ぶりの照り焼きフワフワハンバーグ

先日、お菓子作り週間の時に、卵白が沢山あまっていました。いつか鮭と一緒に混ぜ合わせて鮭のハンバーグにしたら、フワフワしてとっても食感の良いハンバーグになったのを思い出し、照り焼きにするしか脳がなかったブリを、フワフワハンバーグにしてみる事にしました。




■ぶりの照り焼きフワフワハンバーグ■

材料【４人分】

・ぶり切り身：：：：：：４切れ（３００ｇ） ・長ネギ：：：：：：：：２０ｃｍほど ・卵白：：：：：：：：：２個分 ・しょうが摩り下ろし：：大さじ１弱 ・パン粉：：：：：：：：３０ｇほど ・味噌：：：：：：：：：大さじ１／２ ・すりゴマ（白）：：：：大さじ１〜２ ・長ネギ（白髪葱用）：：適量 ・ごま油：：：：：：：：適量 ●照り焼きのたれ ・醤油：：：：：大さじ２ ・酒：：：：：：大さじ２ ・みりん：：：：大さじ２ ・砂糖：：：：：小さじ２ ・はちみつ：：：大さじ１弱

作り方

●照り焼きのたれは、分量の調味料（蜂蜜を除いた）を全てフライパンに入れ、煮立てます。木ベラで底から混ぜながら、あわあわがブクブク沢山でてきてすこしトロォンとしてきた頃に蜂蜜を加え、更にグツグツします。 ネットリしてきたら火を止めできあがり。 ［１］パン粉と卵白は合わせておきます。ぶりは流水で洗って皮と骨を取り除き、包丁でねっとりとするくらいまで叩きます。（フードプロセッサーでもＯＫ。） ［２］ボールに長ネギのみじん切りと叩いたぶり、卵白＆パン粉、味噌、すりゴマをいれ混ぜ合わせます。ネタが緩くて形成出来にくそうならパン粉を少し加えて調整します。 ［３］手にごま油を塗って、直径５，６センチのハンバーグ型にし、ごま油を熱したフライパンで両面コンガリ焼きます。焼色が付いたら紹興酒（酒）を加えいれ蓋をして１，２分蒸します。 蓋を開けて作っておいた、照り焼きのたれをからめてできあがりぃ〜。白髪葱や大葉と一緒に。。。

お魚のハンバーグって健康的で嬉しいご飯・・・ぶりの切り身１切れ食べるより、グンっとボリュームアップ！！これも嬉しい＾＾
ギャング達もお魚食べてる時より、お箸の進みも良かった〜。


いわしのつみれに、程近い味・・でもそれより少しマイルド。。。って言うか、くせがない。。。そんなハンバーグです。



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