・米：：：：：：：：：：：１．５合（２７０ｃｃ）
・茹でたこ：：：：：：：：１００ｇ
・にんじん：：：：：：：：１００ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：：：７０ｇ
・バター：：：：：：：：：１０ｇ
・にんにく：：：：：：：：１かけ
☆ウスターソース：：：：：大さじ２＋１／２
☆水：：：：：：：：：：：４００ｃｃ～
☆中華だし：：：：：：：：小さじ１／２強
（半練りタイプ）
・生クリームや牛乳、豆乳など：：：適量

【１】米は本来は洗わず使いますが、私はサッと水に通して、ザルにあけ水気をとっておきます。

【２】たこは好みの大きさに切り、にんじんは５ｍｍ強角に切ります。玉ねぎはみじん切りにします。

【３】フライパンに油（分量外）とバター、にんにくのすりおろしを加え、火にかけます。良い香りがしてきたら、玉ねぎを加え良く炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん、タコと加え炒め、米を加えて、木ベラで数分炒めます。

【４】米が少し透明になって来た頃、合わせておいた☆を少しずつ加え、都度木べらで混ぜながら煮炒めします。米がお好みの硬さになれば出来上がりですが。☆以降は水を加え足して行きます。
少し米の芯が残るくらいが美味しいです♪♪仕上げにクリームを廻しいれ、できあがりぃ～～～～。タコの噛みごたえ、おソースクリームの風味を楽しみます～～～

・パスタ：：：：：：：：１５０ｇ
・にんにくすりおろし：：１／２かけ分
・玉ねぎ：：：：：：：：７０ｇ
・ソーセージ：：：：：：４本（８０ｇ）
・自家製ドライトマト：：２０枚程度（プチトマト１０個分）
（市販のドライトマトなら３枚程度）
・ピーマン：：：：：：：１個
・顆粒コンソメ：：：：：ひとつまみ
・パスタ茹で汁：：：：：大さじ２弱
・ケチャップ：：：：：：大さじ２
・バター：：：：：：：：１０ｇ
・バジルや大葉：：：：：適量
・ﾊﾟﾙﾐｼﾞｱｰﾉﾚｼﾞｬｰﾉ等：：適量
（お好みのチーズ）

【１】塩とオリーブオイルを加えた熱湯で、パスタを茹ではじめます。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを加え、火にかけます。
良い香りがしてきたら薄くスライスした玉ねぎを加え良く炒めます。

【２】玉ねぎが透き通ってきたらドライトマトを加え（市販のドライトマトの場合は熱湯で戻し、細く線切りにします）炒め、縦にスライスしたソーセージも加え炒めます。

【３】薄く輪切りにしたピーマンも加え炒め、アルデンテに茹でたパスタと茹で汁、ケチャップ、顆粒コンソメを加え炒めます。

【４】水分がほぼ無くなれば、火を止め。バターを溶かしてできあがり～～～バジルや大葉たっぷりとお好みのチーズも一緒に頂きます～～～～～

・いわし（開いたもの）：：：１２枚（正味２４０ｇ）
・ウスターソース：：：：：：大さじ１
・香り焼き：：：：：：：：：：大さじ３
　　↑クリックで（衣）を参考にして下さい
・溶き卵：：：：：：：：：：１個分
・にんにく：：：：：：：：：１かけ
・オリーブオイル

【１】ウスターソース～にんにく（すりおろし）までの材料を全て合わせ、水分をふき取った鰯の開きに絡め、１０分程度置いておきます。

【２】フライパンにオリーブオイルを熱し、ピカタのタレをたっぷり絡めた鰯を並べ置き（バッドに残っているピカタのタレは、残さず、焼いている鰯の上にのせて一緒に焼きます。）、両面コンガリと焼き、出来上がり～

・鯵（あじ、３枚におろしたもの）：：４枚
・片栗粉：：：：：：：：：：：：：：適量
・れんこん：：：：：：：：：：：：：２００ｇ

●イタリア南蛮だれ
・玉ねぎ：：：：：：：：：：：１００ｇ
・にんにくすりおろし：：：：：１かけ
・オリーブオイル：：：：：：：大さじ３～４
・塩：：：：：：：：：：：：：ひとつまみ
・バルサミコ酢：：：：：：：：大さじ２
・醤油：：：：：：：：：：：：大さじ１
・水：：：：：：：：：：：：：８０ｃｃ
・中華だし：：：：：：：：：：小さじ１／２
（半練りタイプ）

