水は合わせておきます。

【３】強力粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。次にドライイーストも合わせ（２）の仕込み水を加えこね始めます。

【３】バターも加えて捏ね、捏ね上げる前に水分を良くふき取ったさつまいもとベーコンを混ぜ合わせます。３５℃で２倍～２．５倍に発酵後、１０等分にしベンチタイム２０分。

【４】成形します。縦長に広げ、手前からクルクルと巻き、巻き終わりをしっかり閉じます。とじ目を下にし、３５℃～３８℃程度で湿度を保ち２次発酵します。

【５】クープを斜めに２本入れ、２１０℃（うちのオーブンはやや弱めの電気オーブンです）で２０分焼きできあがり～～～～～♪

・れんこん：：：：：：１節（３４０ｇ）
・鶏もも肉：：：：：：５００ｇ
（醤油少々＋紹興酒＋にんにくすりおろし少々）

●衣
・強力粉＋片栗粉：：：適量

・長ネギ

●甘酢餡
・酢：：：：：：大さじ３
・ポン酢醤油：：大さじ３
・砂糖：：：：：大さじ３

（うちの三杯酢３：砂糖１煮詰めて。でも美味しい♪）

【１】鶏肉は一口大に切り、醤油、紹興酒、にんにくと一緒に揉みこみ少しおいておきます。
れんこんは１ｃｍ幅に切ります。

【２】れんこんは油でじっくりと揚げ油を切っておきます。続いて衣を絡ませた鶏もカラリと揚げます。

【３】甘酢餡の材料は小さめのフライパンに入れ、ヘラで混ぜ合わせながら火を通し、煮詰めます。多い泡がブクブクとしてきてトロミがついた頃火を止めます。

【４】れんこんと鶏のから揚げに甘酢餡をかけて、いただきまぁす～～

・さといも：：：：：：：７個（４００ｇ強）
・桜海老：：：：：：：：５ｇ
・だし汁：：：：：：：：１４０ｃｃ
・砂糖：：：：：：：：：小さじ１／２
・薄口醤油：：：：：：：小さじ１／２

【１】里芋は洗い、塩を加えた熱湯で２～５分程度茹で、ザルにあけます。
冷めないうちに皮を除き、一口大の大きさに切ります。

【２】小さめのフライパンに少量の油を熱し、桜海老を煎ります。良い香りがしてきたら、里芋とだし汁、砂糖、薄口醤油も加えます。

【３】弱火で落し蓋をし、１５分程度煮、煮汁が残り少なくなってきた頃、蓋を開け、木ベラなどで煮汁を絡め煮し、できあがり～

・長ネギ：：：：：１／２本（５０ｇ）
・にんにく：：：：少々
・トマト：：：：：中１個
・ベーコン：：：：４０ｇ
・中華だし：：：：小さじ１／３
（半ネリタイプ）
・ご飯：：：：：：２３０ｇ
・塩：：：：：：：ひとつまみ
・味噌：：：：：：小さじ１弱
（お家のお味噌加減で調整してください）

【１】フライパンにオリーブオイルとにんにくのすりおろしを加え、火にかけます。
にんにくの良い香りがしてきたら、粗くみじん切りにしたネギを加え炒めます。

【２】弱火から中火で木ベラで混ぜながらゆっくり炒め、ネギの表面がうっすら茶色に変わってきた頃、５ｍｍ角に切ったベーコンを加え炒めます。

【３】１～２ｃｍ角に切ったトマトを加え、フライパンを揺らしながら炒め、中華だし、味噌は（フライパンの端で延ばし）を加え具に絡ませます。

【４】具は端っこに寄せ、ご飯も加え押し付けるよ～に炒め、全体を合わせできあがり～～～

・ほうれん草：：：：：：：１２０ｇ
（茹でて水分を絞ったもの）
・厚揚げ：：：：：：：：：１８０ｇ
☆にんにくすりおろし：：：少々
☆だし汁：：：：：：：：：大さじ１
☆醤油：：：：：：：：：：小さじ２
・塩：：：：：：：：：：：少々
・ごま油：：：：：：：：：小さじ１
・コチジャン、味噌、ＸＯ醤　等：：：適量（お好みで）

【１】厚揚げは７ｍｍ程度の厚さにし、一口大に切ります。
フライパンに油を熱し、厚揚げの表面を焼きます。

【２】合わせておいた☆を加えひと煮たちさせ、火を止めほうれん草を合わせ、その後ごま油、塩を絡めできあがり～。
（ごま油は風味を損なわないよ～、火を止めた後に絡めます）

