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プロフィール

ゆち(木内由紀)

Author:ゆち(木内由紀)
[フードクリエイター]
栄養士/製パン講師/フードコーディネーター
4年間のワシントンDC生活を経て,2014年日本へ帰国しました。
引き続きうちのご飯をお届けします。
過去ログにはアメリカでも作れる日本の家庭料理、たくさん掲載あります。

●大塚食品ボンカレーレシピ掲載中。

●産経新聞 エッセ レシピ 2014年9~掲載中

●月間でレシピを掲載していました(ワシントンDC)。
§ワシントンDC日系コミュニティ ー新聞[CAPITAL]
§ワシントン日本商工会・[会報]

●クックパッド
§教えて!料理のコツ・ヒント
みなさんの疑問にお答えしています。

年齢:昭和40年代生まれ
性別:女性 (東京都在住)
趣味:新作レシピを考える事
好きだったこと:水泳・水上スキー
家族:夫、元気すぎ男児2人

資格:フードコーディネーター*製パン講師
    栄養士

◆質問やご感想、お仕事のご依頼はまでどうぞ。
数日中にお返事させて頂きます。

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2018年08月09日(木)

担々麺


残暑お見舞い申し上げます。
また随分ご無沙汰をしてしまいました。
新緑の季節、梅雨も去って残暑厳しい日々が続いています。みなさんいかがお過ごしですか?

暑くて食欲ないー!なんていう方も多いのでは?。

暑くてキッチンに立ちたくないー!って作るの放棄したい気分にもなっちゃいますよね。
そんな時は自分が食べたいものを作りましょ~。
ウチは、カレー味とかお酢をいっぱいつかったり、麺類とか…
私の好きなものオンパレードしています。

本日、担々麺。
中華続きでしっつれぇい・・・・・




■担々麺■

材料【4人分】

・豚こま切れ肉(薄切り)::300g
・生姜みじん切り::1かけ分
・にんにくすりおろし::大1かけ強
・豆板醤::小さじ1/2~
・中華スープ::150cc
(半練りタイプ中華だし:小さじ1/2+水:150cc)
[A]------
・練りごま(白)::大2強
・醤油::大さじ3
・砂糖::大さじ1
・豆乳::100cc
 ------
[B]------
・ごま油::大さじ2
・ラー油::適量
・酢::大さじ2
・花椒塩::適量
 ------
・パクチー::適量

・中華麺(蒸し)::4袋


作り方

【1】中華鍋に少量の油と豆板醤も加え炒め、細かく刻んだ豚肉を加え炒める、豚肉の色が変わってきたら生姜、にんにくも加え炒める。

【2】[1]が香りだって来たら、中華スープを加えひと煮立させ、良く混ぜ合わせた[A]も加えブツブツとしてきたら弱火で1分程度煮る。[B]も加えひと煮立させ、火を止め花椒塩を振る。
冷めたら冷蔵庫で冷やしておいて冷や冷やでも良い。
(その場合冷蔵庫からだして固まっている脂分をよく溶き混ぜてから中華麺にかける)

【3】中華麺は熱湯にさっとくぐらせて麺をほぐし、流水で洗って氷水にさらし水気を切って器に盛る。[2]をかけてパクチーたっぷりと一緒にどうぞ。


最近、美味しい担々麺たべる機会が何度かあって、
お店によって担々麺もいろいろで楽しく研究しながら頂いています。

うちにあるものでお家で作った豆乳ベースの担々麺。
美味しかったのを思い出して、思うがままに合わせて作ってみたら…。
人気者でしたウレシー!。

豚肉は挽肉を使うのも良いけれど、ガッツリ系なうちではこま切れ肉で良かったかも。
お肉いっぱいの担々麺、豆乳の香りに花椒のピリッとがすっごく合います!
食欲のない日でもスルスル~って食べられますよ。

スープを冷やして置いて、冷やし担々麺でも美味しいよね。


夏休みに入ってチビは真っ黒に焦げて合宿から帰ってきました。
来週からはサマーキャンプに行くので夏休みはほぼお終い。
そして、兄の方は2度目の休みの無い夏休みを暑さに負けそうに…過ごしています。




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2018年05月15日(火)

よだれ鶏


よだれ鶏…
実は食べてみた事ないの・・・・
名前由来はヨダレがでてきてしまうくらい美味しいから。。。なのだとか。

黒酢を使っているのね、早く食べてみたくて、自分で作ってみました。
鶏肉はむね肉ともも肉どちらも実験。
今度、答え合わせに食べにいってみます!

よだれ出てきてしまうくらいオイシイ鶏肉!できました。

レシピやっと書きました。



■よだれ鶏■

【材料】[4人分]

・ピーナッツ::適量
・鶏肉::2枚(700g程度)
(下味:塩と紹興酒を少々に花椒)
・長ネギみじん切り::15cm程度
・生姜みじんぎり::ひとかけ+α
・にんにくすりおろし::ひとかけ
・ごま油::適量
[A]-----
・鶏肉から出てきたスープ::大さじ3
・醤油::大さじ2+1/2 
・砂糖::大さじ1
・黒酢::大さじ2-3
・鶏ガラスープ顆粒::少々
 -----
[B]-----
・ラー油::大さじ1/2 
・ごま油::大さじ1/2 
 -----
・花椒::少々


作り方

【1】ピーナッツはフライパンで乾煎りし冷まして砕く。鶏肉は均等の厚みに切り込みを入れ下味に絡めて、くるりと丸めて1枚づつラップで包む。ラップの上から5-6か所楊枝で穴をあける。