【１】南蛮だれを作ります。
にんにくはすりおろし、玉ねぎは薄くスライスします。フライパンにオリーブオイルとにんにくを加え火にかけ、良い香りがして来たら水＋中華だしを加えます。
塩、醤油、バルサミコ酢を加え煮たってから２分程度火を通し、冷まして置きます。

【２】３枚におろした鯵は、一口大に切り軽く塩胡椒をします。片栗粉を塗し、１７０度の油でからりと揚げます。れんこんは７ｍｍ程度の輪切りに、同じく１７０℃の油で、全体が浮いて小さな泡が出てくるまで、じっくりと揚げます。
それぞれ、油から上げ、余分な油がきれたら、暖かいうちに（１）に浸し絡めます。

【３】暖かいうちでも美味しいですが、半日程度、じっくり冷やして頂くと尚美味しいです♪

・山椒の実：：：：：：：：５０ｇ
（ここではアク抜き後、分量の半量を使用しています）
・水：：：：：：：：：：：５００ｃｃ
・塩：：：：：：：：：：：大さじ１程度

・ちりめんじゃこ：：：：：１８０ｇ
（乾燥しているタイプ）
☆しょうがすりおろし：：：小さじ２程度
（又は線切り）
☆醤油：：：：：：：：：：５０ｃｃ
☆みりん：：：：：：：：：大さじ１
☆酒：：：：：：：：：：：大さじ１
☆ザラメ：：：：：：：：：７０ｇ

●山椒のアク抜きをします
【１】山椒の実は大きめの枝を丁寧に取り除き、たっぷりの水で洗います。お鍋に水＋塩を加え沸騰してきたら山椒を加え、１０分から１５分程度、たまに出てきたアクをすくい取りながら、グツグツと火を通します。

【２】ザルにとり、ざっと流水を通し、塩水（冷水３００ｃｃ＋塩大さじ１程度）に１日～２日漬けておきます。

【３】（２）の山椒をさっと水で洗い、ザルにとります。（半量は冷凍にしました）

●山椒ちりめんを作ります。
【４】ちりめんじゃこ（ここでは少し乾燥している、大ぶりなちりめんを使いました）は、フライパンで乾煎りし、うすぅ～く茶色になって、カリッとしてくるまで煎ります。

【５】そこへ（２）の山椒（半量）も加え入れ、合わせておいた☆を加え、弱火～中火で、全体に煮汁を絡めながら、火を通します。
木ベラで絡め煮し、全体がとろぉ～っとして、水分が無くなってきたらできあがり～～～☆火を止め、広げ冷まして置きます。

・パスタ：：：：：：：：：９０ｇ
‌・バター：：：：：：：：：小さじ１
・オリーブオイル：：：：：適量
・にんにくすりおろし：：：１／２かけ分
・剥き海老：：：：：：：：５尾
・インゲン（三度豆）：：：７、８本
・バジルオイル：：：：：：大さじ１＋１／２
　　　↑クリックして参考にして下さい
・生クリーム：：：：：：：小さじ２
・牛乳：：：：：：：：：：大さじ１
・塩胡椒：：：：：：：：：適量

【１】海老は酒と片栗粉を振りいれ、洗い、流水で良く洗って水気を切っておきます。

【２】パスタを茹で始めます。パスタがゆで終わる１分半くらい前に、４ｃｍ程度に切ったインゲンを加え一緒に茹でます。
フライパンににんにくとオリーブオイル、バターを加え火にかけます。よい香りがしてきたら海老を加え炒めます。
海老の全体が赤くなって白く変化したら、バジルオイル、生クリーム、牛乳を加え良く混ぜ合わせます。

