・うなぎ蒲焼：：：：：：大きめ１尾
・オリーブオイル：：：：大さじ１
・白ワイン：：：：：：：大さじ１強
・エリンギ：：：：：：：６０ｇ
・にんにく：：：：：：：１かけ
・塩コショー：：：：：：少々

・チーズ：：：：：：：：適量

●寿司飯
・ご飯（少し固めに炊く）：：：：１．５合
・ワインビネガー（白）：：：：：小さじ２強
・バルサミコ酢：：：：：：：：：小さじ１～２
・蒲焼のたれ：：：：：：：：：：小さじ１
・砂糖：：：：：：：：：：：：：小さじ２
・だし醤油：：：：：：：：：：：少々

・大葉：：：：：：：３枚
・すりゴマ：：：：：大さじ１

［１］うなぎは縦半分に切ってから、更に１ｃｍくらいに切ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、皮を下にして鰻をおき、少し火を通し白ワインを振りいれて蓋をします。
ワインの水分がなくなって来たら、火を止め蓋をしたまま蒸らします。

［２］鰻を取り除いたフライパンに、オリーブオイルを少し足しいれ、にんにくの摩り下ろしを入れ香り立ってきたら、薄くスライスしたエリンギを入れしんなりして来たら塩コショーで味をととのえ、火を止めます。

［３］炊き立てのご飯に、ワインビネガー、バルサミコ酢、砂糖、たれ、出し醤油を入れさっくり混ぜ合わせ、水分を飛ばす様にうちわ等で仰ぎます。
大葉のみじん切り、すりゴマ、鰻、エリンギをさっくりと混ぜ合わせ、耐熱容器に入れます。うえからとろけるチーズをたっぷりとかけて、２００度のオーブン（余熱あり）で１５分ほど焼きます。
チーズのコンガリした焦げ目が見えてきたらできあがりぃ～。