（調理時間：10分)
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【5-6人分】
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ひよこ豆:230g
にんにくすりおろし:大2かけ分
中華ペースト:小さじ1/3
(A)練りゴマ(白):30g
(A)レモン汁:30g
(A)オリーブオイル:30g
(A)酢:大さじ1
(A)クミンパウダー:小さじ1/3
(A)粗塩:小さじ1/4
(A)味の素Ⓡ:5ふり
オリーブオイル(仕上げ用):適量
チリパウダー:適量
パクチー:適量
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【下準備】
◆ひよこ豆水煮はザルにあけて水分を切っておく。

【1】フライパンにオリーブオイル(大さじ2：分量外)とにんにくすりおろしを加え、弱火にかけ、香りだってきたら、フライパンを揺らしながらうっすら茶色くなるまで加熱し、中華ペーストを加え溶かして、火を止め冷ます。

∴にんにくの香りをオリーブオイルにうつすよう、ゆっくり弱火で、焦がさない様に加熱する。

【2】【A】と[1]を合わせ、フードプロセッサーやバーミックス等のミキサーでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

【3】[2]を器にもり、溝をつくってオリーブオイル(仕上げ用)をたっぷりかけて、チリパウダー(カイエンヌペッパー)と、刻んだパクチーを散らす。

・長ネギ：：20cmほど
・生姜：：1かけ
・にんにく：：大1かけ
・豚こま切れ肉：：300g
(下味：醤油+紹興酒　各小さじ2)
・豆腐(絹ごし)：：1丁

[A]－－－
・豆板醤：：小さじ1
・豆鼓醤(トウチジャン)：：大さじ1
　－－－
[B]－－－
・中華スープ：：300ｃｃ
(水300ｃｃ+半練りタイプ中華だし小さじ1程度)
・白練りごま：：大さじ2-3
・砂糖：：小さじ2
・醤油：：小さじ1
・紹興酒：：小さじ2
　－－－
・水溶き片栗粉：：適量
・ごま油：：適量
・花椒粉：：少々

【1】豆腐はザルにあけてしっかり水切りをしておく。
豚肉は小さめに切り、下味に絡めておく。
長ネギ、生姜、にんにく半分はみじん切りに、残りのにんにくはすりおろし、全てを中華鍋に入れごま油(分量外)も加えて弱火の中火にかける。

【2】[1]が香だってきたら、[A]を加えて火を通し豚肉も加えて炒める。

【3】豚肉の色が変わったら混ぜ合せた[B]を加え入れ煮立って来たら豆腐も加え粗めに崩してひと煮立ちさせる。

【4】[3]に水溶き片栗粉を加え好みにトロミをつけ、火を止めごま油を回し入れ、粉花椒を振る。

作り方は↓​こちらをクリックジャンプ!でご参考まで♪

・ひよこ豆(茹で)：：200g
・プレーンヨーグルト
・粗塩+顆粒コンソメ
・カレー粉
・オリーブオイル
・レモン汁
・コリアンダー
・電子レンジで柔らかくしたかぼちゃ
(塩味に絡めてありました)
・フライドオニオン(食べる直前に和える)

材料全てを混ぜ合わせるだけ～。
お好みのおウチ味にどぉぞ～

・高野豆腐：：50g
・鶏肉：：150g
(下味⇒タイ醤油(又は醤油)小さじ１+蜂蜜小さじ1/2)
・白菜キムチ：：200g

[a]
・だし汁：：250ｃｃ
・砂糖：：小さじ2
・キムチの素：：小さじ2

・小松菜：：適量

【1】高野豆腐はたっぷりの湯で戻し絞る、鶏肉は3cm角程度に切り、下味に絡めておく。

【2】なべに油を熱し、鶏肉を炒める、色が変わってきたら白菜キムチも加え炒める。

【3】香り立ってきたら[a]を加え、ふたをして弱火で8分程度煮る、小松菜は4センチ程度にざく切りし、煮あげる2分前くらいに上に乗せ、再度ふたをして蒸し煮する。
粗熱がとれてから頂きます。

