両親が来ていた時に食べようと思っていた鮭が食べられずに、沢山冷凍庫に眠ってました。解凍しながら、どうお料理しようか、ずぅぅぅっと考えてたのです。
冷蔵庫にタルト作りで発生した、卵白！！これで決まりました！！
そうとなったら、お野菜室にもお邪魔します。ネギとしいたけ、オクラも参加ですよぉ～


■鮭のフワフワハンバーグオクラときのこの和風あんかけ■
【３人分】
・塩鮭切り身：：：：：：２００ｇ
・長ネギ：：：：：：：：１５㎝ほど
・しいたけ：：：：：：：２枚
・卵白：：：：：：：：：７０ｃｃ～９０ｃｃ
・パン粉：：：：：：：：大さじ４
・中華だし：：：：：：：少々
（半練りタイプ）
・お醤油：：：：：：：：大さじ１
・みりん：：：：：：：：大さじ１

★焼く時に
・ごま油
・紹興酒：：：：：：：：大さじ２
（お酒でもＯＫ）

●オクラときのこのあんかけ
・オクラ：：：：：：：：１ネット
・しめじ：：：：：：：：適量
・和風だし汁：：：：：：２００ｃｃ
・みりん：：：：：：：：大さじ１
・片栗粉＋水：：：：：：適量
・ごま油

[１]全ての材料をフードプロセッサーに入れてＯＮ。滑らかになるまで攪拌します。
【手で作業の場合は長ネギ、椎茸はみじん切り、鮭は細かくほくして、卵白と一緒にすり鉢で滑らかに、材料と調味料を混ぜ合わせ、手でコネコネします】

[２]手にごま油をつけて、[１]を丸めて丸い形に形成し、ごま油を熱したフライパンにそっと並べて両面をコンガリと焼きます。焼き色が付いた頃に紹興酒（お酒）を廻し入れ、少し蒸します。蓋を開けて紹興酒が無くなった位で火を止めます。

[３][２]のハンバーグは器に盛り、そのフライパンであんかけをつくります。
油を熱しスライスしたオクラと小房に分けたしめじを炒め、だし汁を入れて少し煮ます。仕上げに水で溶いた片栗粉を流し入れ、お好きなゆるさのあんかけに仕上げて下さい。

ハンバーグの上にたっぷりあんかけをかけて、いただきまぁす。

鮭の塩味によって、中華だしや、お醤油の量を加減して下さいね。あんかけはさっぱりとした味にしてみました。

私は今日はお醤油の代わりに、チャーシューで余ったタレを使っています。

卵白ってとって置いても忘れがち。。。でもハンバーグの繋ぎに使ったのは大正解！！フワフワにしあがりましたよぉ～

あ～今日は冷蔵庫の中,ちょっとすっきりした～(^-^)v。


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