・ブロッコリー：：：：：：１株（正味１５０ｇ）
・にんにく：：：：：：：：少々
・にんじん：：：：：：：：１／２本
・卵：：：：：：：：：：：１個
・じゃがいも：：：：：：：１個（１３０ｇ）
・プロセスチーズ：：：：：４０ｇ
・中華だし（半練ﾀｲﾌﾟ）：：小さじ2/3

★薄口醤油：：：：：小さじ１＋1/2
★練りゴマ：：：：：大さじ１
★酢：：：：：：：：小さじ２
★砂糖：：：：：：：小さじ１
★ごま油：：：：：：少々

【１】卵はかた茹でし、冷やしてから殻を剥きます。人参は５ｍｍ角のさいの目切り、じゃがいもは皮を剥き、一口大に切り、一度流水で洗い、
人参と一緒に耐熱容器に入れ、蓋をして電子レンジ（６００ｗ）で２分チン。熱いうちに、中華だしを混ぜ合わせ、フォークの背などで粗く解しておきます。
ブロッコリーは小さめの房に分け、熱湯ににんにくのすりおろしを少々加え、１分ほど茹でます。ザルにあけ粗熱をとっておきます。
チーズは５ｍｍ角のサイコロ状にきります。
★は合わせておきます。

【２】（１）に細かくした茹で卵を合わせ、合わせておいた★を混ぜ合わせ、チーズ、ブロッコリーを合わせて、塩と多めの胡椒で味を調えできあがりぃ～～

・お米：：：：：：：２合
・水：：：：：：：：３４０ｃｃ
・鰻蒲焼：：：：：：１尾（２５０ｇ）
・紹興酒（酒）：：：大さじ２

・しいたけ：：：：：３個
・玉ねぎ：：：：：：５０ｇ
★中華だし：：：：：小さじ１強
（半練りﾀｲﾌﾟ）
★紹興酒（酒）：：：大さじ１
★酢：：：：：：：：大さじ４
★薄口醤油：：：：：大さじ１
★砂糖：：：：：：：大さじ１＋1/2
★ごま油：：：：：：小さじ１
★すりゴマ（白）：：大さじ１～２
・蒲焼タレ：：：：：お好みで（ひとまわし）
・粉山椒：：：：：：少々

【１】鰻はフライパンに入る程度の大きさにぶつ切りにし、少しの油を敷いたフライパンに並べ置き、熱し、紹興酒（酒）を振りいれ、蓋をして蒸します。
水分が殆ど無くなって来たら、蓋を開け完全に水分を飛ばし、火を止め粗熱をとっておきます。

【２】お米はたっぷりの水に浸し、炊く３０分前にザルにあけておきます。椎茸、玉ねぎは薄くスライス、（１）の鰻は縦半分に切り、更に２～３ｃｍに切ります。

【３】お釜に、お米、水、中華だし、★印の調味料を加え、良く混ぜ合わせ、鰻、玉ねぎ、椎茸をのせ、山椒の粉、タレを振りいれて、スイッチオン！！炊き上がりを待ちまぁす～香も楽しんでっ～♪

・オリーブオイル：：：：：：大さじ５～６
・にんにく：：：：：：：：：大１かけ
・ドライトマト：：：：：：：２枚
・しめじ：：：：：：：：：：１００ｇ
・エリンギ：：：：：：：：：１００ｇ
・アンチョビフィーレ：：：：２枚
・ドライバジル：：：：：：：適量
・クレイジーソルト：：：：：少々
（塩胡椒）
・パセリ

・バケット：：：：：適量
・バター等：：：：：適量

●ドライトマトは熱湯で戻し、薄くスライスします。

【１】フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを加え、火にかけます。
にんにくの良い香りがして来たら、ドライトマトを加え炒め、薄くスライスしたエリンギ、小房にわけたしめじも加え炒めます。

【２】きのこがしんなりとして来たらバジルを加え、火を止め熱いうちに細かくしたアンチョビを合わせます。クレージーソルト（塩胡椒）で味を調え、粗熱を取り、２～３時間冷蔵庫で寝かせておきます。
コンガリと焼いたバケットに、お好みで、バターやオリーブオイルなどを添え、マリネをのせてカリッと頂まぁす～～

・平打ちパスタ（乾燥）：：２００ｇ
・にんにく：：：：：：：：少々
・ゴルゴンゾーラ：：：：：９０ｇ
・生クリーム：：：：：：：１００ｃｃ
・牛乳：：：：：：：：：：６０ｃｃ
・白ワイン：：：：：：：：大さじ１強
・プチトマト：：：：：：：９個
・大葉：：：：：：：：：：３枚

【１】たっぷりのお湯でパスタをゆで始めます（茹で時間の目安より２分弱早めに火を止めます）。
フライパンにオリーブオイルとにんにくのすりおろしを入れ、火にかけます。良い香りがして来たら、４等分のくし型に切ったプチトマトを加え、フライパンを揺らしながら火を通します。