【３】茹であがった、パスタインゲンは良く水気を切り、（２）に絡めできあがり～～。胡椒たっぷりと頂きます～～

・マンゴーシロップ漬け缶：：：：２３０ｇ（シロップを除いた正味量）
・マンゴー（仕上げ飾り用）：：：２０ｇ程度
・牛乳：：：：：：：：：：：：２５０ｃｃ
・生クリーム：：：：：：：：：１００ｃｃ
・砂糖：：：：：：：：：：：：４０ｇ
・レモン汁：：：：：：：：：：大さじ１
・パッシモ（あれば）：：：：：小さじ２
（ﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂのﾘｷｭｰﾙ）
・粉ゼラチン：：：：：：：：：大さじ１（１０ｇ）
・水（ゼラチンふやかし用）：：６０ｃｃ

【１】粉ゼラチンは水を振りいれ良く混ぜ合わせ、ふやかしておきます。
マンゴーはザルにあけシロップと分けておきます。

【２】生クリームは８分立てくらいにし冷やしておきます。牛乳を温め（沸騰させない６０℃程度が良い）、ふやかしたゼラチンを加え完全に溶かし、砂糖も加え溶かし、冷ましておきます。

【３】マンゴは仕上げの飾り用を少し除いておいて、残りの全てと（２）を合わせ、フードプロセッサーやミキサーで滑らかにします。

【４】レモン汁、パッシモ（あれば）も加え良く混ぜ合わせ、冷やしておいた生クリームを加えゴムベラなどで、サックリと混ぜ合わせます。

【５】こし器やザルなどを通して（しなくてもＯＫですが、とっても滑らかになるので是非～～）、容器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固め、出来上がり～～。
飾り用のマンゴーやミントを添えて～いただきまぁす～～

・たこ：：：：：：１５０ｇ
・むき海老：：：：中８尾程度
・にんにく：：：：小ひとかけ
・オリーブオイル：大さじ２
・塩：：：：：：：小さじ１／３

・きゅうり：：：：１本
・セロリ茎の部分：１本
・プチトマト：：：５～６個
・ズッキーニ：：：大１／２個
・おくら：：：：：４本

・酢：：：：：：：大さじ１＋１／２
・胡椒：：：：：：適量

●バジルオイル
・バジルの葉：：：：大５～６枚
・オリーブオイル：：６０ｃｃ
・塩：：：：：：：：小さじ１／４

【１】たこは５ｍｍ程度の輪切り、大きな部分は半分、１／４に切り、大きさを合わせます。
海老は片栗粉＋酒を振りいれ、こすり洗いし、流水で流し、水気を切っておきます。

【２】フライパンにオリーブオイルとにんにくのすりおろしを加え、火にかけます。良い香りがして来たら、海老、たこと加え炒めます。

【３】海老の表面が白っぽくなってきた頃、長さ５ｃｍ程度の薄い短冊切りにしたズッキーニ、斜めに薄くスライスしたセロリを加え炒めます。

【４】更に、５ｍｍ程度の輪切りにしたおくら、縦半分に切ったトマト、同じく５ｍｍ程度の輪切りにしたきゅうりと加え炒め、酢を加え火を止めます。胡椒たっぷりで味を調えます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

●バジルオイルを作ります
【５】オイルとバジルの葉、塩を合わせすり鉢でするか、フードプロセッサーで攪拌し滑らかに仕上ます。

【６】ヒンヤリと冷えた（４）のサラダを器に盛って、バジルソースをお好みなだけ回し入れ、いただきまぁす～～♪

・ひじき（乾燥）：：：：：：ザクッと大さじ２（１０ｇ）
・茹でタコ：：：：：：：：：１５０ｇ
・にんにくすりおろし：：：：：少々
（香りつけ程度なので少しでＯＫ）
・にんじん：：：：：：：：：小１／２本
・中華だし：：：：：：：：：小さじ１／４
（半練りタイプ）
・醤油：：：：：：：：：：：少々
・紹興酒（酒でもＯＫ）：：：小さじ２
・バジル：：：：：：：：：：お好みで

【１】ひじきはたっぷりのお水でもどし、サッと洗って、ザルにあけておきます。

【２】人参は線切りに、タコは８ｍｍ角程度の大きさに切ります。フライパンににんにくのすりおろしと油を加え火にかけます。
にんにくの良い香りがしてきたら、タコを加え炒め、にんじん、ひじきの順に加え、中華だしも加え炒めます。

