・挽き肉（牛豚合い挽き）：：：：：５００ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：：：：：：：１９０ｇ
・にんにくすりおろし：：：：：：：小１かけ
・卵：：：：：：：：：：：：：：：１個
・パン粉：：：：：：：：：：：：：大さじ３
・オイスターソース：：：：：：：：小さじ２
・ウスターソース：：：：：：：：：小さじ２
・ケチャップ：：：：：：：：：：：大さじ２＋１／２
・卵：：：：：：：：：：：：：：：１個
・砂糖：：：：：：：：：：：：：：小さじ１／２
・塩胡椒：：：：：：：：：：：：：少々

【１】玉ねぎはみじんぎり、パン粉は溶き卵と合わせておきます。
ボールに全ての材料を合わせ、良く捏ね合わせます。

【２】粘り気が出て、ひとまとまりになったら手でボール型に丸めながら、耐熱容器に叩きつける様に入れます（こうする事でお肉の中の空気が抜けます）。全部のタネが容器に詰まったら、表面を平らにし、真ん中を少し窪ませます。
蓋をして、電子レンジ（６００ｗ）で３分、様子を見て更に２分３０秒～３分チン！粗熱が取れたら好きな形にカットしていただきまぁす～～～
（私が使っているのはパイレックスの18ｃｍ角のスクエアー型。蓋がカチッとしっかり閉まります。ガラスのキャセロール等、蓋がしっかり閉まるのがお勧めです～）

・オクラ：：：：：：：１２本
・明太子：：：：：：：１腹
・こんにゃく：：：：：１００ｇ
・薄口醤油：：：：：：小さじ１／２
・すだち絞り汁：：：：少々

【１】オクラはへたを取り、塩少々で板ずりをし、塩を入れたたっぷりの熱湯で１０秒程度茹でます。
粗熱をとり、斜め一口大に切ります。
こんにゃくはアク抜きをし、細く棒状に切ります。（さしみこんにゃくならそのままでも良いですねっ～～しらたきでも良いです♪）

【２】明太子はラップの上で切り目を１本入れ、両面に開いて中身を取り出します。オクラ、こんにゃくと合え、薄口醤油、すだちを合わせ出来上がり～～～～

・牛肉：：：：：：２００ｇ
（紹興酒＋醤油　各小さじ１弱）
・ピーマン：：：：３個
（緑ピーマンのみでもちろんＯＫ）
・しいたけ：：：：大３個
☆生姜すりおろし：：少々
☆オイスターソース：大さじ１
☆醤油：：：：：：：小さじ１／２
☆紹興酒：：：：：：小さじ１
（酒でもＯＫ）
☆砂糖：：：：：：：小さじ１／２

【１】牛肉は細切りにし、ビニールなどに入れ、紹興酒（酒）＋醤油を絡ませ馴染ませておきます。

【２】ピーマンは縦に細切り、椎茸は５ｍｍ弱にスライスします（石づきの先端は取り除き、それ以外の石づきは薄くスライスしますｵｲｼ~んです）。☆は混ぜ合わせておきます。

【３】フライパンに油を熱し、牛肉を炒めます。表面の色が変わってきた頃、しいたけを加え炒めます。ピーマンも加え炒め、牛肉の色が全て変わってきた頃、☆を加え更に炒め、出来上がり～～～

・ぶり：：：：：：：３切れ
・昆布茶（顆粒）：：適量
（なければ鶏ガラスープなどを少量）
・すだち：：：：：：２個
・醤油：：：：：：：大さじ１
・酒：：：：：：：：小さじ２
・みりん：：：：：：小さじ２
・はちみつ：：：：：小さじ２

【１】ぶりは両面に昆布茶を振り、１０分程度おいておきます。

【２】それ以外の材料は全て合わせ、（１）のブリに絡ませ３０分程度浸します。

【３】フライパンに油を熱し、ぶりの両面を焼き色がつくまで焼きます。残っている漬け汁も加え強火で１分程度煮絡ませ、ぶりだけ取り除きます。
フライパンに残った煮汁をトロ～リとするまで煮詰め、ぶりに添えて頂きまぁ～す♪