【２】少し小さめに切ったゴルゴンゾーラを加え木ベラで溶かしながら火にかけ、生クリーム、牛乳、白ワイン加え、チーズを完全に溶かします。

【３】茹で上がったパスタを（２）に素早く絡め、器に盛って、みじん切りにした大葉を添えて、いただきまぁす～

・鯖フィレ：：：：：：：：３枚（３５０ｇほど）
・オリーブオイル：：：：：大さじ２
・茄子：：：：：：：：：：中１本
・トマト：：：：：：：：：１個（１８０ｇ）
・にんにく：：：：：：：：１かけ
・ケチャップ：：：：：：：大さじ１
・白ワイン：：：：：：：：大さじ１
・マスタード：：：：：：：小さじ１
・塩胡椒：：：：：：：：：少々

【１】鯖フィレは４ｃｍくらいの幅でぶつ切りにします。
フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを加え熱し、良い香りがして来たら皮を下にして、鯖を置きます。

【２】両面こんがりと焼いたら、小さめの乱切りにした茄子を加え入れ、１０等分のくし型にし、更に半分に切ったトマトも加えフライパンを揺らしながら火を通します。

【３】茄子に油が馴染んだら、ケチャップ、白ワイン、マスタードを合わせたものを加え、蓋をして５分ほど火を通します。茄子にしっかり火が通っていれば、塩胡椒で味を調えできあがりぃ～

・豚ひき肉：：：：：：２００ｇ
・豆腐：：：：：：：：１００ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：１００ｇ
・海老：：：：：：：：１００ｇ（殻除いて）
・卵：：：：：：：：：１／２個
・パン粉：：：：：：：２０ｇ
・韓国海苔：：：：：：適量（３ｇ程度）
・ごま油：：：：：：：少々
・生姜すりおろし：：：小さじ１/２
・中華だし：：：：：：小さじ１＋1/2

・水：：：：：：：：７０ｃｃ
・中華だし：：：：：小さじ1/4程度
（半練りﾀｲﾌﾟ）

【１】豆腐はキッチンペーパを２枚重ねにし、レンジ（６００ｗ）で２分半チン！粗熱を取っておきます。溶き卵とパン粉は合わせておきます。海老は殻を除いて背綿を取り、塩を振って流水ですり洗いします。
海老の1/3は１ｃｍ幅に切り、残りの2/3量は包丁で細かく叩くか、フードプロセッサーでミンチ状にします。

【２】ボールに、ひき肉、海老（全て）、パン粉＋卵、玉ねぎのみじん切り、生姜、中華だし、ごま油を加え、コネコネします。
豆腐を手で崩し入れ、ひと纏まりになるまで更にコネコネします。韓国海苔をちぎり入れ、良く混ぜ合わせます。

【３】（２）を１０等分にし、丸く形成しﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ型にし、真ん中を窪ませて、油を引いたフライパンに並べ、両面をコンガリと焼きます。
水と中華だしを加え、蓋をして２，３分蒸し、中まで火が通っていればできあがりぃ～。

・うるち米：：：：：：１合
・もち米：：：：：：：１合
・だし汁：：：：：：：３２０ｃｃ
・豚ひき肉：：：：：：５０ｇ
・長ネギ：：：：：：：１３０ｇ
・バター：：：：：：：１０ｇ
・醤油：：：：：：：：大さじ１
・みりん：：：：：：：大さじ１
・塩：：：：：：：：：小さじ1/4弱

【１】お米は合わせてとぎ、たっぷりのお水に３時間以上浸しておき、炊く３０分前にザルにあけておきます。
長ネギは適当な大きさにぶつ切りにし、お魚焼きグリルに少し水を張り、コンガリと焦げ目が付くまで焼き、粗熱がとれたら、１ｃｍ幅にきります。

【２】だし汁は鍋に入れ、煮立ったら豚挽き肉を加え灰汁と油を取り、ひき肉に火が通ったら（１，２分）火を止め、冷ましておきます。ザルにあけ、ひき肉と汁に分けます。

【３】釜にお米を入れ、（２）のだし汁を加え、醤油、みりん、塩を入れ混ぜ合わせます。上に葱、ひき肉、バターをのせて、スイッチオン！

・豚ロースしゃぶしゃぶ用：：：：：２４０ｇ
（醤油：小さじ２＋紹興酒（酒）：小さじ２）
・油揚げ：：：：：：：：：：：：：２枚
・大根：：：：：：：：：：：：：：３００ｇ
・長ネギ：：：：：：：：：：：：：５０ｇ
・中華だし汁：：：：：：：：：：：２００ｃｃ
（水：２００ｃｃ＋中華だし（半練ﾀｲﾌﾟ：小さじ２）
・練りゴマ（白）：：：：：：：：：大さじ２
・砂糖：：：：：：：：：：：：：：大さじ１
・みりん：：：：：：：：：：：：：小さじ２
・醤油：：：：：：：：：：：：：：小さじ２
・紹興酒（酒でもOK）：：：：：：：小さじ１
・ごま油：：：：：：：：：：：：：少々
・大葉：：：：：：：：：：：：：：４，５枚