お好みで、コチジャンや味噌、ＸＯ醤などを加えて大人味も美味しい～～～♪

●皮
★Ａ
・強力粉：：：：：：：：：１８０ｇ
・ドライイースト：：：：：小さじ１
・砂糖：：：：：：：：：：大さじ２
・ぬるま湯（４０℃くらい）：：１７０ｃｃ
（含む、ホタテ汁大さじ２弱＋干し椎茸戻し汁大さじ１）
（４０℃くらい）

★Ｂ
・薄力粉：：：：：：：１２０ｇ
・ベーキングパウダー：小さじ２
・塩：：：：：：：：：小さじ１／２
・サラダ油：：：：：：大さじ１

●具は←こちらを参考にして下さい
ここで作ったのは、ホタテが半量に、エリンギ（７０ｇ）を加え、生姜のすりおろしをひとかけ分加えています。

・ミニチンゲン菜：：：：：１２枚

●皮を作ります
【１】Ａを全て合わせ少しこね、３０分程度発酵させます。

【２】発酵した（１）にＢを合わせ、カードでさっくり捏ね合わせます。１２等分に分割し、１０分程度置き、丸く延ばした生地の中央に具（１２分割にした）をのせ、ヒダを作りながら包みます、とじ目はしっかりとねじり閉じます。。

【３】１個づつの底にチンゲン菜やキャベツ、白菜など、又はクッキングペーパーを敷き、蒸気の上がっている蒸し器で１３分～１５分程度蒸しできあがり～～

具の作り方もこちらを参考にして下さい。

・キャベツ：：：：：：：３００ｇ
・人参：：：：：：：：：小１／２本
・玉ねぎ：：：：：：：：１／２個
・ベーコン：：：：：：：７０ｇ
・すだち：：：：：：：：１個
・顆粒コンソメ：：：：：小さじ１／２強
・牛乳：：：：：：：：：大さじ１
・酢：：：：：：：：：：小さじ１
・胡椒：：：：：：：：：適量

【１】キャベツ、人参、玉ねぎは粗みじん切りにします。
フライパンに油を熱し、玉ねぎ、ベーコン、人参、キャベツの順に炒めます。

【２】野菜がしんなりとしてきたら、コンソメ、牛乳、酢を加え味を野菜に含ませながら炒め、すだちの絞り汁を加えさっと火を通しできあがり～～～！お好みで胡椒をふり頂きます～

・豚肉こま切れ：：：：：：：３５０ｇ
・エリンギ：：：：：：：：：中３本
・長ネギ：：：：：：：：：：１５ｃｍくらい
・しょうがすりおろし：：：：１かけ分
・にんにくすりおろし：：：：少々
・醤油：：：：：：：：：：：大さじ１強
・紹興酒（酒）：：：：：：：大さじ１／２
・みりん：：：：：：：：：：大さじ１／２
・さとう：：：：：：：：：：ひとつまみ
・大葉：：：：：：：：：：：８枚程度

【１】エリンギは薄くスライス、長ネギは縦半分に切り線切りに（白髪ネギより少し太めなくらい）します。

【２】ビニール袋に豚肉と長ネギ、調味料も全て合わせモミモミします。そのまま５分程度おきます。

【３】フライパンに油を熱し、（２）を炒め、肉全体の色が変わってきたら、エリンギを加え炒め出来上がり～～～。胡麻をふり、大葉などと一緒にが美味しいです～～～～

・豚挽き肉：：：：：４００ｇ
（脂身が多い挽き肉が美味しくできます）
・玉ねぎ：：：：：：２５０ｇ
・しめじや舞茸：：：適量
・ニラ：：：：：：：１束（１００ｇ）
・味噌：：：：：：：大さじ１～２
・ごま油：：：：：：小さじ２
・オイスターソース：大さじ１／２

【１】玉ねぎはみじん切り、にらは１ｃｍ程度に切り、全ての材料をボールに合わせ混ぜ合わせます。
キノコ類は小房に割き、纏まった具にザクッと混ぜ合わせます。

【２】餃子の皮で包み、フライパンに並べ置き、焼き色が付いたら水を底から５ｍｍ程度注ぎ蓋をして蒸し焼きにします。
蓋を開け余分な水分を飛ばしつつ、ごま油を少量加えカラリと焼き上げ、できあがり～～～～～

・もち米：：：：：：３合
・くり：：：：：：：２０個（正味２００ｇ）
・紹興酒：：：：：：大さじ１
（酒でもＯＫ）
・みりん：：：：：：大さじ１
・水：：：：：：：：４００ｃｃ
・塩：：：：：：：：小さじ１／３
・バター：：：：：：１０ｇ