・クリームチーズ：：：：：１８０ｇ
・バター：：：：：：：：：４０ｇ
・すだち果汁：：：：：：：大さじ３（３個分）
・すだち皮すりおろし：：：２個分
・卵黄：：：：：：：：：：４個
・薄力粉：：：：：：：：：３０ｇ
・牛乳：：：：：：：：：：９０ｃｃ
・砂糖：：：：：：：：：：８０ｇ
・卵白：：：：：：：：：：４個分
・ビスケット：：：：：：：１０枚

●クリームチーズとバター、卵黄は常温にもどして置きます。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

【１】ボールに柔らかくなったクリームチーズとバターを加え、滑らかになるまで泡だて器で良く混ぜ合わせます。

【２】（１）に卵黄、ラム酒、すだち絞り汁、すだち皮すりおろし、の順に加え都度良く混ぜ合わせます。

【３】牛乳は沸騰直前まで温め（電子レンジでチンでもＯＫ）、（２）に少しづつ加え都度良く混ぜ合わせます。薄力粉も振るい入れ泡だて器で良く混ぜます。

【４】メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白をあわ立て器で混ぜ始めます。少し白い泡がでてきた頃、砂糖の半量を加え更に混ぜ合わせます。
泡がもう少ししっかりとしてきたら、残りの半量の砂糖も加えもっともっと混ぜ合わせます。
角が出来るくらいあわ立て、ボールを逆さまにしても落ちてこないくらいになればＯＫ。

（３）にこのメレンゲの１／３量を加え混ぜ合わせます。

【５】残りのメレンゲも全て加え、泡をつぶさない様に、全体をムラ無く混ぜ合わせます。

【６】型の底にビスケットを１枚づつ敷き、流し込みます（大きな型ならクッキングシートを敷いて、ビスケットは折って敷詰めます隙間があってもＯＫです）。
天板にお湯を張りケーキクーラー等の上に型をのせ、１５０℃（余熱あり）で４０分、１３０度に下げて２０分～３０分焼きます。
オーブンの温度、焼き時間は様子を見ながら調整してください♪

完全に冷めてから型から外し、冷蔵庫でしっかり冷やしていただきまぁす～～～～☆
お好みで粉砂糖やアプリコットジャムを塗ると美しいし、美味しいです♪♪【UP遅くなっちゃってｺﾞﾒﾝﾅｻｲっ♪】

・鶏もも肉：：：：：：２枚
・すだち：：：：：：：３個（果汁大さじ３）
・醤油：：：：：：：：大さじ１強
・にんにくすりおろし：少々
・砂糖：：：：：：：：小さじ１弱
・昆布茶顆粒：：：：：少々
・大葉：：：：：：：：４枚程度

【１】鶏肉は厚さを均等にし、１枚を半分の大きさに切り軽く塩をして１０分程度置きます。
その他の材料☆は全て合わせておきます。

【２】フライパンに少量の油を熱し、鶏肉を皮を下にし並べ置きます。両面がコンガリと焼けたら☆を流し入れ蓋をして１分程度蒸し焼きにします。
火を止め余熱でしっかり中まで火を通しながら味を染み込ませます。

【３】頂く前にフライパンからチキンを取り除き、フライパンのタレを煮立たせます。半量くらいになるまで煮詰め火を止めチキンにかけていただきまぁす♪是非、大葉と一緒にどぉぞ～～

・パスタ：：：：：：：１５０ｇ
・にんにくすりおろし：少々
・スライスベーコン：：２枚
☆卵黄：：：：：：：：２個
☆海苔佃煮：：：：：：大さじ１
☆生クリーム：：：：：大さじ３
☆牛乳：：：：：：：：大さじ１
・サラダほうれん草：：お好みで

【１】パスタを茹ではじめます。
卵黄、海苔佃煮、生クリーム、牛乳は混ぜ合わせておきます。
（生クリームの量を減らして牛乳と半量づつにしても良いです）

【２】フライパンに油とにんにくを加え火にかけます。良い香りがしてきたら５ｍｍに切ったベーコンを加え炒めます。

【３】茹で上がったパスタを（２）に加え、合わせておいた☆を素早くまぜ合わせ火からはずし、できあがり～～～（火を通しすぎちゃうとトロ～ンと感がなくなっちゃうので、余熱で素早く合わせるくらいな感じが美味しいです）