【１】豚肉は一口大に切り、下味（醤油+酒）をつけておきます。
大根は摩り下ろし、ザルにあけておきます。油揚げは熱湯に通し、油抜きをし、食べやすい大きさに切ります。

【２】みじん切りした長ネギをお鍋に入れ、少々の油で炒めます。豚肉も加え炒め、お肉の色が変わったら、だし汁と大根おろし、砂糖、を加えます。

【３】煮立ってきたら、醤油と紹興酒（酒）、練りごまを加え煮込み、灰汁を取りながら数分煮込みます。油揚げ、みりんを加え更に１分程火を通し、火を消してごま油で香つけをし、器に盛って大葉と一緒に頂まぁす～

・クラッカー：：：：：：７０ｇ
・バター：：：：：：：：４０ｇ

・クリームチーズ：：：：２５０ｇ
・卵：：：：：：：：：：１＋1/2個
・かぼちゃ：：：：：：：２００ｇ（皮も含んだ正味）
・生クリーム：：：：：：１００ｃｃ
・砂糖：：：：：：：：：７０ｇ
・練りゴマ（黒）：：：：大さじ２（約３０ｇ）
・ラム酒：：：：：：：：小さじ１／２
・レモン汁：：：：：：：小さじ１
・バニラエッセンス：：：３滴

●クリームチーズ、卵、バターは常温に置いておきます。型にはバターを塗り、粉を振るっておきます。

【１】クラッカーはビニール袋などに入れ、上から細かく潰し、溶かしたバターを合わせ、コネコネし、台に指で押しながら敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておきます。

【２】カボチャは大きいまま、ラップをふわりとかぶせ、電子レンジ（６００ｗ）で３分～４分チン（手で潰して潰れるくらいの柔らかさになっていればOK）。
皮を薄く削ぎ取り、黄色の部分はマッシャー等で潰しておきます。皮は５ｍｍ角くらいに切って置きます。

【３】クリームチーズは固い様なら、電子レンジ（６００ｗ）で４０秒ほどチン、砂糖、卵、生クリーム、ラム酒、レモン汁、バニラエッセンスと合わせ、泡だて器で良く混ぜ合わせます。

【４】（２）のカボチャは裏ごし（ザルなどでもＯＫ、しなくても良い）し、（３）に混ぜ合わせます。

【５】練りゴマは滑らかにしておき、（４）に流し、軽く混ぜ合わせます。型に流し込み、上からカボチャの皮と炒りゴマを散らし、
オーブン１７０℃（余熱あり）で、４０～５０分焼きます。竹くしを刺して何も付いてこなければできあがりぃ～～粗熱をとって、冷蔵庫で冷やしてからいただきまぁす～

●【３】の工程から、全てをフードプロセッサーにかけて、最後に練りゴマを合わせる作り方でもOKです。

・豚肉：：：：：：：：１２０ｇ
（ロースやバラ肉の薄切り）
・長ネギ：：：：：：：５０ｇ（粗みじん切り）
・しいたけ：：：：：：３枚（薄くスライス）
・にんじん：：：：：：1/2本（短冊切り）
・さつまいも：：：：：１００ｇ（短冊切り）
・大根：：：：：：：：１００ｇ（短冊切り）
・ごぼう：：：：：：：５０ｇ（ささがき）
・おくら：：：：：：：４，５本（斜めに５ｍｍ程度のスライス）
・練りゴマ（白）：：：大さじ３
・水：：：：：：：：：７００ｃｃ
・中華だし：：：：：：大さじ１弱
（半練ﾀｲﾌﾟ）
・味噌：：：：：：：：小さじ２～３
・みりん：：：：：：：小さじ２
・醤油：：：：：：：：小さじ２

【１】豚肉は３ｃｍくらいに切ります。ごぼうは酢水に晒しておきます。さつまいもは流水でさっと洗います。
鍋に少量の油と長ネギを炒め、おくらを除いた野菜を固い順に加え炒めます。

【２】野菜が油に馴染んだら、しいたけをサッと炒め、水、中華だし、練りゴマを加え煮込みます。野菜が柔らかくなってきたら、オクラを加え、みりん、醤油、味噌の順に加え、もう一度煮立ったら火を止めできあがりぃ～。仕上げにごま油をすこぉし垂らすと尚風味が良いです。

・寿司飯：：：：：：：：６００ｇ

・海苔：：：：：：：：：３帖
・きゅうり：：：：：：：１本
・チーズ：：：：：：：：５０ｇ
・アボガド：：：：：：：１個
・マヨネーズ：：：：：：小さじ２
・塩胡椒：：：：：：：：少々
・レモン汁：：：：：：：少々
・スモークサーモン：：：１５０ｇ
・ごま：：：：：：：：：適量
・大葉：：：：：：：：：６枚