【2】[1]の鶏肉を耐熱皿にのせて、1まいづつレンジで加熱すし、ラップで包んだまま冷ます。もも肉⇒4分30秒(600w)
むね肉⇒3分(600w)

【3】フライパンにごま油(適量)と長ネギ、生姜(仕上げ用に少し残しておく)、にんにくを加え弱火にかけ、香りだってきたら[A]を加えひと煮立させ火からおろし[B]も加え花椒も加えて混ぜる。

【4】[2]の鶏肉を8mm程度の輪切りにし、器に盛って、白髪ねぎ、青ネギ(パクチー、紫蘇の葉など好みの薬味)と砕いたピーナッツをのせ[3]をたっぷりかける。


今日のご飯なぁに?って聞いてきたチビに「よだれ鶏」って答えたら、
「げー…」って(笑)。
そうよね、名前はなんだかキレイじゃないわね。

黒酢の酸味と薬味やナッツが良く合って、これからの季節にとっても良い!!
よだれが出てきてしまうくらい美味しくできました。
暫く鶏肉に浸しておくと味がしみ込んで尚美味しいです。
それから、もも肉とむね肉はお好みなのだけれど、うちでは半々に分かれました。
むね肉の方がタレをよくしみ込んで、私は好みかな~?

これ、薄味で揚げた唐揚げにかけても美味しいと思う。
お弁当用には揚げたのに絡めて…が良いな。
黒酢じゃなくて穀物酢でも美味しいと思う!お酢の加減はお好みで、、、
お豆腐にかけたり、豚肉ともきっと合うわね。
家族にも大好評でした!私のマイブームな花椒は必須ね。

中心の赤いのは糸唐辛子を一緒に巻いてみたの、アクセントになるかな?って思って。


きっと正解はないのだと思うけれど、中華やさんに食べに行ってみるのがすごく楽しみ!!






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2018年05月05日(土)

ガパオライス 自家製エゴマ油


冷蔵庫でスィートチリソースと目が合ってから、どぉしても生春巻きが食べたくて、よって主食はガパオライスに決定。
副菜食べたいから主食を決めた日。




■ガパオライス■

材料【4人分】

・鶏ももひき肉::650g
・にんにくすりおろし::大1かけ分
・生姜みじんぎり::1かけ分
・玉ねぎ粗みじん切り::中1/2個
・ピーマン(緑と赤):各1個
・輪切りとうがらし::適量
・バジルの葉::適量

[A] -----
・ナンプラー::大さじ1+1/2 
・オイスターソース::大さじ1
・砂糖::小さじ1+1/2 
・醤油::小さじ1弱
・中華だし::小さじ1/4 
 ------


作り方

【1】フライパンに油を熱し、玉ねぎを加え炒める、透き通ってきたら生姜、にんにくを加え中火で加熱し良い香がしてきたら鶏ひき肉も加え炒める。

【2】鶏肉の色が変わってきた頃、1cm角に切ったピーマンも加え炒め、唐辛子とバジルの葉5~6枚もちぎって加え炒める。

【3】[2]に混ぜ合わせた[A]も加えて強火で絡め炒め水分がほぼなくなったら残りのバジルの葉5~6枚もちぎり加え、ひと混ぜして火を止める。

【3】炊いたジャスミンライスの上に[2]をのせて、半熟目玉焼きをのせて、シャンツァイとライムやレモンを添える。


あー、しまった!ピーマン入れるの忘れていました!
レシピには加味して記載しておきました。
ピーマン入れないと少し味が濃い目ですが、それでも美味しいよ。

ジャスミンライスはバターとサラダ油少しずつと鶏ガラスープ少し加えて炊いています。
うちの子達、お家に帰ってきてナンプラーの香りしているとご機嫌悪くなります(笑)
そんな時、実家にいた頃、お家に帰るとてクサヤの匂いがして、激オコした自分を思い出したりしてニンマリ。
ナンプラーの匂いは嫌いだけれど、食べると美味しい・・・って、うちの人たちは言うけれど、、、
私はクサヤは食べるのも嫌でした(笑)

あ、そんな話はさておいて、ライムやレモンをジュ―っと絞って食べると尚美味し、ガパオです、ソーメンと一緒にガパオヌードルもいいわよ♪



そ~!私の中の主役はこっち(笑)
少しだけ加熱したカボチャも巻いて、スィートチリソースたっぷりで。






長野からの朝採りフレッシュなお野菜が届きました。
早速ウドの穂先は天ぷらに、茎の方は油炒めであっという間に完売。



去年は実で頂いたエゴマ、今年はオイルになって12本採取できたそうです、
貴重な自家製エゴマオイルを私の母と半分ずっこ。

大切に頂きます!

昨日の夜、食器棚の下の段の器を取ろうと、腰を曲げた瞬間、グキーっと!!!
腰が上がらなくなっちゃって、

大変大変タイヘンダー。久しぶりのぎっくり腰、靴下を履くのに一苦労・・・
ウゥウゥ言いながらやっと着替え、いつもの1/3のスピードで歩いて、
ちょこっと実家にいってきました。
母に強力なシップを貼ってもらったら…だいぶ楽になってきた。
ウン!若い若い(あれ?違うかしら(笑))

月曜日はお仕事だし・・・お願い治りますよーに。
明日は連休最終日、みなさんゆっくりお過ごしくださいね。



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2018年05月03日(木)