・ガーリック醤油オイル：：：：：適量
・生姜すりおろし：：：：：：：：少々
・豚肉（こま切れ）：：：：：：：２００ｇ
・ピーマン：：：：：：：：：：：３個
・パプリカ（黄）：：：：：：：：１個
・ケチャップ：：：：：：：：：：大さじ１
・酢：：：：：：：：：：：：：：大さじ１
・砂糖：：：：：：：：：：：：：小さじ１
・コンソメ：：：：：：：：：：：少々
（オイルの醤油加減で仕上げに調整してください）

【１】フライパンにガーリック醤油オイルと生姜を加え、豚肉を炒めます。
豚肉の色が変わってきたら、縦に一口大に乱切りしたパプリカ、ピーマンの順に加え炒めます。

【２】野菜がしんなりとしてきた頃、ケチャップ、酢、砂糖を加え炒め、コンソメで味を調整し、できあがり～～～♪香りは酢豚よっ～～～

・米：：：：：：：：：３合
・鶏むね肉：：：：：：１６０ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：５０ｇ
・オイスターソース：：大さじ１＋１／２
・紹興酒：：：：：：：小さじ２
（酒でもＯＫ）
・ごま油：：：：：：：小さじ１
・スープ：：：：：：：５６０ｃｃ
（中華だし半ネリタイプ小さじ１）

【１】米は研いでたっぷりの水に浸し、時間があれば炊く３０分前にザルにあけておきます。
鶏肉は１ｃｍ強角に切り塩胡椒を軽くしておきます。

【２】釜に米、スープ、オイスターソース、紹興酒、ごま油を入れ混ぜ合わせます。米の上にみじん切りの玉ねぎ、鶏肉をのせスイッチオン！

【３】エスニック風の良い香りを楽しむのも調理のうち＾＾さぁ～～いっただきまぁす♪

・長いも：：：：：：４００ｇ
・油：：：：：：：：適量
・にんにく：：：：：大１個
・醤油：：：：：：：適量

【１】フライパンに多めの油を熱し、７ｍｍ程度の短冊切りにした長いもを両面こんがりと揚げ焼きします。

【２】長いもをあげ終わった油がまだ熱いうちに、余熱でにんにくのすりおろしを加え、ジュワ～～っと音を耳にします。（にんにくは焦げないよぉ～に。。揚げ油の火を消してから１分弱くらい立った頃を見計らって加えます）

【３】油の量より少し少なめの醤油を加え、良く混ぜ合わせ、熱々の長いもにとろ～～っとかけて頂きます。残りのガーリック醤油オイルは冷めてから保存し、ドレッシングやパスタ、炒め物、などなどお料理に重宝します～

・鰻蒲焼：：：：：１枚
・きゅうり：：：：１本
・セロリ：：：：：１本弱（葉の部分のぞく）
・うちの三杯酢：：大さじ２～３
・ごま油：：：：：少々
・蒲焼のタレ：：：お好みで
・柚子胡椒：：：：お好みで

●うちの三杯酢
・酢：：：：：：大さじ３
・砂糖：：：：：大さじ１
・醤油：：：：：大さじ１
・だし汁：：：：大さじ１

【１】きゅうりは３ｍｍ程度の輪切りにし、塩を塗し合わせザルにあけておきます。
セロリは薄くスライスします。

【２】うちの３杯酢（マイルドです）は材料を合わせ、火にかけブクッとしたらすぐに火を止め冷ましておきます。

【３】ボールに水気を絞ったきゅうり、セロリ、３杯酢、ごま油を加え混ぜ合わせ、暫く置いておくと色々な味が染み込んで美味しくなります。
お好みで蒲焼のタレもプラスすると味わい深く～。柚子胡椒をすこぉし～もとっても良く合います。

・プチ玉ねぎ（ペコロス）：：：：：小さめ１０個～１２個
・ミニトマト：：：：：：：：：：：１０個～１２個
・水：：：：：：：：：：：：：：：７００ｃｃ
・固形ブイヨン：：：：：：：：：：２個
・バター：：：：：：：：：：：：：大さじ１
・にんにくすりおろし：：：：：：：少々

【１】プチトマトは熱湯にくぐらせ、皮を剥いておきます。
お鍋にバターを溶かします。

【２】バターがブグッとして来たら、玉ねぎを入れ転がしながら弱火～中火で炒めます。（普通の玉ねぎなら大きめのくし切りにします）
木ベラで優しく転がしながら炒め、表面にほんのり焦げ目が付いてきた頃、水を加えます。