【１】寿司飯を作っておきます。きゅうりは縦１／６くらいの太さに切り、チーズは７，８ｍ角の太さの棒状に、サーモンは薄くスライス又は棒状に切り、アボガドも棒状に細長く切ってレモン汁、塩胡椒、マヨネーズで合えておきます。

【２】巻きすの上に、同じくらいの大きさに切ったクッキングペーパー（少しやり難いけど、ラップでもＯＫ）を乗せ、その上に海苔を広げ置き、上に均等に寿司飯（１／３量）を広げます。
ゴマを散らし、海苔の端を持って（ご飯は海苔にベッタリくっ付いて来ます）、クッキングペーパーの上にひっくり返します。

海苔の上（手前から３センチくらいのところ）に上記の具を並べ、海苔巻きを巻く要領で巻きます。２ｃｍくらいの間隔で切り、マヨネーズを添えていただきまぁす～

・玉ねぎ：：：：：：：大１個（３５０ｇ）
・ドライトマト：：：：７枚
・バター：：：：：：：２０ｇ
・オリーブオイル：：：大さじ１
・にんにく：：：：：：１かけ
・しめじ：：：：：：：１００ｇ
・鶏肉：：：：：：：：１００ｇ
・固形ブイヨン：：：：２個
・水：：：：：：：：：６００ｃｃ
・クレイジーソルト：：少々
（塩胡椒でもＯＫ）
・冷えたご飯：：：：：お茶碗軽く４杯（４００ｇ～５００ｇ）
・白ワイン：：：：：：大さじ２
・ローリエ：：：：：：２枚
・生クリーム：：：：：大さじ２
・粉チーズ：：：：：：大さじ２
・ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｼﾞｬｰﾉ：：：お好みで

【１】ドライトマトは熱湯に５分ほど浸し戻しておきます。鶏肉は小さく切り、塩胡椒をしておきます。冷えたご飯はザルにあけ流水を通して洗っておきます。
お鍋にバターとオリーブオイル熱し、薄くスライスした玉ねぎを（時間があれば）飴色になるまで炒めます。

【２】にんにくのみじん切りも加え炒め、良い香りがして来たら、鶏肉、小房に分けたしめじ、細く刻んだドライトマトの順に加え都度良く炒めます。

【３】（２）に水と固形ブイヨン、ローリエ、白ワインを加え、５分ほど煮込みます。ご飯を加え木ベラで良く混ぜながら、更に数分煮込みます。生クリームを加え混ぜ合わせ、クレイジーソルト（塩胡椒）で味を調えます。火を止めて粉チーズも混ぜ合わせます。お好みでﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｼﾞｬｰﾉなどのチーズを散らして頂きます～。

●ホームベーカリー【パン焼きコース】のレシピ
・強力粉：：：：：：：２５０ｇ
・バター：：：：：：：３０ｇ
・生クリーム：：：：：４０ｃｃ
・牛乳：：：：：：：：１４０ｃｃ
・砂糖：：：：：：：：大さじ２
・塩：：：：：：：：：小さじ１
・ドライブルーベリー：１５ｇ
・ドライクランベリー：１５ｇ
・ドライストロベリー：１５ｇ
・ドライイースト：：：小さじ１

【１】ベリー類とドライイーストを除いた、全ての材料をケースに入れ、スイッチオン。
はじめの練りが終わり、ねかしに入る時に、ドライイーストを投入します。

【２】２度目の練りの中間あたりで、細かく刻んだベリー類を投入！焼き上がりをまちまぁす～～

・れんこん：：：：：：：１６０ｇ
・乾燥若布：：：：：：：２ｇ
・ちりめんじゃこ：：：：２０ｇ
★練りゴマ（白）：：：：小さじ１
★つゆ（希釈ﾀｲﾌﾟ）：：：小さじ２
★みりん：：：：：：：：小さじ１
★ごま油：：：：：：：：小さじ１

【１】乾燥若布はフードプロセッサーなどで細かくしておきます。
★は混ぜ合わせ、若布も一緒に加え入れもどしておきます。れんこんは薄くスライスし、酢水に晒しておきます。

【２】フライパンに油を熱し、じゃこを加え、カラリとなるまで炒めます。水気を切ったれんこんを加え、更に炒めます。

【３】れんこんが透き通ってきたら、合わせておいた★を加え、馴染ませたらできあがりぃ～！！

・パスタ：：：：：：：３２０ｇ
・にんにく：：：：：：２かけ
・長ネギ：：：：：：：４０ｇ
・れんこん：：：：：：３００ｇ
・オリーブオイル：：：大さじ４
・だし醤油：：：：：：少々
（つゆでもOK）
・豆乳：：：：：：：：２５０ｃｃ
・生クリーム：：：：：１２０ｃｃ
・味噌：：：：：：：：大さじ２弱
・油揚げ：：：：：：：２枚程度
・大葉：：：：：：：：４枚