チキンメンチ、トマトとジンシャーの香り


いつもと違ったメンチカツ…って思って、
鶏もも肉で作ってみたの。
チキン南蛮とかチキンかつとかは良くみるけれど、チキンメンチって見た事ないかな・・・
鶏肉と相性の良いトマト風味も閉じ込めて、玉ねぎがた~~っぷりはいっています。




■ チキンメンチ■

材料【12個分】

・鶏ももひき肉::600g
・粗塩::小さじ1/3 
・玉ねぎすりおろし::大さじ2-3
・玉ねぎ粗みじん切り::170g
・卵::1個
・砂糖::小さじ1強
・中華だし(半練り)::小さじ1/2 
・トマトピューレ::小さじ2
・生姜すりおろし::小さじ1/2 
・パン粉::1/2カップ

[衣]
・薄力粉+水::(薄力粉1:水2弱の割合で)
・パン粉::適量


作り方

【1】衣の材料はボウルに入れ、菜箸で軽く混ぜ合わせ15分ほど置き馴染ませておく。

【2】別のボウルに鶏ひき肉と粗塩、玉ねぎすりおろし、玉ねぎ粗みじん切りを加え混ぜ合せて15分程度おく。

【3】[2]にその他の材料を全て加えひとまとまりになるまでこね混ぜる。12等分にし丸め平らに整え[1]にくぐらせパン粉を押し付けて全体につける、
形を整え160-170℃の油でゆっくりめに揚げる、上に浮いてきてこんがりと良い色になったら油から上げる。


やだっ、美味しいよ!
揚げたてジュワっと鶏肉の肉汁が・・・
いくつ食べても罪悪感がない…っていうか…食べれちゃう
合い挽き肉より軽めなおいしさですね。

たま~にフンワリ感じる旨味トマトと生姜のきりっと風味が美味しさUPの役者で、
このうま味は揚げたてより少し冷めてからの方が感じる!

鶏挽肉はもも肉のなるべく脂身が多いのを選んでみて。

4人で少し多めの量かな?残ったらお弁当にもどぉぞ、

おソースだけより、ケチャップとかマヨの酸味が少しあるのを混ぜ合わせて、
ちょこっとつけて食べるのもお勧め、何もつけなくても美味しいよ。
チビははじめの1つはなにもつけずに食べていたわ。


GW真っ只中、うちではどっぷり連休中の人、カレンダー通りの人、カレンダーの祝日関係なく予備校に通っている人、それに伴ってご飯作っている人(笑)
そんなGWです。

でもお仕事お休みでゆっくりできているので、ブログ書きながら…
そうそう、残念ながら殆どお酒を飲めない私ですが、、、
先日、出会った濃厚な桃の日本酒💛💛
桃の果肉がい~っぱいフワフワしていて、
ジュースみたいな味に惹かれて、お取り寄せしてしまい、
9割ソーダーで割って楽しんでいます。


ではでは、みなさん引き続い楽しい5月の休日を~

ガパオのレシピも連休中に書きますね。




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2018年05月01日(火)

牛肉とスナップエンドウのチャイニーズゴマ炒め


みんなが大好きなスナップエンドウの季節!
ぷっくり膨らんだサヤを見ると嬉しくなりませんかー?

賞味期限キワキワの練りごま消費レシピ、ささっとお弁当のおかず。



■牛肉とスナップエンドウのチャイニーズゴマ炒め■

【材料】[4人分]

・牛肉こま切れ::400g
(下味⇒醤油+紹興酒:各小さじ1)
・生姜すりおろし::ひとかけ分
・にんにくすりおろし::少々
・スナップエンドウ::100g
・粗塩::少々
[A]ーーーーー
・鶏ガラスープ顆粒::小さじ1/3程度
・オイスターソース::大さじ1+1/2 
・練りごま(白)::大さじ1+1/2 
・醤油::小さじ1弱
 -----
・五香粉::適量
・ごま油::適量


作り方

【1】牛肉は食べやすい大きさに切って下味に絡めておく。スナップエンドウは筋をとり斜め半分に切る。

【2】フライパンに油と生姜とにんにくを加え弱火にかける、良い香がしてきたら牛肉を加え中火で炒める。

【3】牛肉の色が変わり始めてきた頃スナップエンドウを加え全体に絡め、[A]を加えてさっと炒めて火を止めごま油を絡め、五香紛を全体に散らす。


スナップエンドウは小ぶりでお豆がぷっくりふくれているものを選びます、
火を通し過ぎないのもシャキっとを美味しく食べるポイント、
茹でる場合は、再度沸騰して20秒くらいでOK、炒める場合もサッとね。




半分以上がお弁当に詰まりました。丼ぶりものはおかず少なくて楽ち~ん。

スナップエンドウの緑が入っているからあとは赤と黄色を作っただけ。

赤ピーマンとホタテ海老(冷凍ね)のイタリアンハーブ炒め。
黄色ズッキーニは粉チーズ味。

マンネリ化してる💦

予備校ってカレンダーの赤い色関係なく普通に授業があるのねー。
先生方ご苦労さまです。
母もカレンダーの赤い色関係なし。。

みなさん楽しい連休を~!





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2018年04月20日(金)

白ごま麻婆豆腐


使うのを忘れていた白練りごまを発見し・・・せっせと使っています。
ストックに2つもあったのに更に買ってきちゃったの。。。

今日は麻婆豆腐、白練りごまたっぷり加えたら、
わーぃコク旨い担々麺風な麻婆豆腐の出来上がり!