【３】煮立って来たら、固形ブイヨンとにんにくを加え蓋をして、弱火で２０分程度煮込みます。トマトも加え火を止めます。
そのまま蓋をして一度冷まし、じっくり中まで味を馴染ませます。頂く前に少し温めていただきまぁす～～

・鯖（半身）：：：：：：２枚
・塩：：：：：：：：：：少々
・ごま油：：：：：：：：少々
・コチジャン：：：：：：小さじ１強
・スープ：：：：：：：：２００ｃｃ
（水＋中華だし半練りﾀｲﾌﾟ小さじ１／２）
・生姜：：：：：：：：：ひとかけ
・砂糖：：：：：：：：：小さじ１
・みりん：：：：：：：：大さじ１

【１】鯖は軽く塩を振って３０分程度おき、キッチンペーパで水分をとり３～４等分にぶつ切りします。
フライパンにごま油とコチジャンを加え火にかけます。コチジャンを木ベラで混ぜながら火を通し、ほんのり香ってきたらスープと生姜の線切りを加えます。

【２】スープがグツッと煮立ってきたら、鯖を並べ入れ砂糖も加え、落し蓋をして煮汁が半分以下になれば、落し蓋を取ります。

【３】みりんを加え、更に５～６分煮込んだらできあがりぃ～

・強力粉：：：：：：：３００ｇ
・砂糖：：：：：：：：大さじ２
・塩：：：：：：：：：小さじ１
・バター：：：：：：：４０ｇ
・ドライイースト：：：小さじ１
・卵：：：：：：：：：３０ｇ（残りはドリールに）
・牛乳：：：：：：：：１６０ｃｃ
・トウモロコシ：：：：１００ｇ（約1/2本分の粒、正味量）
（またはコーン缶でもＯＫ）

●具
・トウモロコシ：：：：１００ｇ（約1/2本分の粒、正味量）
（またはコーン缶でもＯＫ）
・ベーコン：：：：：：６０ｇ
・マヨネーズ：：：：：適量
・カレー粉：：：：：：小さじ１／３程度

・チーズ：：：：：：適量
（ここではゴーダを使用。何でもＯＫ）

・とき卵：：：：：：生地に使った残りの量
（ドリール用）

●１次発酵までＨＢを使ったレシピです
【１】トウモロコシは牛乳と合わせ、ミキサーやフードプロセッサーなどにかけざっと合わせておきます（粒をそんなに細かくしないくらいが良いです）

【２】ケースにドライイーストを除いた全てを入れ、（１）を流し込みスイッチオン！練りが始まったらドライイーストも加えます。

【３】具を作っておきます。ベーコンは細かく切りオーブンシートにのせ、トースターで約１０分弱チン！冷めたらトウモロコシ、カレー粉、マヨネーズと合わせておきます。

【４】１次発酵終了後、１２等分に分けベンチタイム２０分。後丸く成形しカップに置きます。
（ここで使ったカップは直径１０ｃｍのマドレーヌ型（１００均で♪）６個と、直径８ｃｍのシリコンカップ６個）
湿度を保って３５℃程度で２次発酵（約２倍の大きさになるくらいまで）。

【５】とき卵を塗り、キッチンバサミで十字に切り込みをいれます。そこへ（３）の具をのせ、マヨネーズ（お好みで）、チーズを散らばせます。
１９０℃（余熱あり）のオーブンで２５分焼きできあがり～～～

・さんま（３枚におろしたもの）：：８枚
・薄力粉：：：：：：：：：：：：：少々
・生姜すりおろし：：：：：：：：：ひとかけ分
・オイスターソース：：：：：：：：小さじ２～３
・紹興酒（酒でもＯＫ）：：：：：：小さじ２
・醤油：：：：：：：：：：：：：：少々
・砂糖：：：：：：：：：：：：：：小さじ２／１強

・大根（葉に近い部分）：：：：：：１８０ｇ

【１】さんまは一口大に切り、薄力粉をパラパラと塗します（しっかり絡めなくても良いです）。
大根は細い線切りにします。

【２】フライパンに油を熱し、さんまを入れ表面をコンガリと焼きます。合わせておいた生姜、オイスターソース、紹興酒（酒）、醤油、砂糖をここで加えます。
絡めならが火を通します。全体に煮絡んだら、火を止め大根を加え余熱で全体と絡めできあがり～～～！
（たっぷり大根と一緒に食べない場合はオイスターを少なめにねっ～～～）