【３】水分が半分くらいになったら、醤油をひとまわしと紹興酒を加え少し炒め、できあがり～～♪

・玉ねぎ：：：：：：：１個（２８０ｇ）
・牛肉：：：：：：：：３００ｇ
・水：：：：：：：：：２００ｃｃ
・固形ブイヨン：：：：１+１／２
・牛乳：：：：：：：：１４０ｃｃ
・カレーパウダー：：：小さじ１／３
・薄力粉：：：：：：：大さじ１強
・生クリーム：：：：：大さじ２程度

【１】牛肉は細切りにし、塩胡椒をしておきます。フライパンに油を熱し、薄切りにした玉ねぎを炒めます。

【２】玉ねぎが透き通って、しんなりとしてきたら、牛肉も加え炒めます。牛肉の色が全て変った頃、薄力粉＋カレーパウダーを振りいれ、木ベラでよく底をこそぎとりながら、火を通します。

【３】全体が茶色になってきたら、水＋ブイヨンを加えます。２分程度煮込み、牛乳を加えます。グツッと煮立ったら火を止め、生クリームを馴染ませできあがり～～～

●簡単パイ生地
・強力粉：：：：：：４０ｇ
・薄力粉：：：：：：８０ｇ
・バター：：：：：：９０ｇ
・冷水：：：：：：：大さじ２～３

●手作りフレッシュチーズ
（クリームチーズなどの
フレッシュチーズ８０ｇで代用してもＯＫ）
・プレーンヨーグルト：：：１５０ｇ
・生クリーム：：：：：：：大さじ２
・クミン：：：：：：：：：ひとつまみ
（カレー粉などでもOK）
・薄力粉：：：：：：：：：ひとつまみ
・塩：：：：：：：：：：：ふたつまみ


●いかなご風味の元気牛肉
・牛肉：：：：：：：：２００ｇ
☆醤油：：：：：：：：大さじ１
☆みりん：：：：：：：小さじ１
☆酒：：：：：：：：：小さじ１
☆ざらめ：：：：：：：大さじ１＋１／２（２０ｇ）
☆生姜すりおろし：：小さじ２

・玉ねぎ：：：：：：１／２個（１５０ｇ）

●手作りフレッシュチーズ（クリームチーズなどで代用してもＯＫ）を作ります
【１】ザルにクッキングシートを敷き、中にヨーグルトをいれ、受け皿を置いて、冷蔵庫で半日置きます。

【２】ザルに出来た手作りチーズに生クリーム、クミン、薄力粉、塩を合わせ、良く混ぜ合わせて置きます。
（こして分離して出てきた水分は栄養価の高い《乳精》です。メープルシロップなどを加えて飲んでね～～）


●簡単パイ生地をつくります
【３】バターは１，２ｃｍ角のサイコロ状に切って冷蔵庫で冷やしておきます。強力粉と薄力粉を合わせフードプロセッサーに数秒かけます。
バターも合わせフードプロセッサーのスイッチオン！ポロポロに全体にムラ無くまざればＯＫ。

【４】冷水を少しずつ合わせスイッチオン！ここで廻しすぎないよう、水分にも注意！！少し粉っぽさが残るくらいがベスト。

【５】少し大きめのビニール袋またはラップに包んで、冷蔵庫で３０分程度冷やしておきます。

《①フードプロセッサーを使わない場合は、粉類を振るってから、サイコロ状にしたバターを粉に合わせます。
カード等でバターを細かくしながら粉と一緒に混ぜ合わせ、全体にムラ無く混ざればＯＫ。（大きめのまな板等、台の上が作り易いです）
②冷水を加え、捏ねない様にしながらカードで全体をまとめ、少し粉っぽさが残るくらいで良いです。以後【３】の工程に続きます》

【６】冷蔵庫から取り出した生地は、ビニールに入ったまま３ｍｍ程度の厚さにめん棒で延ばし広げ、型より大きめにビニールがついたまま、クッキングハサミで丸型にきります。
型に敷詰め（無造作でＯＫよ♪）。はみ出した生地は、底などに貼り付け、全体に馴染ませます。
（ここで使っているのは、１００均の紙マドレーヌ型です）。時間があればここで冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