■白ごま麻婆豆腐■

材料【4人分】

・長ネギ::20cmほど
・生姜::1かけ
・にんにく::大1かけ
・豚こま切れ肉::300g
(下味:醤油+紹興酒 各小さじ2)
・豆腐(絹ごし)::1丁

[A]---
・豆板醤::小さじ1
・豆鼓醤(トウチジャン)::大さじ1
 ---
[B]---
・中華スープ::300cc
(水300cc+半練りタイプ中華だし小さじ1程度)
・白練りごま::大さじ2-3
・砂糖::小さじ2
・醤油::小さじ1
・紹興酒::小さじ2
 ---
・水溶き片栗粉::適量
・ごま油::適量
・花椒粉::少々


作り方

【1】豆腐はザルにあけてしっかり水切りをしておく。
豚肉は小さめに切り、下味に絡めておく。
長ネギ、生姜、にんにく半分はみじん切りに、残りのにんにくはすりおろし、全てを中華鍋に入れごま油(分量外)も加えて弱火の中火にかける。

【2】[1]が香だってきたら、[A]を加えて火を通し豚肉も加えて炒める。

【3】豚肉の色が変わったら混ぜ合せた[B]を加え入れ煮立って来たら豆腐も加え粗めに崩してひと煮立ちさせる。

【4】[3]に水溶き片栗粉を加え好みにトロミをつけ、火を止めごま油を回し入れ、粉花椒を振る。


練りごま加えただけなのに・・・
意外にも、家族に大好評で「なにこれ?いつものと違う…」と、みんな…

嬉しいコクウマ麻婆出来ました!

うちは育ちざかりガッツリが居るので、
挽肉じゃなくてお肉が強調される麻婆豆腐です。
レシピは4人分になっているけれど、うちでは3人分。

花椒粉は嫌いでなければ是非仕上げにパラパラと…ググっと美味しさUPよ。
ピリピリ感が苦手な人は、トロミをつける前に加えると全体に味が馴染んでマイルドになるから、少し大きなお子さんなら食べられるかな?
うちでは必須の香りです。

ふか~い美味しさを演出してくれる麻婆豆腐、これからは練りごま必須になるわ!



今日は暑かったでですね、半袖ででました。
明日は外を歩く時間が多いから…今日より薄着で出かけよう。

皆さん明日も元気に!
楽しい週末をお過ごしください。



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2018年04月18日(水)

ブリのゴマ味噌照り焼き


夕方スーパーへ行くとブリが20%引き!迷わず買います。

兄の一番好きなお魚はブリ、チビはサバなのだそう。
ビニール袋に絡めて出かければ、帰ってきて常温に置いてから焼くだけ。
忙しいあなたにもお勧めの夕ご飯のこんだて。





■ブリのゴマ味噌照り焼き■

材料【3切れ分】

・ブリ::3切れ
[A]ーーーーーー
・練りごま(白)::大さじ1+1/2 
・赤味噌::小さじ2
・砂糖::小さじ2-3
・みりん::小さじ2
・サラダ油::小さじ2
 ーーーーーー
・柚子皮すりおろし::少々(お好みで)


作り方

【1】ブリは表面をさっと洗って水気をしっかりふき取る。

【2】[1]を混ぜ合わせた[A]と共にビニール袋に入れ、絡めて10分程度置く(冷蔵庫で半日~1日置いてもOK、その場合焼く前に必ず常温にもどす)。

【3】フライパンに少量の油を熱し、[2]を両面こんがりと焼き器に盛る。


私は天然のブリよりトロンとした養殖のブリが好き。1年中買えるしね。
ゴマ味噌味はうちの定番。
仕上げに柚子のすりおろしたのをパラパラとするのが、私のお気に入り。
ほっくほくの白いご飯がすすみます!

柚子は冬の安い時期に買って、絞り汁と皮を分けて冷凍しておくと1年中いつでも使えて便利ですよ。



tacoライスは…
「今日のお弁当美味しかったー」って、お弁当があんまり好きじゃないチビが言う
数少ないお弁当メニュー

Costcoのタコシーズニングは何となく旨みが足りないから、コンソメとお醤油、蜂蜜、それにトマトピューレをプラス。玉ねぎいっぱいとにんじん、ニンニク少々、合い挽き肉で作ります。
トマトピューレはフレッシュトマトでもドライトマトの粗みじんに代えてもOK.

簡単なのに喜ばれるから、あんまり登場しすぎて嫌いになられない程度で登場します。


今週はフル活動で稼働中、のんべんだらりとしていない時の方が家事を効率よくこなせたりします。

今日は1日寒かった、明日からまた20℃越えの日がやってくる様ですよ。
ブルブル震えたり、汗かいたり…毎日着るものに悩みますよね、上着でうまく調整して、
みなさん風邪ひかないようにね。




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2018年04月12日(木)

アスパラ菜と塩鮭のオリーブ炒め


こんにちは、
ご無沙汰をしております、、、っていうスタートが定型になってしまいました。

さむーい冬を超えてバレンタインデーが過ぎて、卒業…入学のシーズンを迎えてしまいました。
うちは卒業も入学も・・・忙しなくも嬉しい春の始まりを過ごしていました。

お野菜はやっと尋常なお値段になってきて、春のほろにが野菜もいっぱい頂いています。




■アスパラ菜と塩鮭のオリーブ炒め■

材料【4人分】

・アスパラ菜::1束
・オリーブオイル::大さじ2~3
・生姜すりおろし::少々
・にんにくすりおろし::少々
・粗塩::少々
・醤油::適量
・塩鮭切り身(軽くトースター等で焼いたもの)::1/2切れ程度


