いかなごのくぎ煮

毎年、この時期になると、外を歩いていると、ところどころから、お醤油の甘っ辛い香りがしてきます。
今年は３月１日に解禁になったいかなご、私もこっちに引っ越して来てからは毎年煮ているのですが、少し大きくなって歯ごたえのあるのが好きなので、スーパーへ良く度に大きさを見ていました。
フッと気を抜くと、あっという間に大きくなって（大人の人差し指くらい）しまうので、週に２〜３回はお魚コーナーを覗いていました。

関東では、小女子と言われているものと一緒です。それの佃煮。こちらでは、「いかなごを炊く（煮る）」と言う言い方をするのです。




■いかなごのくぎ煮（レモン風味）■

材料

・いかなご（新子）：：：：：１ｋｇ ・しょうが：：：：：：：：：６０ｇ ・レモンの皮：：：：：：：：１／２個分 ●煮汁 ・醤油：：：：：：：２００ｃｃ ・みりん：：：：：：５０ｃｃ ・酒：：：：：：：：５０ｃｃ ・ザラメ：：：：：：２５０ｇ

作り方

●しょうがは洗い、皮も一緒に、千切りにします（いかなごの大きさと同じくらい）レモンの皮はピーラーでそぎ取り千切りにします。 【１】いかなごは新鮮なうちに、流水で洗い、水気を切ります。 【２】煮汁を大きめのお鍋に合わせ入れ、煮立ったらいかなごと、しょうが＆レモンの皮を交互に少しずつ鍋に入れます（ミルフィーユみたいに）。 【３】煮泡がいかなごの上にかぶる感じの強火で、３０分〜４０分煮込みます。途中で触らないのが旨く炊くコツ！ 【４】鍋の底に煮汁がほんの少しになったら、弱火にし、焦がさない様に、気をつけながら更に煮込みます。（触らないで） 【５】煮汁が殆どなくなったら、いかなごをひっくり返し、火を止め鍋の中で冷まします。ザルにあけ汁気を切って、できあがり〜。 小分けにして、冷蔵でも日持ちしますが、冷凍にして少しづつ、、、、、

私の作り方、、ですが、各家庭やお店によって、火加減や、みりんを入れるタイミング、ひっくり返すタイミング、ザルにあけるタイミングや、煮汁の分量など、、人それぞれ。。。
この辺では、各家庭の味を交換し合うそうです。この季節になると、いかなご交換会、、、みたいのがあるそうですよ。

私も、色々な方に頂いきましたが、お友達ｋｉｙｏちゃんのお母さんが炊くいかなごは格別！！ピィ〜ン！と張ったいかなごは正に古釘のようなの。。
歯ごたえも良くって、とまらない美味しさ〜。
私もいつか、こんな風に炊ける様に、毎年、少しずつ工夫中！！

鮮度が大事だそうで、網があがってから、４時間以内に炊き始めるのがベストだそう〜、鮮度が落ちると、ねっとりして来てしまって、美しいいかなごが出来にくいのですって。。
だから、欲しい大きさになってから、入荷時刻を聞いて、それに合わせて行動していた私、、、(^_^;)、、
でも、ちょっと出来はイマイチかなっ〜、、、


ここを離れて東京に帰ってしまった親友のｏｕｍｉちゃん、「レモンのいかなごが食べたいわぁ〜」ってメールくれたの。だから今年はレモン風味も炊きました。
ｍｉちゃんの炊くいかなごの方がずっと旨いんだけど。。許してね〜、、、東京まで送るから〜待っててね〜。


こうやって、大葉にくるくるっと包んで、食べるのも美味しい！これはお酒のおつまみって感じ、、
でもやっぱり、熱々の真っ白いご飯にのせてホクホクしながあら食べるのは、最高！！ギャング２人は、つまみ食いをするなり、「白いご飯と食べたい！！」って言ってました。

作り終わった頃、私は体中、お醤油の匂いでいっぱいでした、、、、、



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