●フィリング（元気牛肉の具）を作ります
【７】フライパンに油を熱し、薄くスライスした玉ねぎを炒めます。透き通ってしんなりとしてきたら、☆を加え煮立って来た頃、小さめに切った牛肉を加え、煮汁がなくなるまで煮詰めます。
（煮汁が残っていると、パイ生地がフニャ～っとしてしまうので、グツグツしてきたら、全体に絡める感じで仕上ます。）
火を止め冷ましておきます。

●焼きます～～
【８】冷蔵庫から取り出した生地は、底にフォークでブスブスっと穴をあけ、チーズを敷詰めます。
元気牛肉の具をのせて、１９０℃のオーブンで２０分程度焼きます。パイ生地の見える部分にうっすらと焦げ目が付いてきていたらできあがり～～～～♪
ケーキクーラー等、網の上で冷まします～～～

時間があれば、パイ生地は空焼きすると仕上がり感ＵＰです～～。
もしくは、網の上に乗っけながら、焼くのも良いです～～☆

〇カスタードは、先生が作ってくれた甘さ控えめなカスタード♪

〇発酵後の生地は２等分後広げて、オレンジピールた～～～～っぷりとちぎったバターをクルクルっと丸めて４等分にカット。
断面を上にしてパウンド型に並べ、上にカスタードたっぷりに、シロップ漬けオレンジをトッピングして焼きます。
シロップ漬けのオレンジだけうちになかったので、ストックしてあったみかんの缶詰をトッピング～～

〇艶出しにアプリコットジャムを洋酒などで滑らかにして、塗ります。お教室では刻んだピスタチオもトッピング♪
彩りも可愛～～～♪

昨日の洋風な味とまた違って、みかんのジューシーで和な感じに～～～☆パウンド型２個使って焼きました～～

・豚肉ロース薄切り：：：：：３００ｇ
・にんにく：：：：：：：：：大１かけ
・マスタード：：：：：：：：大さじ２
・酢：：：：：：：：：：：：大さじ１／２
・ぬるま湯：：：：：：：：：大さじ１
・固形ブイヨン：：：：：：：１個弱（２／３個位）
・砂糖：：：：：：：：：：：ひとつまみ

【１】フライパンに油とにんにくのスライスを加え火にかけます。
にんにくの良い香りがしてきたら、軽く塩胡椒をした豚肉を広げ入れます。

【２】豚肉の色が変った頃、ぬるま湯＋ブイヨン、砂糖を加えます。完全に豚肉に火が通ったら、火を止め、マスタードと酢を加え全体を混ぜ合わせできあがり～～～
ちょこっとバターなどをプラスしても、コクがでてまた美味しいです☆

●ベーコン＆チーズドレッシング
・ベーコン：：：：：：：４０ｇ
・オリーブオイル：：：：大さじ１
・クリームチーズ：：：：６０ｇ
・にんにくすりおろし：：少々
・牛乳：：：：：：：：：４０ｃｃ
・塩：：：：：：：：：：ひとつまみ
・酢：：：：：：：：：：小さじ１～２
・砂糖：：：：：：：：：小さじ１／４
・黒胡椒：：：：：：：：適量

・サラダほうれん草：：：１８０ｇ
・自家製ドライトマト
・クルトン
・レタスやにんじん等お野菜たっくさん

●ドライトマト
・プチトマト：：：：：：小ぶり２０個
（ここでは５個程度使用）

●ドレッシグ
【１】クリームチーズは常温に戻して置きます。（冷蔵庫から出したてだったら電子レンジ（６００ｗ）で３０秒チン）
フライパンにオリーブオイルとにんにくすりおろし（香りつけ程度）を加え火にかけます。
良い香りがして来たら、細かく切ったベーコンを加え、弱火でカリッとなるまで弱火でじっくり火を通します（焦がさないよぉ～にっ）

【２】ベーコンがカリッとして来たら火を止めます。余熱のフライパンで木ベラなどで混ぜながらクリームチーズを滑らかにします。

【３】牛乳を少しづつ加えて行き、全体に絡ませ滑らかにし、酢、砂糖、塩も加えできあがり～～～。お好みで黒胡椒をたっぷりと～～美味しいです♪♪

●ドライトマト
☆プチトマトは縦半分に切ります。耐熱皿にクッキングシートを敷き、切り口を上にしてプチトマトを並べ置きます。
電子レンジにかけ、私は２分＋２分＋２分＋・・・・・・・って様子を見ながら、そして間、あいだに時間を置き、冷ましてはチンし、、と繰り返しながら、、、
う～～ん多分、トータルでで１０分～１５分チンしたかなぁ～～～。。１日半くらいかかってゆっくりと。。チンして冷ましては水分飛ばしながらね☆
セミドライに仕上ました。
更にチンし続けるともっとドライになるのだと思います。