作り方

【1】アスパラ菜は茎の固い部分を切り落とし、4-5cmに切る。

【2】フライパンにオリーブオイルとすり下ろした生姜とにんにくを加え弱火の中火にかけ、香だってきたらアスパラ菜の茎⇒穂先と順に加え粗塩を振って中火で炒める。

【3】全体が油に絡まりアスパラ菜に焼き色がついてきたら、醤油を回し入れ、塩鮭も崩し入れ全体に絡め火を止め、器に盛る。


塩鮭は、うちでは朝ご飯かお弁当に入れる事が多いので、切り身を買ってきた日にトースターで全部焼いて、一つづつラップで包んで冷凍してあります。
使う時はレンジでチンするか常温に置いておけばいつでも使えるので便利ですよ。
鮭の塩加減で塩やお醤油の量を加減してくださいね。

この時季になると、緑色とオレンジを合わせるのが楽しくて、サーモンや鮭、トマトをよくあわせます。
お弁当も華やかになりますよ。

春のほろにがお野菜は油で炒めると、そのほろ苦さが優しくなって更に美味しくなります、
油で炒めるのは栄養価の吸収もUPお勧めです!
オリーブオイルとお醤油の組み合わせの他、ごま油とお醤油、ごま油と顆粒の和風だし、サラダオイルにカレー醤油味などなど、いろいろ楽しんでみてね。


兄もチビもダブルで卒業しました。
兄の方では涙と感動の卒業式に出席、
帰国してしばらくぶりの日本の学校、中学2年後半からの仲間入りでしたが、
兄いわく、アメリカよりも自由な・・・
そして生徒を、我が子の様に見守り常に愛情いっぱいで接してくださる、
最高の学校でした。
そして良き友達に恵まれたのは一生の宝物ですね。

このステージで兄は本当に大きく成長し、大人への階段をまた一段あがってゆきました。
感謝の気持ちしかありません。

チビは同じメンバーで引き続き高校へ入学するので、卒業式には親は参加できず。

大好きなお友達とのショット。

高校の入学式には参加できました。

オーット! 卒業式と入学式のスーツ…ハイ!一緒です(笑)

あ、、、兄は入学式ありませんでした。
そー!浪人生になったのです。
またこの1年も家族旅行と無縁になるわけなのね。。。。。



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2018年01月21日(日)

新年のお菓子



あっという間に数か月が過ぎてしまいました。
みなさま、今年もどうぞよろしくお願いします。
新年スタートの産経新聞【おうちのおやつ】は、
≪黒豆豆乳プリン≫と≪クリーミーカステラ≫から始まっています。
携帯でささっと撮った、さえない写真のスタートでごめんなさい。。



■新年のお菓子■

お節の残りはもう残っていないわよね・・・市販の黒豆でもどぉぞ!
黒豆で作る豆乳プリンは
こちら
に掲載中。ミルキーカステラも間もなく掲載予定です。
ご参考にして頂けたら嬉しいです。
さてさて、みなさん、新しい年を迎え、今年の目標はたてましたか?
私は近年毎年同じ目標を掲げているよぉな??気もしますが、、、
去年より更にパワーアップして楽しい1年になりますように。
気持ち新たにスタートしています。
みなさまが幸せで楽しい1年でありますように。


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2017年09月28日(木)

黒酢酢豚、警報出た朝・・・


「お弁当早くー!」って言われながら慌てて詰め込んでいた朝。
出かけに携帯をチェックしていたチビから、警報出てる💦・・・と。
慌てモードから一機に気が抜け…その後も続く兄のお弁当や夫の朝食や・・・
うまく運べなかった(笑)。

結局8時過ぎてから4限から開始との連絡があり、生活のペースがくずれた私は、
朝から、夕食の用意をしだしたのでした。




■黒酢酢豚■

材料【3人分】

・豚ロース肉厚切り(ステーキ用)::250g
 (醤油+紹興酒:各大さじ1/2)
・片栗粉::適量
・れんこん::1節(5mmの輪切り)
・にんにくみじん切り::1かけ
・生姜(みじん切り)::1かけ
・長ネギ(青い部分)みじん切り)::1本分
・干ししいたけ(戻し薄くスライス)::大2枚
・にんじん(細長く乱切り)::小1本(100g)
・玉ねぎ(くし切り)::小1個(150g)
・ピーマン(縦に乱切り)::3個(何色でもOK)
・鶏ガラスープ(顆粒)::小さじ1/2弱
[A]ーーーーーー
・干しシイタケ戻し汁::120cc
・中華だし半練りタイプ::小さじ1弱
・ケチャップ::大さじ2
・酢::大さじ2
・砂糖::大さじ2~3
 ーーーーーー
・水溶き片栗粉::適量
・ごま油::少々(おこのみで)


作り方

【1】豚肉は2-3㎝角に切り、( )内の下味に絡め10分置き、片栗粉をまぶす。干しシイタケはもどしておく。
【2】中華鍋に多めの油を熱し[1]をカラリと揚げ、油を切っておく、れんこんも同じようにからりと揚げ、油を切る。
【3】[2]の油を少量残してふき取り、にんにく、生姜、長ネギを加えて火にかけ、良い香りがしてきたら、干ししいたけ、にんじん、たまねぎ、ピーマンと順に加え炒め、鶏ガラスープも加え炒める。
【4】野菜が好みに火がとおったら、[A]を加えブツブツとしてきたら30秒~ほど加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、[2]の豚肉を絡め、れんこんを散らす。


最近は、みんな帰りが遅いから、少しでも出来立ての方が良いかな?
って、、夜8時過ぎてから夕食作り始めたり・・・そんなペースになっているウチ。
久々に早く夕飯作っちゃって、写真撮ってあげました。

