・黒豆（乾燥）：：：：：：２００ｇ
・黒砂糖：：：：：：：：：１＋１／２cup（１８０ｇ）

【１】黒豆はやさしく洗い、鍋の中に入れたっぷりの水に浸し一晩漬けておきます。

【２】（１）の鍋をそのまま火にかけ、アクをひきながら弱火で煮ます。アクが取り除けたら落としぶたをし、豆が指でつぶせる程度の柔らかさになるまでコトコトと煮ます。
（都度、豆が隠れる程度の差し水をします）。

【３】豆が柔らかくなったら黒糖の１／３量を加え砂糖が溶けるまで少し煮込み火を止め１晩おき冷まします。
【４】一晩置いた豆は再び火にかけ、煮立ってきたら黒糖の残り1/2を加え、落とし蓋をしながら更に煮込みます。残りの黒糖も全て加えます。
（豆が空気に触れぬよう、いつでも落としぶたやクッキングペーパー等で豆の表面を覆います）

【５】火を止め冷まし、を何度か繰り返し、ゆっくりゆっくりと中に味をしみ込ませます。豆を空気に触れないでゆっくりと煮上げる事がポイントです。
最後はお砂糖を足して調整しながら、お好みの味に仕上げます。
私はうっすらと感じる甘さが好きです♪（H22レシピ改定1）