・鶏もも挽き肉：：：：：３５０ｇ
・ごぼう：：：：：：：：１本（新ごぼう２本分）
・卵：：：：：：：：：：１個
・塩：：：：：：：：：：小さじ１／４
・牛乳：：：：：：：：：大さじ２
・パン粉：：：：：：：：大さじ２
・醤油：：：：：：：：：小さじ１＋１／２

☆はちみつ：：：：：：：大さじ１＋１／２
☆ぬるま湯：：：：：：：９０ｃｃ
☆鶏がらスープ（顆粒）：小さじ１／２
☆紹興酒（酒でもＯＫ）：小さじ２
☆醤油：：：：：：：：：大さじ１弱

【１】牛乳とパン粉は合わせておきます。
ごぼうの半量はみじん切り、残りの半量は少し短めの笹がき（又は縦斜めに薄くスライス）にします。酢水に晒したりせずそのままボールへ、挽き肉と混ぜ合わせます。

【２】合わせておいたパン粉、とき卵、塩、醤油も全てボールに合わせ、粘り気が出てくるまで良くコネ混ぜます。

【３】フライパンに油を温め、丸めてつぶし真ん中を少し窪ませたハンバーグを並べ置きます。両面コンガリと焼けたら、合わせておいた☆を加えグツグツと火を通します。
数分煮立たせ、表面を少し押して透明な肉汁が出るようならハンバーグを取り出し、フライパンに残ったおソースを煮詰めます。
小さな泡がたくさん出てくるまで煮詰まったら火を止め、ハンバーグと一緒にいただきまぁす～～♪

・切干し大根：：：：：：６０ｇ
・塩昆布：：：：：：：：２０ｇ
（ここで使ったのは減塩タイプ）
・人参：：：：：：：：：１／２本
・ごま油：：：：：：：：大さじ２
・水：：：：：：：：：：大さじ２
・鶏がらスープ（顆粒）：ひとつまみ
・砂糖：：：：：：：：：ひとつまみ

【１】切り干し大根は、たっぷりのぬるま湯で戻し、優しく水気を絞ります。
にんじんは切干し大根と同じくらいの線切りに。

【２】フライパンにごま油を熱し、フライパンに油を熱し、切干し大根を炒めます。にんじんも加え炒め、しんなりとしてきたら塩昆布も合わせ炒め、水、鶏がらスープ、砂糖も加え炒め、水分がほぼ無くなればできあがりぃ～～♪ごまをパラパラ～っと一緒に頂きます☆。

・強力粉：：：：：：２２０ｇ
・薄力粉：：：：：：４０ｇ
・全粒粉：：：：：：４０ｇ
・ドライイースト：：６ｇ
・砂糖：：：：：：：１５ｇ
・塩：：：：：：：：６ｇ
・水（ぬるま湯）：：２００ｃｃ

・ドライトマト：：：４枚
・生バジル：：：：：大きな葉５枚程度
・粉チーズ：：：：：大さじ２

・チーズ：：：：：：お好みで
（ここではゴーダを使用）

【１】ドライトマトは熱湯で５分程度戻し、粗めにみじん切りしておきます。
ボールに粉類と塩、砂糖を混ぜ合わせます、次にドライイーストも合わせ、真ん中に窪みを作って湯を注ぎます。

【２】初めは粉と水を一緒につかむ様にまとめてゆき、生地がひとつに纏まってきたら、台の上にだし、すり混ぜる様にコネコネします。

【３】根気良くコネ、叩きを繰り返し、表面にツヤが出てきたら生地を広げ、ドライトマト、小さめに切ったフレッシュバジル、粉チーズを練り込みます。
均等に混ざったら、コネ仕上げ、両手を広げ手前に引く様に生地をまとめ、きれいな面を上にして、サラダ油を塗った少し大きめのボールに入れます。