酢豚とか黒酢あんかけとか八宝菜とか・・・
一度にお野菜いっぱい食べれるメニューはウチの定番。
これはうちの好みの配合レシピ。
お酢好きのお家ではもっとお酢を加えたり、お砂糖を加減したりしてみてね。
ガッツリ成長真っ盛りの子がいるので、豚肉は多めです!
(もっと多くしてもOKよ、その場合は[A]を比で多めに作ってね)

あ、れんこん散らすの忘れちゃったわ。
新れんこんはみずみずしくて、なかなかカリッと揚がらないわね。


近所の学校へ通っている兄と夫は普通に通勤、通学して行きました。

秋~~~♪涼しくなってきましたね。




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2017年09月20日(水)

牛コマ切れ肉 で 牛かつ


前を通るといつだって行列を作っている「牛カツやさん」。
サイトを見るとトンカツの牛肉バージョン。

豚でも出来るのだから、牛で作れない訳がない…
中はレアでも良いから揚げ具合も気にならないし…

でも、せっかくの厚い牛肉、ステーキじゃなくて揚げちゃうのって、
なんだかもったいない気がしてお家ではつくれないでいたけれど・・・・

コマ切れ肉だったら良いよね。
揚げ物バンザイ!お弁当のおかずー!



■牛コマ肉の牛かつ■

【材料】

・牛肉細切れ
・粗塩
・だし醤油(又は3濃縮タイプ)
・溶き卵
・パン粉



材料は全部適量!
朝忙しい時、包丁いらずの手間いらずおかずですよ。

ビニール袋に牛コマ切れ肉入れて、粗塩とだし醤油を適量加え下味をつける。
⇒溶き卵を適量加え牛肉にもみこむ(ビチャビチャっとならない量ね)
⇒パン粉もドサーっとビニールに入れてパン粉を表目に付けて手できゅっとして油へ落とす。

揚げ時間は短時間で。油は160-170℃程度で、
パン粉にこんがりと焼き色がついた頃、出来上がり。

こま切れ肉は、お肉とお肉の間に空気をいっぱい含んでいるので、
揚げ時間も短時間で大丈夫。
おまけに牛肉なので、少し早いかしら~くらいで上げて、
余熱で中まで通るくらいがベストです。


朝晩は涼しくなってきたけれど、、、
更年期真っ只中の私は、お昼は汗タラタラとしながらお仕事中。
私にとってはまだまだ残暑キビシー、そんな季節。

ただ今下の子、期末試験真っ只中。。。
これが終わらないと落ち着かない…



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2017年09月05日(火)

カレーカルボナーラ ほうれん草入り~


秋風がきもちぃ~ここ数日。

下の子の宿題が気になり、ぷりぷりしていた夏休みも残すところ3日。
今日のお昼ご飯はカレー風味のカルボナーラ。お野菜も一緒にいれちゃいましょ。




■カレー味のほうれん草入りカルボナーラ■

材料【大盛り1人分】

・パスタ::130g(乾燥)
・カレー粉::少々~適量
・にんにくすりおろし::少々
・サラダほうれん草::適量
・ベーコン::60g程度
・コンソメ顆粒::小さじ1/2程度
[A]
・生クリーム::70cc
・牛乳::30cc程度
・粉チーズ::大さじ1強
・卵黄::1個


作り方

【1】たっぷりの水に塩を加え沸騰した湯でパスタを茹で始める。

【2】フライパンにオリーブオイルを熱しカレー粉を加え香りだって来たら、ベーコンを加え炒める、ベーコンがこんがりと焼けたらにんにくを加え弱火で加熱し、香りだって来たらほうれん草、コンソメを加えさっと油と絡める。

【3】[2]に茹で上がったパスタを水気を切って加え、弱火で絡め混ぜ合わせた[A]を加え火を止めて全体に絡める。器に盛り粗挽き黒胡椒を振る。


ベーコンがなかったのでお遣いにいってくれました。
ほっそいのだけれど、130gの高カロリーパスタをペロリと食べちゃう食欲。
カレー風味ってホント食欲そそられる。カルボナーラは不動の人気者ね。



故障中、通院しながらも陸上はシーズン真っ盛り休み中も記録会、大会とこなし・・・
治る暇なく、先週中学最後の大会へ。
リレーはチビが一走、足が痛くて思うように走れなかったみたい、
残念ながら県大会へは繋がらなかったけれど・・・



幅跳びで県大会へ!
良かったね。
1年間主将も務め、めずらしく家で度々こぼしていたりして…
チビなりに辛い事もたくさんあったのだと思う。。。
きっと大きくなったと思うんだ。

県大会まで、も、ちょいガンバレ!