【１】れんこんは半量は輪切り、残りの半量は千切り（パスタより少し太めに）にし、酢水に晒しておきます。
ネギはみじん切り、油揚げは油抜きし、適当な大きさにきっておきます。
豆乳、生クリーム、味噌は合わせ、味噌を溶かしておきます。

【２】フライパンにオリーブオイルとネギのみじん切り、にんにくのみじん切りを熱し、にんにくの良い香りがしてきたら、水気を切ったれんこんを加え炒めます。
パスタを茹で始めます。

【３】れんこんが透き通ってきたら、だし醤油をひとまわし加え馴染ませ、あわせて置いた豆乳を加え入れ、グツッとして来たら火を止めパスタを絡めます。
器に盛る直前に油揚げを絡めできあがりぃ～。大葉の千切りと一緒に頂まぁす～

・めかじき：：：：：：：３００ｇ
・オリーブオイル：：：：適量
・にんにく：：：：：：：１かけ
・ズッキーニ：：：：：：１本（１２０ｇ）
・なす：：：：：：：：：中１本
・トマト：：：：：：：：１００ｇ
・塩胡椒：：：：：：：：少々
・クレイジーソルト：：：少々
・固形ブイヨン：：：：：１／２個
・ケチャップ：：：：：：小さじ１＋１／２

【１】めかじきは流水で洗い、水気をふき取り、一口大にそぎ切りし、塩胡椒をしておきます。
ズッキーニは３等分にぶつ切りし、２ｍｍ程度の短冊切りに、茄子も同じ様に切っておきます。

【２】フライパンに、多めのオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを炒め、良い香がして来たら、茄子、ズッキーニの順に加え炒め、しんなりとして来たら小さめに切ったトマトを加え、固形ブイヨンを崩し入れ、フライパンを揺らしながら炒めます。

【３】野菜をフライパンの淵に寄せ、めかじきを加えます。めかじきに火が通ったら、ケチャップを加え、少し火を通して馴染ませ、クレージーソルト（塩胡椒）で味を調えできあがりぃ～

●ゴマドレッシング（４人分）
・練りゴマ（白）：：：：大さじ２
・醤油：：：：：：：：：大さじ２
・砂糖：：：：：：：：：大さじ２強
・酒：：：：：：：：：：小さじ２
・すりゴマ：：：：：：：大さじ２～３
・酢：：：：：：：：：：大さじ１
・だし汁：：：：：：：：大さじ１
（湯：大さじ1/2＋中華だし：小さじ1/4）

・冷えたご飯：：：お茶碗に軽く１杯（１２０ｇ）
・レタス：：：：：１００ｇ
・ブロッコリー：：５房
・生ハム：：：：：適量
・塩・胡椒：：：：少々
・ゴマドレ：：：：大さじ１＋適量

【１】ゴマドレッシングは材料を全て混ぜ合わせておきます。

【２】フライパンに油を熱し、レタスをちぎり入れます。しんなりとして来たら、茹でたブロッコリーを加え、軽く炒め塩胡椒をします。

【３】ご飯を加えいれ、ドレッシング（大さじ１）も加え、パラパラになるように押し付けながら炒めます。胡椒で味を調えます。

【４】器に盛って、生ハムを散らして、お好みで、ゴマドレをかけていただきまぁす～。

●いちごカスタード
・牛乳：：：：：：：：３００ｃｃ
・いちご：：：：：：：１２０ｇ
・卵黄：：：：：：：：４個
・砂糖：：：：：：：：７０ｇ
・コーンスターチ：：：３０ｇ
・薄力粉：：：：：：：４０ｇ
・バター：：：：：：：４０ｇ
・ラム酒：：：：：：：小さじ１
・バニラエッセンス：：４滴

●パン生地
・強力粉：：：：：：２８０ｇ
・バター：：：：：：５０ｇ
・砂糖：：：：：：：大さじ２（２０ｇ）
・塩：：：：：：：：小さじ１
・卵：：：：：：：：1/2個分（３０ｇ）
・ココナッツミルク：１８０ｃｃ
・ドライイースト：：小さじ１（３ｇ）

●いちごカスタードを作ります
【１】ボールに、振るっておいた粉類（薄力粉＋コーンスターチ）と、砂糖を加え良く合わせます。沸騰直前まで温めた牛乳をすこしづつ加え、ダマが出来ないように、都度良く混ぜます。

【２】フードプロセッサーやジューサーで潰した苺をずつ加え入れ、良く混ぜ合わせ、鍋に移し（ザルなどでこしながら入れると、滑らかに仕上がります）中火にかけます。焦げない様に、絶えず木ベラで混ぜ合わせます。

【３】トロリンとしてツヤが出てきたら、火からおろし、卵黄を加え、良く混ぜ、もう一度、弱火にかけ、バター、ラム酒、バニラエッセンスを加え、都度良く混ぜ合わせます。バットなどに、うつし、粗熱をとってから、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。