【１】栗は皮のまま熱湯に浸しそのまま冷まし、柔らかくなった皮と渋皮を剥きます。もち米はといでザルにザルにあけておきます（水に浸しません）。

【２】釜にもち米、紹興酒（酒）、みりん、水、塩を加え混ぜ合わせ、バターと栗を置いてスイッチオン！
炊いている時の香りも最高です～～！！

・サーモン：：：：：：：４００ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：：１３０ｇ
・にんにくすりおろし：：少々
・バター１：：：：：：：１０ｇ
・エリンギ：：：：：：：小２本
・しめじ：：：：：：：：９０ｇ
・バター２：：：：：：：小さじ２
・牛乳：：：：：：：：：２００ｃｃ
（内２０％くらいを生クリームにしてもｵｲｼｲです♪）
・顆粒コンソメ：：：：：小さじ１／２
・塩胡椒：：：：：：：：少々

【１】サーモンは一口大に切り、塩胡椒をしておきます。
フライパンにバター１とオリーブオイル少々、にんにくを加え火にかけます。

【２】にんにくの良い香りがしてきたら、皮を下にし、サーモンを並べ置きます。両面コンガリと焼けたら中まで火が通るまで弱火から中火で火を通します。

【３】サーモンをフライパンから取り除き、空いたフライパンに玉ねぎのみじん切りを加え透き通るまで炒めます。
バター２を加え溶かし、薄くスライスしたエリンギ、小房に分けたシメジも加え炒めます。

【４】薄力粉を振りいれ、炒め、牛乳を少しずつ加えます。都度木ベラで混ぜながら滑らかにします。薄力粉にしっかり火を通し、生クリームを加える場合はここで加えます。
顆粒コンソメ、塩胡椒で味を調え、サーモンを合わせ出来上がり～～～

・鶏ささみ肉：：：：：：４５０ｇ
・塩胡椒：：：：：：：：適量
・青海苔：：：：：：：：適量
・パン粉：：：：：：：：適量
・バター＋オリーブオイル
・粗挽き胡椒：：：：：：少々

【１】ささみは縦に半分の厚みに切り込みを入れ開きます。筋も１箇所切り込みを入れておきます。

【２】表面に塩胡椒をし、青海苔、パン粉と塗します。フライパンにバター（１０ｇ程度）と少し多めのオリーブオイルを熱し、両面をコンガリと焼いたら出来上がり～～～
粗挽きの胡椒が合うんです～～。

・オクラ：：：：：：：：：１０本
・昆布茶：：：：：：：：：小さじ１／６程度

●塩ずりをし、塩を入れた熱湯でサッと茹でたおくらは斜めに一口大に切ります。粗熱がとれた頃昆布茶をふりかけ、できあがり＾＾

・豚ロース：：：：：：：３００ｇ
・鶏ガラスープ（顆粒）：小さじ１弱
・塩：：：：：：：：：：小さじ１／６
・長ネギ：：：：：：：：１／３本
・ごま油（又は油）：：：小さじ１

【１】長ネギは粗くみじん切りに、豚肉をビニール袋などに入れ、全ての材料（ごま油も含め）を合わせモミモミします。
数分～１０分程度そのまま置いておき、フライパンで炒めたらできあがり～～＾＾。すだちをた～～～っぷり絞って頂きます～♪
（あらっ、、工程（１）で終わっちゃった(^_^;)）

・強力粉：：：：：：：２４０ｇ
・薄力粉：：：：：：：６０ｇ
・砂糖：：：：：：：：大さじ２
・塩：：：：：：：：：小さじ１
・ドライイースト：：：小さじ１＋１／２
（耐糖用）
・卵：：：：：：：：：３０ｇ
・牛乳：：：：：：：：１５０ｃｃ
・パッシモ：：：：：：大さじ１
（ﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂのﾘｷｭｰﾙなければ
ｺｱﾝﾄﾛｰなどﾌﾙｰﾂのﾘｷｭｰﾙ又はﾚﾓﾝ汁など柑橘系の果汁など）
・ラム酒：：：：：：：小さじ２
・バター：：：：：：：４５ｇ

・パインダイス：：：：３０ｇ
・ドライパナナ：：：：３０ｇ
・ドライマンゴー：：：３０ｇ

・メープルシロップ：：適量

【１】バターは常温に戻しておきます。
溶き卵と牛乳、パッシモ、ラム酒は合わせて置きます。

【２】強力粉と薄力粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。次にドライイーストも合わせ（１）の仕込み水を加えこね始めます。

【３】バターも加えて捏ね上げ、ドライフルーツも混ぜ合わせます。３５℃で２倍～２．５倍に発酵後、１２等分にしベンチタイム２０分。

【４】成形します。丸く形成しとじ目をしっかり閉じます。とじ目を下にし、３５℃程度で湿度を保ち２次発酵します。

【５】１９０℃（うちのオーブンはやや弱めの電気オーブンです）で１５分、１８０℃に下げて５分焼きできあがり～～～～～♪

【６】焼きたてに煮詰めたメープルシロップでお化粧などして、美しくなりました～＾＾