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2017年08月27日(日)

トンテキ


またまたお弁当箱の中で失礼します!
パセリがかかり過ぎちゃった、トンテキ。
最近はいろいろ調合して感想きいています。
これはごくシンプルバージョン。




■トンテキ■

材料【3人分】

・ブタロース 厚切り:3枚
≪絡ませダレ≫
・ケチャップ:大さじ1+1/2
・トマトピューレ: 〃
・ソース: 〃
・にんにくすりおろし:1/2個分
・中華ペースト:小さじ1/2強
・はちみつ:小さじ1
・醤油:大さじ1/2
・オリーブオイル:大さじ1
・粗塩:少々



作り方は簡単!
絡ませダレをよく混ぜ合わせ、豚肉と一緒にビニールに入れて10分~、
朝作って絡ませたまま冷蔵庫に保存もオッケよ!
帰ってきたら、すぐにお肉を常温に置き、冷たくなくなってから調理!が美味しく焼けるポイント。
火加減は強火はNG!
弱火から中火で両面にコンガリ焼き色がついた頃、両面で5-6分も焼けば十分です。中が赤くないか確認してね。

にんにくのすりおろしは、是非フレッシュなものをつかってみて!
しっかり加熱したフレッシュにんにく、この程度の量なら、
意外とお口から嫌な臭いが抑えられますよ。
食べてから外出なしなら、ガーリックパウダーやチューブのすりおろしにんにくで代用でもOKよ。

もすこし上級バージョンなら、
オールスパイスやシナモンをプラスすると、更に奥深い味わいになるし、
玉ねぎのすりおろしも加えて一晩おくと、お肉が柔らかく変身!
お家の味を作ってみて!


さてさて、上の子は受験生の夏!あと残り数日。
どんな気持ちで秋風を感じるのでしょう?。
夏の間はほとんどお家に居ませんでした。
お家にいたのは、朝起きてお隣の公園2.2キロランニング~朝食時と、
夜遅くなって夕食~眠りに帰ってくるだけ。
私は、聞きたい事や話したい事をまとめておいて、夜に慌ててしゃべり出します(笑)

下の子は大量~~~に出ている宿題の追い込み!
本当は8月中旬に終わっているはずだったのに><どぉーして毎年こーなるのー!!
夏の間じゅう、ずーっと下の子にプリプリしていた私でありました(笑)。
残り1週間がんばるよっ。


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2017年08月27日(日)

かかなくて良いかき氷 産経新聞[おうちのおやつ]

産経新聞 今日の[おうちのおやつ]は、
残暑きびしい今にぴったりな簡単おやつ!! かかなくていいかき氷!!
「ブドウのグラニテ」
口の中でゆっくり溶け、ツルン~と喉を通るのは、ゼラチン入りだから、なの♡

◆グレープのグラニテ◆



作り方は簡単!今日の産経新聞をご参考にして頂けたら嬉しいです。


#手作りお菓子
#手作りスイーツ
#かかなくていいかき氷
#かき氷
#手作りデザート
#夏のデザート
#夏のお菓子
#産経新聞
2017年08月07日(月)

ゴーヤのカレーだし炒め


暑中お見舞い申し上げます。
台風も接近していてムシムシとした1日でした。
学校があったり部活があったり・・・出入りが激しい夏休み中。

うちのゴーヤは味噌おかか炒めが王道だけれど、最近はこれもお気に入り。
安くておいしいうちに是非!




■ゴーヤのカレーだし炒め■

材料【4人分】

・ゴーヤ::1本
・カレー粉::1/3~1/2
・かつおの顆粒だし::適量




たったこれだけ、少し多めの油でカレー粉を炒めてから、ゴーヤを手早く炒めて、
かつおダシをパラパラと、こちらも多めがお勧め!。
うちで使っているかつおだしはお醤油やお塩、お砂糖とかに
削ったかつおや椎茸、昆布もジャリジャリ入っています。
これのパックを切って中身をパラパラと。
お家で使っている、お気に入りのかつおだしを調味料にしてみてね、
味が足りない場合はお醤油やお塩で調整してみるのも良いけれど、
調味料入りのだしだったら、顆粒だしで調整がお勧めです。

簡単でしょー、ゴーヤはきゅきゅっとした食感も美味しいので、
手早く炒める!がポイント。
いっぱい作って作り置きもどーぞ、ひんやりゴーヤも美味、お豆腐にトッピングしたり、
崩したお豆腐と一緒に和えたり、
お味噌汁の仕上げに入れちゃったり、もっちろんお弁当にもどぞ。


制さなければならない夏を迎えた兄は…
ありがたいことに真ん中2週間のぞいて学校があり・・・、
間の2週間は塾へ出て行ってくれています。
近くで見ていたくないからね。
ご飯だけ作ってサポーターよ。

大量の夏休み宿題に、休み明けすぐに期末試験がまっているチビ男は、
去年の夏、スケジュール通りにこなせず、まったく信用をなくしたので、
部活のない日は閉じ込め作戦中!

過去2回も脱水で救急車騒ぎもした私なので、、、
夏は水分補給をいつもより気を付けています。ハイ。。。

みなさん残りの夏、楽しく元気にお過ごしくださいね。




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2017年07月03日(月)

桃のコンポート作って、桃のタルト


蒸し暑い日が続いています。
お外に出ると髪の毛がもさもさっと、体がじっとりと…
そんな季節は桃の季節なのよね。
ピンク色のあま~い香りが八百屋さんに広がっていました。
でもね、桃って当たりはずれがあって、買う時いっつも躊躇しちゃいませんか?。

もしも外れてしまってもコンポートしてあげると、桃の香りが生きた美味しくて甘い桃に大変身!