●ココナッツパン生地を作ります→形成→焼き上がり
（ホームベーカリー生地コースレシピ）
【１】ドライイーストをのぞいた全てをケースに入れ、生地コースでスイッチオン！初めの練りが終わり、ねかしに入る時に、ドライイーストを投入！。出来上がりを待ちます。

【２】出来上がった生地は、９等分に分け、綺麗な面を上にして丸め、布巾をかけて、２０分ほど休ませます。

【３】打ち粉（強力粉）をした、台の上で、楕円形（１５ｃｍ×１０ｃｍくらい）に伸ばし、真ん中にカスタードクリーム（４０ｇづつ）をのせ、
半分に折ります。スケッパーなどで４，５箇所に切り込みを入れ、３５℃～４０℃で５０分程度（生地が２倍くらいになるまで）発酵させます。

【４】表面に溶き卵をぬり（ドリール）、卵１９０℃のオーブンで２０分ほど焼きます。表面が、こんがりときつね色になったらできあがりぃ～

・豚ひき肉：：：：：：：３００ｇ
・醤油＋紹興酒（酒）：：各小さじ１強
・れんこん：：：：：：：１００ｇ
・しいたけ：：：：：：：中３個
・にら：：：：：：：：：６０ｇ
・長ネギ：：：：：：：：３０ｇ
・しょうがすりおろし：：小さじ１弱
・中華だし：：：：：：：小さじ1/2強
（半練ﾀｲﾌﾟ）
・水：：：：：：：：：：大さじ２
・紹興酒（酒）：：：：：小さじ１
・オイスターソース：：：小さじ２
・醤油：：：：：：：：：大さじ１弱
・砂糖：：：：：：：：：小さじ1/2
・練りわさび：：：：：：小さじ１強
・片栗粉＋水：：：：：：適量

・アボガド：：：：：１個
・レタス：：：：：：適量

【１】ひき肉は（醤油＋紹興酒（酒））に絡ませておきます。フライパンに、油とネギのみじん切り、しょうがのすりおろしを入れ、炒めます。ネギが透明になってきたら、５ｍｍ角に切った、れんこんも加え炒めます。

【２】レンコンが透き通ってきたら、しいたけのみじん切りも加え炒め、ひき肉も加えます。ひき肉の色が変わってきたら、１ｃｍに切ったニラも加え炒め、中華だしから下の調味料を全て合わせ、良く炒め、水で溶いた片栗粉で、まとめます。
アボガドは種を取って、縦長に切り少々のレモン汁と合わせておきます。、大きなレタスアボガド、ひき肉を包んでいただきまぁす～

・パスタ：：：：：：：：３２０ｇ
・にんにく：：：：：：：１かけ
・ホールトマト缶：：：：１缶（４００ｇ）
・ベーコン：：：：：：：１２０ｇ
・アスパラ：：：：：：：１００ｇ
・粉チーズ：：：：：：：大さじ２
・塩：：：：：：：：：：小さじ1/2
・砂糖：：：：：：：：：小さじ1/2
・オリーブオイル：：：：大さじ１
・ドライバジル：：：：：適量

【１】フライパンににんにくのみじん切りをオリーブオイル（分量外）を加え、火にかけます。
にんにくの良い香りがしてきたら、５ｍｍ幅に切ったベーコンを加え、炒めます、アスパラは芯の方から加え（太い部分は縦に1/4に切る）炒めます。

●パスタを茹ではじめます。

【２】トマト缶を汁ごと崩し入れ、塩、砂糖を加え、２，３分火を通します。バジル、オリーブオイル、粉チーズも加え合わせ、少し火を通してアルデンテに茹でたパスタに絡めて頂まぁす～

・玉ねぎ：：：：：：：１５０ｇ
・むき海老：：：：：：１２０ｇ
・赤ピーマン：：：：：７０ｇ
・ほたて缶：：：：：：７０ｇ（汁込み）
・バター：：：：：：：１００ｇ
・小麦粉：：：：：：：１２０ｇ
・牛乳：：：：：：：：５００ｃｃ
・生クリーム：：：：：７０ｃｃ
・固形ブイヨン：：：：１個
・塩：：：：：：：：：小さじ1/4
・胡椒：：：：：：：：少々
・アスパラ：：：：：：適量

●揚げ衣
・小麦粉：：：：：：１００ｇ
・水：：：：：：：：１７０ｃｃ
・パン粉：：：：：：適量

【１】海老は塩を振って良く洗い、水気を切っておきます。赤ピーマンは５ｍｍ角に切ります。
塩を少し加えた熱湯で、海老を色よく茹で、パプリカも加え、さっと茹で、ザルにあけて冷ましておきます。
冷めたら海老は１ｃｍ幅に切ります。

【２】フライパンにバターを溶かしいれ、玉ねぎのみじん切りを加え、透き通るまで良く炒めます。振るった小麦粉を加え、混ぜ合わせ、ネットリとしてきたら、ホタテの汁を加え、良く練り混ぜます。