【４】ボールにラップをして、大きめのポリ袋などをふわぁ～っと膨らませ、中に熱湯を注いだカップを一緒に入れ（２５℃～３０℃程度の場所）、約２倍～2.5倍に膨らむまで１次発酵させます。

【５】発酵させた生地は台に取り出し、三つ折りにし、向きを９０℃変えて更に三つ折にし、上から優しく押しガス抜きをします。きれいに生地を纏めます。

【６】生地を１０等分にし、丸く成形をしてとじめをしっかりと閉じ、綺麗な面を上にして、クッキングシートを敷いたテンパンに間隔を保ちながら置きます。

【７】仕上げの発酵は、３０℃から３５℃程度の場所で、程よい湿度をキープしながら、２倍程度に膨らむまで２次発酵します。

【８】上に１本クープを入れ、お好みでチーズ等をのせ、途中で霧吹きをしながら２００℃のオーブンで２０分焼きます。コンガリと焼きあがればできあがりぃぃ～～～☆

・じゃが芋：：：：：：中２個
・あさり：：：：：：：小ぶり２０粒程度
・しょうがすりおろし：小さじ１
・玉ねぎ：：：：：：：中１個（２５０ｇ）
・紹興酒①：：：：：：大さじ１
（酒でもＯＫ）
・にんじん：：：：：：１本（１３０ｇ）
・水：：：：：：：：：２００ｃｃ
・固形ブイヨン：：：：１／２個
・砂糖：：：：：：：：小さじ１
・醤油：：：：：：：：小さじ２
・紹興酒②：：：：：：小さじ１
（酒でもＯＫ）
・塩：：：：：：：：：ひとつまみ
・青海苔：：：：：：：少々

●あさり、はまぐりの砂抜き
水３００ｃｃに小さじ１＋１／２程度の塩で食塩水を作って（倍の水だったら塩も倍の量。３％程度の食塩水にします）、新聞をかぶせて半日程度暗くしておき、砂抜きをします。
（急ぐ場合は１時間程度でも、、新聞をそっ～と外してみて、元気に顔を出して呼吸している様ならかなりの砂が抜けていると思います）

ここまでしたら、冷凍保存もＯＫです～。
【１】じゃが芋は一口大に切り、水に晒しザルにあけます。にんじんはじゃが芋より少し小さめの一口大に切ります。
（時間があれば面取りをします）

【２】鍋に油を熱し、１０～１２等分のくし型に切った玉ねぎと生姜を加え炒めます。玉ねぎが薄っすら透き通ってしんなりとして来たら、あさりを加え馴染ませます。
紹興酒（酒）を振りいれ蓋をして鍋を揺らしながら火を通します。貝が全て開いたら、貝だけお皿に取りだしておきます。

【３】（２）の鍋に、じゃがいもにんじんを加え全体に絡め、水＋ブイヨンを加えます。煮立ってきたら５分ほどそのまま煮込み、砂糖を加え更に煮込みます。

【４】醤油、酒も加えじゃが芋がほっくりとするまで火を通し、あさりを鍋に戻して鍋を傾けながら全体に馴染ませながら、塩を振って数分仕上げ煮をします。
蓋をして粗熱が取れるまで冷ましながら味を含ませます。頂く前に程よく温め、青海苔とも添えていただきまぁ～～す♪♪

・ゴーヤ：：：：：：大１本（２８０ｇ）

●合わせ調味料
・味噌：：：：：：：：：大さじ１強
・鶏がらスープ（顆粒）：小さじ１／４
・みりん：：：：大さじ１
・醤油：：：：：大さじ１／２

・鰹節：：：：：たくさん（５ｇ程度）

【１】ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで、綿と種を取り除きます（苦いのが苦手な方は、白い部分をよぉく除くと苦さも和らぎます）。
２ｍｍ程度にスライスします。

【２】フライパンに油を熱し、ゴーヤを炒めます。油が馴染んだら、合わせ調味料を加え、全体に絡め、さっと炒めます。（火を通し過ぎちゃうとシャキシャキ感がなくなっちゃうので、なるべく短時間がおすすめで～す）