・玉ねぎ：：130g(粗みじん切り)
・バター：：10g
・豚挽肉：：400g
☆カレー粉②：：小さじ1
☆セロリ：：80g(粗みじん切り)
☆にんじｎ：：60g(5mm角)
☆パプリカ：：1個(8mm角)
☆しめじ：：適量
・トマト缶：：1/2缶(200g)
・さつまいも：：100g(1cm角)
・茹でビーンズ：：100g
(ここではひよこ豆使用)

[a]
・しょうがすりおろし：：1かけ分
・にんにくすりおろし：：1かけ分
・カレー粉①：：小さじ1

[b]
・中華だし：：小さじ2
・レモンカード：：大さじ1強
(マーマレードやその他フルーツジャムでも)
・醤油：：小さじ2

【1】鍋を熱し、油(サラダ油分量外)を加え玉ねぎを弱火~中火で濃い茶色になるまでじっくり炒める。

【2】バターを溶かし加え、[a]も加えて弱火で香りたつまでしっかり炒め豚肉も加え炒める。

【3】豚肉の色全体が変わり脂が出てきたら、☆を上から順番に加え都度炒め、トマト缶も加える。ブツブツと煮立ってきたら[b]も加え、弱火から中火にし、さつまいもとビーンズも加えグルリと全体を混ぜ合わせる。

【4】蓋をして弱火で5分程度煮込み、素材が柔らかくなっていればできあがり。一度ゆっくり冷ましながら味を馴染ませると一層美味しく頂けます。

・豆腐(木綿)：：一丁(390g)
・卵：：小1個
・乾燥わかめ：：大さじですくって山盛り1(3g)
・枝豆(茹で)：：30粒
・片栗粉：：大さじ1+1/2～
・かつおだし(顆粒)：：小さじ1/3

【1】豆腐はしっかり水切りし、溶き卵と共にボールに入れフォークの背などでつぶし、指でくずした乾燥わかめも加え混ぜて5分程度置く。

【2】片栗粉も加え、手で豆腐を潰しながらなめらかに混ぜ合わせ、枝豆もくわえる。
5cmのボールに空気を抜きながらしっかり丸め、2cm程度の厚みに平らにつぶす。
(ボール型ができない場合は片栗粉を少し加え、調整する)

【3】フライパンに底から5mm程度の油を熱し、[2]を並べ中火で、両面こんがりと揚げ焼きしできあがり。

・大豆：：1cup
・だし汁：：適量

[a]
・醤油：：大さじ2
・みりん：：大さじ2
・ダークブラウンシュガー：：大さじ3
(日本ではザラメを使用)

【1】大豆はたっぷりの水に浸しもどす(半日～)。

【2】大豆から上3ｃｍ程度かぶっただし汁でアクをすくいながら茹で、好みの硬さに煮る。出来たらだし汁に浸したまま、しっかり冷ますと味がしみ込んで一層美味しい。

【3】ザルにあけしっかり水気を切る。[a]は大き目のフライパンに入れフライパンをゆすりながら加熱し、ブツブツと大きな泡が出て来た頃大豆を加え、強火で水分がほぼなくなり、ねっとりしてくるまで加熱し火を止め冷ます。
(ここで鰹節を上に乗せ広げておくと、かつお風味が美味しいふりかけになります、バター風味の時は鰹節まぶしません)。

・黒豆（乾燥）：：200ｇ
・ダークブラウンシュガー：：１＋１／２cup（180g）

【１】黒豆はやさしく洗い、鍋の中に入れたっぷりの水に浸し一晩漬けておきます。

【２】（１）の鍋をそのまま火にかけ、アクをひきながら弱火で煮ます。アクが取り除けたら落としぶたをし、豆が指でつぶせる程度の柔らかさになるまでコトコトと煮ます。
（都度、豆が隠れる程度の差し水をします）。