【３】（２）に牛乳を少しずつ加え、都度良く、混ぜ合わせ焦げ付かない様に、絶えず木ベラで混ぜます。ブイヨンを崩し入れ、生クリームも加え、更に良く混ぜ合わせます。

【４】（３）で出来たホワイトソースの半量を取り除き、残りの半量に、ほたて、海老とピーマンを合わせ、塩、胡椒も合わせ、バットに移し、冷蔵庫で冷やしておきます。

【５】ホワイトクリームは、１０等分にし、手に油を塗って、丸く形成し、小麦粉＋水にくぐらせ、パン粉で包みます。俵型に形成し、１７０℃の油で、きつね色になるまで揚げたらできあがりぃ～今朝実家から届いた、アスパラをグリルして添えました。

・豚ロース：：：：：２５０ｇ
（しゃぶしゃぶ用）
・玉ねぎ：：：：：：７０ｇ
・しめじ：：：：：：７０ｇ

★しょうがすりおろし：：小さじ１／２
★醤油：：：：：：：：：大さじ３
★みりん：：：：：：：：大さじ２
★酢：：：：：：：：：：大さじ２～３
★油：：：：：：：：：：大さじ２
★中華だし：：：：：：：小さじ１
（半練りﾀｲﾌﾟ）
★湯：：：：：：：：：：大さじ１＋1/2
★ごま油：：：：：：：：少々
★すりゴマ（白、黒）：：各大さじ１

●★印の材料を全て合わせておきます。中華だしは湯で溶いて加えます。
【１】玉ねぎは薄くスライスし、水に晒し、良く水気を切って、★に合わせておきます。

【２】しめじは小房に分け、しんなりとするまで、トースターなどでグリルしておき、★に合わせます。

【３】豚肉は、たっぷりの熱湯に、広げながら入れ、灰汁をすくい取りながら、良く茹でます。水気を切り★に合わせます。

【４】冷蔵庫で数時間置き、取り出して冷えたままいただきまぁす～。三つ葉や大葉、白髪ネギなどと一緒に頂くと尚おいしっ～～

・中華麺（蒸し）：：：：１玉（１５０ｇ）
・あさり：：：：：：：：１３０ｇ
・油：：：：：：：：：：大さじ２
・にんにく：：：：：：：１かけ
・酒：：：：：：：：：：大さじ１＋１／２
・だし醤油：：：：：：：少々
・しめじ：：：：：：：：６０ｇ
・醤油：：：：：：：：：小さじ１＋１／２
・オイスターソース：：：少々
・青海苔：：：：：：：：少々

【１】あさりは、貝と貝を擦るようにして、良く洗い、水気を切っておきます。
フライパンに、油を熱し、にんにくのみじん切りを炒め、良い香りがして来たらあさりを加え、炒めます。少し炒め、酒を加えて蓋をし、貝が全て開いたら、蓋を開けて、だし醤油（なければ、つゆでOK）をひと廻しまわしいれ、貝を除いていておきます。

【２】小房に分けたしめじを加え、炒め、しんなりとして来たら麺をほぐし入れます。あさりのだし汁と良く混ぜ合わせ、水気が殆ど無くなれば、オイスターソース少しと醤油を加え更に炒めます。
汁気がなくなったら火を止め、青海苔をかけていただきまぁす～～

・ゴーヤ：：：：：：１本
・にんにく：：：：：２かけ
・プチトマト：：：：７個
・オリーブオイル：：大さじ２
・味噌：：：：：：：小さじ１～２
・薄口醤油：：：：：小さじ1/4強
・塩：：：：：：：：少々

【１】ゴーヤは縦半分に切り、綿と種を大きなスプーンなどで、こそげ取り、２ｍｍ程度にスライスします。
プチトマトは大きめのは1/4個に、小さいのは半分に切っておきます。

【２】フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを加え熱し、良い香りがして来たら、トマトを加え、フライパンを揺らしながら油に馴染ませます。
ゴーヤも加え更に火を通し、薄口醤油と味噌を合わせたものを加えサッと炒めます。
塩で味を調えて、できあがりぃ～

・手羽元：：：：：：：：１６本
・明太子：：：：：：：：１００ｇ程度
・塩胡椒：：：：：：：：少々

【１】手羽元は表面に軽く、塩胡椒をしておきます。
手羽元の骨に沿って、包丁で切り口（真ん中あたりに）を入れ（２ｃｍ程）、その後、指で中を広げます。

【２】明太子は１５等分に切っておき（縦長に）、切り込みを入れた部分から、スルルルゥっと入れ込みます。（結構スムーズに入って行きます）。皮を少し覆って、魚焼きグリルに水を張って、余熱で熱し、手羽元を並びいれ、油を落としながら、表面をじっくり、コンガリと焼いたらできあがりぃ～。