【３】火を止め、鰹節をたくさん絡めてできあがりぃぃ～。

・鶏もも肉：：：：：：２枚（５６０ｇ）
☆にんにく：：：：：：小１かけ
☆練りごま（白）：：：大さじ１＋１／２
☆酢：：：：：：：：：大さじ２
☆醤油：：：：：：：：大さじ２
☆砂糖：：：：：：：：小さじ２
☆ごま油：：：：：：：小さじ１

・片栗粉：：：：：：：適量
・黒ごま：：：：：：：適量

【１】鶏肉は一口大に切って☆を合わせたものに、モミ絡めておきます（１時間程度、急ぐ場合は１０分程度でも美味しい）。

【２】片栗粉を塗し、黒ごまを振って、１８０℃の油でからりと揚げできあがりぃ～～

・はまぐり：：：：：：中くらいの大きさ２０粒程度（４４０ｇ）
・にんにく：：：：：：少々
・玉ねぎ：：：：：：：中１個（２００ｇ）
・白ワイン：：：：：：６０ｃｃ
・醤油：：：：：：：：小さじ１強
・パン粉：：：：：：：大さじ３強
・粉チーズ：：：：：：大さじ１程度
・パセリ

●砂抜きの仕方は←ここをクリックして参考にして下さい♪

【１】フライパンにオリーブオイルとにんにく（香りつけ程度）のすりおろしを加え火にかけます。
薄くスライスした玉ねぎを加え炒めます。

【２】玉ねぎが透き通ってきたら、はまぐりを加えフライパンを揺らしながら油に馴染ませ、白ワイン、醤油を振りいれ蓋をして蒸し焼きにします。

【３】貝の口が全て開いたら火を止め、蓋をしたまま粗熱を取ります。

【４】耐熱容器に（３）の貝を入れ、パン粉を振って、貝の蒸し汁をパン粉に染み込ませるよぉ～に加えます。粉チーズを振って、オーブン（２００℃）で２０分程度か、トースターで表面にコンガリと焼き色が付くまで焼いたらできあがりぃ～～～♪

・あさり：：：：：：小ぶりの２０粒程度
・だし汁：：：：：：７００ｃｃ
・味噌：：：：：：：適量
・玉ねぎ：：：：：：大１／２個
・青葱

●あさり、はまぐりの砂抜き
水３００ｃｃに小さじ１＋１／２程度の塩で食塩水を作って（倍の水だったら塩も倍の量。３％程度の食塩水にします）、新聞をかぶせて半日程度暗くしておき、砂抜きをします。
（急ぐ場合は１時間程度でも、、新聞をそっ～と外してみて、元気に顔を出して呼吸している様ならかなりの砂が抜けていると思います）

ここまでしたら、冷凍保存もＯＫです～。

・じゃが芋：：：：：：：中２個（３００ｇ）
・だし汁：：：：：：：：大さじ１
・たこ（茹で）：：：：：６０ｇ
・青海苔：：：：：：：：小さじ１＋１／２
・かつお節：：：：：：：ザクッと一握り（２ｇ）
・青葱：：：：：：：：：１本
・ウスターソース：：：：小さじ２
・オイスターソース：：：小さじ１強
・お好みソース：：：：：小さじ１
・マヨネーズ：：：：：：小さじ２

●衣
・薄力粉：：：：：６０ｇ
・水：：：：：：：１００ｃｃ
・パン粉：：：：：適量

【１】じゃが芋は皮を除き、２ｃｍ角ほどの大きさに切り耐熱容器入れます。
だし汁と合わせ、蓋をして電子レンジ（６００ｗ）で２分チン。一度ザックリと混ぜ合わせ、もう一度蓋をして２分～３分チン！
指で潰せるくらいの固さになっていればＯＫ。暖かいうちにマッシャーやフォークの背などでマッシュします。

【２】塩を加えた熱湯にくぐらせ、ザルにとり、粗熱が取れたらたこ焼きの具ぐらいな大きさに切ります。

【３】じゃが芋が冷めてきた頃、全ての具、調味料を混ぜ合わせ、たこ焼き程度のボール型に丸めます。
水で溶いた薄力粉にくぐらせ、パン粉を塗し、余計なパン粉を落としたら、１７０℃の油でカラリと揚げます。

このたこ焼きは、おソースやマヨネーズなどかけず、そのままいただきまぁす～～～♪