・ピーマン：：：：：：小６個（含むバナナピーマン３個）
・なめこ：：：：：：：９０ｇ
・だし汁：：：：：：：２００ｃｃ
・生姜すりおろし：：：１かけ分
・醤油：：：：：：：：大さじ１弱
・みりん：：：：：：：小さじ２
・酒：：：：：：：：：小さじ１

【１】ピーマンは縦ながに乱切り、なめこはいしづきを取って、流水でざっと洗います。

【２】鍋にだし汁、しょうがを加えに立たせ、ピーマン、なめこと加えます。醤油、酒を加え２分程度煮立たせ、煮汁がとろ～んとし、半分程度になってきたらみりんを加えサッと煮できあがり～♪ごまと一緒に頂きます～

・パスタ：：：：：：：１６０ｇ
・にんにくすりおろし：少々
・ベーコン：：：：：：６０ｇ
☆卵黄：：：：：：：：２個
☆豆乳：：：：：：：：９０ｃｃ
☆粉チーズ：：：：：：大さじ２
・塩：：：：：：：：：少々
・胡椒：：：：：：：：適量
・三つ葉：：：：：：：いっぱい

【１】☆は混ぜ合わせておきます。パスタを茹ではじめます。
フライパンににんにくとオリーブオイルを加え火にかけます。良い香りがしてきたらベーコンを加え炒めます。

【２】ベーコンがコンガリと焼けたら火を止め、茹で上がったパスタを加え馴染ませます。もう一度火にかけ、合わせておいた☆を素早く絡めフライパンを火から外します。
塩胡椒で味を調えできあがり～～～。まだトロ～～ンとしたくらいで火から離します。余熱でおソースが固まらないうちに器に盛ります♪
三つ葉たっぷりと頂きまぁ～～～す♪

・牛豚合い挽き肉：：：：：：４００ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：：：：小１個（１３０ｇ）
・かつお節：：：：：：：：：７ｇ
・パン粉：：：：：：：：：：大さじ４
・牛乳：：：：：：：：：：：５０ｃｃ
・卵：：：：：：：：：：：：１個
・塩、胡椒：：：：：：：：：適量

【１】玉ねぎはみじん切り、パン粉は牛乳と合わせておきます。

【２】ボールにかつお節以外全てを合わせ、粘り気が出てくるまで良くこねます。全体が纏まってきたら、数回に分けかつお節を加え、まんべんなく混ぜ合わせます。

【３】油を熱したフライパンで、ハンバーグ型にし真ん中を少し窪ませたハンバーグを両面コンガリ焼きます。
両面に焼き目が付いたら、蓋をして２分弱火を通し、できあがり～～
お好みでかつお節をトッピング、ポン酢醤油やわさび醤油が良く合います～～～

・薄力粉：：：：：：：１５０ｇ
・全粒粉：：：：：：：８０ｇ
・豆腐（水切り後）：：２００ｇ
・ココアパウダー：：：大さじ２
・砂糖：：：：：：：：８０ｇ
・バター：：：：：：：７０ｇ
・ベーキングパウダー：小さじ２
・塩：：：：：：：：：ひとつまみ

【１】豆腐はザルにのせ、１時間強水切りをします。（急いでいる場合はキッチンペーパーに包んで電子レンジでチン冷まします）
バターは１ｃｍ強角に切り冷蔵庫で冷やしておきます。

【２】薄力粉、全粒粉、ココア、塩、ベーキングパウダーは全て合わせ、フードプロセッサーをスイッチオン！バターも合わせスイッチオンサラサラに混ざればＯＫ！

【３】水切りしたお豆腐も加え、スイッチオン、ひとつに纏まったらビニール袋やラップに取り出し、上からめん棒で７ｍｍ程度にのばします。冷蔵庫で１時間半程度、冷凍庫で４０～５０分冷やします。

【４】冷蔵庫から取り出し、2.5ｃｍ角程度に包丁で切ります（どんな大きさでもＯＫですよ～）。クッキングシートを敷いたテンパンに並べのせ、グラニュー糖を塗します。
１７０℃（余熱あり）のオーブンで２５分焼いたら出来上がり～～～
（生地はたくさん出来るので、半分冷凍にしておいても良いし、、半量で作ってもＯＫです～～）