・厚揚げ：：：：：：：１８０ｇ
・にんにく：：：：：：１かけ
・しょうが：：：：：：少々
・小松菜：：：：：：：１８０ｇ
・片栗粉：：：：：：：適量

★中華だし：：：：：：小さじ１／２
（半練りタイプ）
★水：：：：：：：：：１２０ｃｃ
★紹興酒：：：：：：：小さじ２
（酒でもOK）
★ケチャップ：：：：：大さじ３
★砂糖：：：：：：：：小さじ２

・片栗粉＋水：：：：：適量

【１】厚揚げは１ｃｍくらいの厚さに切りってから、一口大にし、片栗粉をまぶして、１７０℃の油でカラリと揚げます。

【２】フライパン（中華なべ）に、しょうがと、にんにくのみじん切りを入れ油で炒めます。香が立ってきたら、小松菜（１ｃｍ幅に切る）を芯から順に加え炒めます。

【３】小松菜がしんなりとして来たら、（１）の厚揚げを加え馴染ませます。★印を合わせ入れ少し火を通し（煮立ってから弱火で２分ほど）、良く絡まったら、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、できあがりぃ～～

・ジャガイモ：：：：：：中３個（３００ｇ）
・アンチョビフィレ：：：４枚
・粉チーズ：：：：：：：大さじ１
・ミディートマト：：：：１個（８０ｇ）
・ガーリックパウダー：：適量
・顆粒コンソメ：：：：：小さじ1/2
・黒胡椒：：：：：：：：少々
・ドライバジル：：：：：少々
・砂糖：：：：：：：：：小さじ１

●衣
・薄力粉：：：：：：４０ｇ
・水：：：：：：：：７０ｃｃ

・パン粉：：：：：：適量

【１】ジャガイモは小さめに切り（１個を６等分～８等分）、水でサッと洗い、耐熱容器に入れ蓋をして、電子レンジ（６００ｗ）で３分３０秒チン。
指で潰して潰せる固さになっていたらOK。熱いうちにマッシャーで潰します。

【２】アンチョビは包丁で細かくし、トマトは熱湯にくぐらせ皮を剥ぎ取り、半分に切って種を取り除いて５ｍｍ角くらいに切ります。（１）のジャガイモに混ぜ合わせます。

【３】粉チーズ、ガーリックパウダー、バジル、顆粒コンソメ、砂糖、胡椒も合わせよく混ぜます。４ｃｍくらいのボール型に形成します。

【４】（３）を薄力粉を水で溶いたものにくぐらせ、パン粉をまぶして、１７０℃の油できつね色になるまで揚げます。

・きくらげ：：：：：：１０ｇ（乾燥時）
・つゆ（小さじ１）＋酒（小さじ１）
・生ハム：：：：：：：５０ｇ

・木綿豆腐：：：：：：１６０ｇ
・大葉：：：：：：：：５枚
★だし汁：：：：：：：小さじ１～２
★砂糖：：：：：：：：小さじ２＋１／２
★味噌：：：：：：：：小さじ１～２
★みりん：：：：：：：小さじ１
★すりゴマ（白）：：：大さじ１程度
★薄口醤油：：：：：：小さじ１／３

【１】きくらげはぬるま湯に１５分程度浸し戻し、洗って、５ｍｍ程度幅の千切りにします。
フライパンで乾煎りし、表面が乾いて来たら、つゆ（希釈タイプ）と酒を加え、水分を飛ばす感じで良く煎り、冷ましておきます。
豆腐はキッチンペーパーを２枚重ね、包み、電子レンジ（６００ｗ）で２分半チン。粗熱を取っておきます。

【２】大葉はみじん切りにし、豆腐と一緒にすり鉢に入れ良くすり合わせます。★印も加え、更にすり合わせます。

【３】（１）のきくらげと、食べやすい大きさにちぎった生ハムを（２）に合わせできあがりぃ～

・豚ひき肉：：：：：：：２７０ｇ
・お麩（ハンバーグ用）：１５ｇ
・卵：：：：：：：：：：１個
・味噌：：：：：：：：：小さじ２
・砂糖：：：：：：：：：小さじ1/2
・塩コショー：：：：：：少々
・柚子絞り汁：：：：：：大さじ１
・牛乳：：：：：：：：：大さじ１

●揚げ衣
・卵：：：：：：：：１／２個
・お麩：：：：：：：３５ｇ程度

【１】お麩はビニール袋などに入れ、うえから体重をかけて、ボリボリと崩しておきます（そんなに細かくなくても平気です）。

【２】ボールに豚肉、溶き卵、崩したお麩（１５ｇ）、味噌、砂糖、柚子果汁、塩コショーを合わせ、粘り気がでて、ひとかたまりになるまでコネコネします。（お麩は牛乳などに浸しません）

【３】直径４，５ｃｍのボール状を作り、潰してハンバーグ型にします。（真ん中を少しくぼませておきます）

【４】溶き卵にくぐらせ、崩したお麩の残りに絡ませて、１７０℃の油で揚げます。両面がコンガリきつね色になればできあがりぃ～