【３】豆が柔らかくなったら黒糖の１／３量を加え砂糖が溶けるまで少し煮込み火を止め一晩おき、冷まします。

【４】一晩置いた豆は再び火にかけ、煮立ってきたら黒糖の残り1/2を加え、落とし蓋をしながら更に煮込みます。残りの黒糖も全て加えます。
（豆が空気に触れぬよう、いつでも落としぶたやクッキングペーパー等で豆の表面を覆います）

【５】火を止め冷まし、を何度か繰り返し、ゆっくりゆっくりと中に味をしみ込ませます。豆を空気に触れないでゆっくりと煮上げる事がポイントです。
最後はお砂糖を足して調整しながら、お好みの味に仕上げます。
私は少し控えめな甘さが好きです。

・長ネギ（みじん切り）：：：１／２本～
・生姜（すりおろし）：：：：１かけ
・にんにく（すりおろし）：：１かけ

・豚挽肉：：：：：：：：：200ｇ
（醤油＋紹興酒（酒）：各小さじ1）

[a]
・豆鼓醤(ﾄｳﾁｼﾞｬﾝ）：：小さじ2
・豆板醤(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ）：小さじ1～2
・みりん：：：：：：：小さじ2


[b]
・鶏がらスープ：：：３００ｃｃ
・醤油：：：：：：：小さじ１
・紹興酒（酒）：：：大さじ１

・豆腐：：：：：：：１丁
（ここでは絹）

・水溶き片栗粉
片栗粉（小さじ２）＋水（大さじ１）

【１】お豆腐はザルにあけ（３０分程度）水をきります（しっかり切らなくても大丈夫）。豚肉は醤油＋紹興酒（酒）に絡めておきます。
フライパンにごま油（分量外）と長ネギ、生姜、にんにくを加え火にかけます。

【２】良い香りがしてきたら、弱火～中火にし、長ネギを焦がさない様に長めにしっかり炒め甘みをだします。挽肉は上から押さえつけ、大きめのかたまり状にしながら火を通し、[a]も加え炒めます。


【３】お豆腐を加え、お玉などで大きめに崩し、あまりつぶさない様に火を通し、[b]を加え熱します。水溶き片栗粉でトロミを付け出来上がり～

・豚ひき肉：：：：：：：：３５０ｇ
・木綿豆腐：：：：：：：：１５０ｇ
・玉ねぎみじん切り：：：：小さいの１個分
・パン粉又はちぎったパン：1/2～１カップ程度
・溶き卵：：：：：：：：：１個分
・牛乳：：：：：：：：：：大さじ２
・味噌：：：：：：：：：：大さじ１
・アプリコットジャム：：：小さじ２
・塩：：：：：：：：：：：小さじ1/2
・かつお節：：：：：：：：３ｇ

・ポン酢醤油
・大葉
・みょうが　など

【1】お豆腐はザルにとり（又はキッチンペーパー２枚重ねで包み、レンジで2分程度チン！レンジからだしてザルにとりしっかり冷まし）水きりします。
溶き卵、牛乳、パン粉は合わせておきます。

【2】ボールに全ての材料（冷めたお豆腐も含む）を合わせ、良くコネます。粘り気がでてひとまとまりになったら、ハンバーグ型に形成し、真ん中を窪ませ、フライパンで中火にし両面こんがりと焼きます。

【3】両面に焼き色が付いたら、蓋をし弱火で蒸し焼き。中まで火が通れば出来上がり♪出てきた肉汁にポン酢をプラスして頂きましょう。

・大豆（乾燥）：：：：：：：１cup
・だし汁：：：：：：：：：：６００ｃｃ
・うす口醤油：：：：：：：：大さじ１程度
・ザラメ（砂糖）：：：：：：大さじ１程度
(少し柔らか目だけれど、大豆の水煮缶を使ってもOK！）

