ほたての中華まん

お正月に母が作ってくれたシュウマイがとっても美味しくって、母から「いい加減レシピ」を教えて貰って来ました。
その具で、肉まんにしたら美味しい〜だろうなっ〜〜って、ずぅっと企んでいたので、、
チビギャング今日はお昼に帰ってくるから、大好きな肉まん作ってあげました♪



■ほたての中華まん■

材料【１１個分】

●皮 ・薄力粉：：：：：：：２００ｇ ・強力粉：：：：：：：１００ｇ ・砂糖：：：：：：：：大さじ２（約２５ｇ） ・塩：：：：：：：：：小さじ１／４ ・ベーキングパウダー：大さじ１（約１０ｇ） ・ドライイースト：：：小さじ１（４ｇ） ・ぬるま湯：：：：：：１００ｃｃ ・牛乳：：：：：：：：５０ｃｃ ・油：：：：：：：：：大さじ１ （サラダオイル） ・ホタテの汁：：：：：大さじ１ ●具 ・豚ひき肉：：：：：：３００ｇ ・干ししいたけ：：：：３枚 ・玉ねぎ：：：：：：：１７０ｇ ・ホタテ缶：：：：：：９０ｇ（正味量） ・ほたて汁：：：：：：大さじ１ ・オイスターソース：：大さじ１弱 ・ごま油：：：：：：：大さじ１ ・醤油：：：：：：：：大さじ１ ・紹興酒：：：：：：：大さじ１ （酒でもＯＫ） ・砂糖：：：：：：：：小さじ１＋１／２ ・塩：：：：：：：：：２つまみ ・オーブンペーパー：：７，８ｃｍ角の正方形１１枚

作り方

●皮を作ります ドライイーストは分量のぬるま湯で溶かし、大きめのボールに、油を除いた全ての材料を入れ、合わせてコネコネします。 【２】生地がひとまとまりになったら、油も加え更にこねます。生地を半分に畳んで捏ねて、、を繰り返し、だいたい１５分くらいして、つやのあるまとまりになればＯＫ。 生地は大きめのボールにラップをし、３５℃程度のところで４０分〜５０分（約２倍の大きさになるまで）発酵させます。 （オーブンに発酵機能があれば、オーブンで。なければ、熱めのお湯を張り（５０度くらい）その上にボールを浮かべ発酵させる） 【３】２倍に膨らんだ生地は１１等分し、丸めてラップをして休ませておきます（１０分程度）。 ●具をつくります 【４】生地を発酵している間に具をつくります。戻した干ししいたけはみじん切り、たまねぎもみじん切りにします。ほたてザルに、身と汁に分けておきます（汁は捨てないでねっ）。 【５】全ての材料をボールに入れ、コネコネします。粘り気が出てきて、ひとまとまりになったら、１１等分（手にごま油など薄く塗って作業するとし安いです）のボール型にします。 ●包みます 【６】（３）の皮は、強力粉で薄く打ち粉をした台の上で延ばし（直系１３ｃｍくらいが良いみたい♪）、真ん中に（５）の具をのせ、包みます。 皮を伸ばすときは、外の円を少し薄めに、真ん中にギャザーを寄せながら、、手のひらにのせて包むより、台の上で包み込み、全部の皮が上に纏まったところで手の平にのせ、 口をねじって閉じます。この時、口の部分に水を少し含ませると生地が柔らかくなって閉じやすいです。（こんな感じでわかるかなっ〜？？） どんな包み方でも、口がある程度くっ付いていれば大丈夫です♪ 四角く切ったオーブンペーパーの上にのせます。 【７】蒸気のあがった蒸し器の中に、間隔をあけてのせ、蓋をして１３分程度、ふっくらとしていたらできあがりぃ〜〜

母のシュウマイは、乾燥の貝柱をたっぷり使っていたので、ホントにホタテの風味と食感がいっぱいでした。私はやっぱりどぉぉしても、その高価な貝柱を買えず、、結局、缶詰で作ったのですけれど
（１度の予算的にはそんなに変らないかっ、、、、、）

皮の生地にもほたて汁をちょっとプラス☆、、中にも皮にも風味がいっぱいでホクホクうまうま〜（母のには劣るけどねっ〜）


いつか作った、チャイニーズバーガーとはまた違って、これも後引くおいしさぁ〜
今度は、乾燥貝柱、、思い切って買って、また作っちゃおぉ〜〜。

チビギャングは、一口食べて、「４個食べるぅぅ！！」って張り切っていたけれど、結局１個半で「お腹いっぱいになっちゃったから、とっておいてぇ〜」って＾＾
そりゃそぉ〜だっ、、私だって２個でお腹いっぱいだもん！
良く食べました＾＾


チビが帰って来る前に、お味見おあじみ、、、、しっつれい〜っ


そうだっ！残ったほたての汁は捨てないで〜〜明日につづきまぁす〜〜

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