豚の角煮丼

今日も朝から、出掛けていて大忙しの１日でした、、、昨日の夜、下茹でしておいた豚バラ肉を、今朝皆が朝食をとっている時からコトコト煮はじめておきました。。
夕方にはしっかり味も染み込んでいたので、手早く丼、、、にしちゃいました。




■豚の角煮丼■

材料【丼で７〜８人分くらいかなっ？】

・豚バラ肉ブロック：：：：：：：：1,500ｇ ・長ネギ（青い部分）：：：：：：：３本分 ・にんにく：：：：：：：：：：：：２かけ ・生姜：：：：：：：：：：：：：：大さじ１程度 ●煮込み用 ・水：：：：：：：：：９００ｃｃ〜１ｌ（ヒタヒタに） ・酒：：：：：：：：：２５０ｃｃ ・砂糖：：：：：：：：大さじ３〜４ ・みりん：：：：：：：大さじ３ ・醤油：：：：：：：：大さじ１０ ・八角：：：：：：：：１かけ ・長葱：：：：：：適量 ・温泉卵：：：：：１人１個 ・クレソン：：：：適量 ・ゴマ：：：：：：少々

作り方

［１］豚バラ肉は、お鍋に入る大きさにザクッと切ります。お鍋に油をひいて、お肉の表面を焼きます。お水（分量外）をひたひたに入れ、長ネギとにんにく千切り、生姜千切りを入れ、１時間ほどコトコト煮こみます。 ［２］お肉と、葱などをザルに開け、茹で汁をこぼします。お肉は厚さ２ｃｍほど、４ｃｍ×３ｃｍくらいの大きさに切り、ザルの中の葱や生姜と煮込み用の水、酒、砂糖、みりん、醤油そして八角を入れ、再び煮込みます。中火で１時間半ほど、煮汁が１／３〜１／２程度になったら、火を止めそのまま冷まし味を染み込ませます。 ［３］丼用に煮汁は、フライパンにとり、火にかけて少し煮込みます。器にご飯を盛り、１人角煮２個づつくらい、温泉卵、白髪葱、つけ合わせの青いお野菜などと一緒にゴマとタレをかけていただきまぁす。

いつもは、圧力鍋で手抜きをしちゃうのですが、これはお友達と食べる予定なので、じっくり時間をかけてコトコト煮こみました。たっぷり、、お鍋いっぱいに作った豚肉の油の量はすごっ！！
実は私、、角煮は大好き！！でも油の部分、、、、ちょっと苦手なのですが、こうやって丼にして、ご飯と一緒にサクサク混ぜ合わせながら食べると、油も気にならず、、、温泉卵と煮汁と一緒に、、、ご飯モリモリ食べられました＾＾

もう、ホント尊敬しちゃう、創作料理の大天才！！よめ膳＠ＹＯＭＥカフェのＹＯＭＥさんは、温泉卵を色々な場面で、すっごく美味しそうにのっけてるの、、、
「ひゃぁ〜これに温泉卵ぉぉ〜!!絶対美味しいよぉぉ〜！！って」、今にもパソコンの画面から飛び出してきちゃいそうな、トロォリ卵、、、私にはまだまだ修業が足りなくって、、、(^-^;、、
温泉卵は、是非、ＹＯＭＥさんのところでご覧くださ〜い。いろいろなとこでトロォ〜りしてますよっ☆彡

今日も結構、固まっちゃったから、それはギャングに、、私は、しっかり目玉焼きにして半熟楽しみました(^-^;。。フフッ。。。

昨日と言い、今日と言い、ちょっとギトギト、、、明日はさっぱりご飯にします(^-^;、、、はいっ。



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