[a]
・醤油：：：：：：大さじ２
・ザラメ（砂糖）：大さじ２
・みりん：：：：：大さじ２

・鰹節：：：：：：３ｇ

【1】大豆はたっぷりの水に１晩浸し戻します。
鍋に戻した豆とだし汁を加え、蓋をして弱火から中火でゆっくり目に煮ます。１０分程度煮たところへ、うすくち醤油、ザラメを加え蓋をして更に煮ます。
（ここで私が使っているお鍋は蓋の重い、密封性のあるお鍋です。圧力鍋に圧をかけずに蓋もOKだと思います。普通のお鍋の場合は煮汁が無くならない様に様子を見ながら出汁を足します）

【2】豆の固さはお好みですが、私は歯ごたえのある大豆が好きで、ここではうすくち醤油、ザラメを加えてから40分間煮て、そのまま冷まし、味をしみこませました。

【3】(2)の豆のおよそ半量の煮汁をしっかり切ります。[a]をフライパンに入れ弱火で砂糖を溶かし、豆を加えます、豆にあまり触らない様に煮込み、小さな泡がたくさん出てきた頃、フライパンを揺らしながら豆を転がします。

【4】煮汁が残り少なくなってきたら、鰹節を加え、ヘラ等で転がしながら火を通し、煮汁がなくなれば出来上がり！

残りの大豆煮は、牛肉と一緒に煮込んだり、豚の角煮と煮込んだり、お野菜と一緒に煮たり炒めたり、オリーブオイルに黒胡椒で頂いたり、、とたっぷり楽しみながら頂きます♪♪

・塩鮭：：：：：：１切れ（７０ｇ）
・豆腐（木綿）：：１丁（２２０ｇ）
・卵：：：：：：：１個
・生クリーム：：：大さじ１
・顆粒コンソメ：：小さじ１

【１】鮭はトースターで軽く焼き、冷まし、骨と皮を除きます。
豆腐はザルにあけ水分を切ります（しっかり水切りじゃなくてＯＫ）。

【２】全てをフードプロセッサーにかけ、滑らかになったらクッキングシートを敷き詰めた容器に流し込みます。２３０℃（余熱あり）のオーブンで25分焼き、表面を押して弾力があればできあがり～♪
（電気オーブンを使用しています。ご家庭のオーブンで、温度、時間、加減して下さい）
粗熱がとれたら型から外し、１～２cmにカットし頂きます♪

・長ネギ（みじん切り）：：：１／２本～
・生姜（すりおろし）：：：：１かけ
・にんにく（すりおろし）：：１かけ

・豚バラ肉：：：：：：：：：１５０ｇ
（醤油＋紹興酒（酒）：各小さじ１）

[a]
・豆鼓醤(ﾄｳﾁｼﾞｬﾝ）：：小さじ２強
・豆板醤(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)：小さじ１～
・みりん：：：：：：：小さじ２


[b]
・鶏がらスープ：：：３００ｃｃ
・醤油：：：：：：：小さじ１
・紹興酒（酒）：：：大さじ１

・豆腐：：：：：：：１丁
（ここでは絹）

・水溶き片栗粉
片栗粉（小さじ２）＋水（大さじ１）

【１】お豆腐はザルにあけ（３０分程度）水をきります（しっかり切らなくても大丈夫）。豚肉は小さめに切り、醤油＋紹興酒（酒）に絡めておきます。
フライパンにごま油（分量外）と長ネギ、生姜、にんにくを加え火にかけます。

【２】良い香りがしてきたら、弱火～中火にし、長ネギを焦がさない様に長めにしっかり炒め甘みをだします。豚肉と[a]も加え炒めます。

【３】お豆腐を加え、お玉などで大きめに割り、崩さない様に火を通し、[b]を加え熱します。水溶き片栗粉でトロミを付け出来上がり～

・そら豆：：：：：：：１５粒
・オリーブオイル：：：大さじ１
・塩：：：：：：：：：ひとつまみ
・粗引き黒胡椒：：：：少々
・桜花漬け

●薄皮を剥いたそら豆をオリーブオイル、ひとつまみの塩で炒めるだけです。
ビールのお供に、黒胡椒などと一緒が美味しいです☆☆
あっという間にホクッホクのあま～いそら豆☆

・塩鮭：：：：：：２切れ（１５０ｇ）
・豆腐（木綿）：：１５０ｇ
・豆乳：：：：：：１５０ｇ
（内２０％を生クリームにしても美味しい）
・卵：：：：：：：１個
・ほうれん草：：：５０ｇ
（茹でて水気を絞ったもの）
・顆粒コンソメ：：小さじ１
（鮭の塩の加減で味を調整）

●トマトソース
・トマト缶又はトマト：：：：：２００ｇ
・砂糖：：：：：：：：：：：：小さじ１
・バター又はオリーブオイル：：小さじ１
・塩：：：：：：：：：：：：：ひとつまみ

【１】お豆腐はザルにあけてしっかり水切りをします（急いでいる場合はキッチンペーパーに包んで電子レンジ２分＋２分）。
鮭は熱湯に通し、水気を切っておきます（トースターで軽く焼いて粗熱を取る。でもOK）。にんじんは柔らかくなるまで茹で、ザルに明け粗熱をとっておきます。

【２】ほうれん草以外の全ての材料をフードプロセッサに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。

【３】２ｃｍ幅程度に切ったほうれん草も合わせ、クッキングシートを敷いた型（８×２１cmのパウンド型を使いました）に流し込み、１９０℃（余熱あり）のオーブンで３０分～３５分焼き、表面がきつね色に変わって来た頃、串を刺して液体が出てこなければ出来上がり～。
粗熱をとり、お好きに切って頂きます。
●トマトソースは全て合わせ、ひと煮たちさせるだけ。ここではＦＰにかけて滑らかにしていますが、潰しながら煮るだけでも美味しいです。

このままでも、とっても美味しいです♪
お好みでトマトソースやクリーム（生クリーム＋コンソメ）などなど。。よく合います♪

・鶏もも肉：：：：：：３００ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：１００ｇ
・だし汁：：：：：：：２５０ｃｃ
・醤油：：：：：：：：大さじ２
・みりん：：：：：：：大さじ２
・砂糖：：：：：：：：大さじ１＋１／２
・卵：：：：：：：：：４個
・バジルや大葉

【１】鶏肉は２，３ｃｍ角に削ぎ切りし、玉ねぎのすりおろしと醤油、みりんに５分程度絡めておきます。

【２】フライパン（鍋）にだし汁を入れ、煮立って来たら（１）を加えます。再度煮たってきたら砂糖を加えます。

【３】アクをすくいながら、５分程度煮込み。溶いた卵を絡めお箸などで煮汁と馴染ませ（完全に混ぜないでフンワリ）。とろ～んとお好みの卵加減前で火を止め、ご飯に添えていただきまぁす～～
白髪ねぎや大葉、三つ葉、バジルなど一緒に頂くと尚美味しい☆

・練りゴマ（黒）：：：：：：大さじ３
・豆乳：：：：：：：：：：：２７０ｃｃ
・だし汁：：：：：：：：：：２００ｃｃ
・くず粉：：：：：：：：：：５０ｇ
・塩：：：：：：：：：：：：ひとつまみ
・砂糖：：：：：：：：：：：小さじ１／２程度

【１】材料は全てお鍋に入れ、良く混ぜ合わせます。

【２】くず粉の玉がなくなったら、弱火にかけ、沸騰させないように火を通します。

【３】木ベラやゴムベラなどで絶えず練り混ぜながら弱火にかけ、滑らかにつややかになったら出来上がり♪器、または型などに流し込み、冷めてから冷蔵庫で冷やし固めます。
わさび醤油や、出し醤油などと一緒に頂きます～～