今年お初は、コンポートにするために、わざと固そうなのを選んでへぇーんしん!
桃のタルトでお友達のお誕生日をお祝い出来ました。

カスタードは桃の邪魔にならないよぉに願って、クリームチーズと生クリームを配合し、
濃厚だけれど優しいチーズカスタードにしてみました。



■桃のコンポートで桃のタルト■

【材料】

少し甘めで28%の砂糖水で柔らかくなるまで桃を煮ました、仕上げ2分程度でミントの葉を加え。




コンポートはミントの風味に仕上がりました、ふんわ~り鼻からぬけるミント風味がお気に入り。

久々に、食べてくれる人の顔を思い浮かべながらすごく楽しいお菓子作り!
ちょこっと不細工は手作りのご愛敬~♡

バラのシュガーとかキャンドルを一緒に飾ると、お顔が変わって、



キャンドル灯すとまたお顔が変わって。。。
みんなにいっぱい写真を撮ってもらえて嬉しそうでした。


上の子、初の投票日!3人並んで投票へ
まだまだ子供なのに、話すことは一人前で・・・


あっという間に18年。18年も母さんしている自分に万歳!・・・





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2017年06月02日(金)

ベリーいっぱいのマフィン


こんにちは!
広告がでてしまうと慌てて更新するペース・・・イケナイイケナイ‥‥

蒸し暑くなってきました。今日なんて30℃もあったようですね、
春から夏って何かと忙しい季節ですよね・・・

私は冬の間の冬眠から覚めて
梅の咲く頃からプールも再開して気持ちよく泳いでいますヨ。
夏にむけて体力づくりしなきゃね。

さてさて、最近はお仕事でも私生活でもお菓子を作る機会が多く、試作を楽しんでいます。
ずっと作りたかったベリーいっぱいのマフィンです。




■ベリーいっぱいのマフィン■

すみません、取り急ぎお写真のみで失礼します。

4月になってから土日も朝から夜までフル活動・・・・・
明日も始発で出るチビの為、本日はこれにて営業終了!

みなさんおやすみなさい~~~☆



冷凍のミックスベリーを入れているだけ、生地の甘味とベリーの酸味がもぉー私の好みで・・・
4個私のお腹にはいりました。


すてきな週末をお過ごしください。


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2017年04月24日(月)

ふきのとう味噌、最近のお弁当


またまたご無沙汰をしてしまいました。
桜の季節も過ぎ、先日実家からフキノトウが届きました。
もうフキノトウも季節もそろそろおしまいかな、寒いところではまだ穫れるかな?




■ふきのとう味噌■

【材料】[  ]

・ふきのとう
・味噌
・砂糖
・ゆずはちみつ


作り方

【作り方】
①味噌と砂糖は同量程度合わせておく。

②フライパンに油を多めに熱しておく。

③ふきのとうを細かく刻んで、刻んだらすぐに②に入れて油と絡めながら炒める。①を加えさっとひと炒めして火を止め、ゆず蜂蜜を絡める。

好みで柚子七味をパラリ


少し前まで、苦手だったはずのふきのとう。
本当は、ふきのとう味噌作って母にあげる約束をしていたのだけれど。
美味しすぎて止まらない・・・・・
人ってどうしてこんなに好みが変わるの?
こんな時は年を重ねるのが嬉しい。



お弁当の写真、いっぱい溜まりすぎて、もはや整理不可能・・・
最近のをいくつか・・・

これは今日の
・[豚こま肉のカツ]。お醤油と焼きそばについた粉のおソース絡めたので、おソース要らず。



・[トンテキ弁当]これね、スパイスをいろいろ配合してオイシーの出来ました!!



・[ハンバーグ弁当]の中にはいっている、黄色いにんじんは・・・↓


春先までが旬のようですね・・・甘くてみずみずしくておいしいので
見かけるとカゴにいれます。ベーコンを炒めて火を止めてから出てきた油で和えるくらいがgood。



[春巻き弁当]前日に残り物をまとめて作った春巻き、ちょい足しおかずは鶏てり。



[牛肉わさび醤油]これうちの定番。



もいっこ
[イースター餃子弁当]
テレビで・・イースターにちなんでこんなお惣菜が売っている・・・
と、見た日の夜、うちは餃子の種ができていて…。
チビにうずらの卵買ってきてもらって・・・
餃子バーグも普通の餃子も詰めて、
この日は餃子オンパレード弁当。うちの餃子はにんにくはいっていません。

作ってみたけれど・・・・



以上、最近のお弁当おしまい。

ここにはちょこちょこお弁当アップしています。
まだちょこっと寒いですね…インフルエンザも流行っているそうですし・・・
うちでも、今朝は喉が痛いと起きてきた人が1人・・・
うがい手洗いきちんとして、汗かかない程度にあたたかくしてね。






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2017年03月08日(水)

とまらない おいしさ ♡ いんげん&エビマヨ


涙腺がゆるゆるな私は、良くポロポロと涙がでてきちゃうのだけれど、、
久しぶりにヒックヒックしゃくり上げて涙して深呼吸・・・
大笑いもいいけれど、大泣きもいいものね。

さてさて、
コロンと揚がった海老とナッツの香ばしさが美味しいエビマヨ。
いんげんも素揚げしちゃう。アメリカ人も大好きな少し甘い系なマヨソースがたっぷり絡んで・・・



■いんげん&エビマヨ■

【材料】[4-5人分]

・冷凍むきえび::250g
・いんげん豆::100g
・くるみ::20g

[マヨネーズソース]
・マヨネーズ::50g
・練乳::大さじ1
・生クリーム::大さじ1
(コーヒーフレッシュでもOK)
・粗塩::少々
・ラム酒(ジンやブランデーでもOK)::小さじ1/2 

[衣]
・薄力粉::80g
・塩::小さじ1/4 
・冷水::100cc


作り方

【1】冷凍エビは熱湯にくぐらせ、ザルにあけ、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取り、背ワタをとる。いんげんはヘタを取り3-4cmに切る。
クルミはフライパンで炒るか、160℃のオーブンで10分ほどローストし冷まし、砕く。

!ポイント!面倒でもクルミはローストした方が断然美味しいです、材料を用意している間にオーブンにお任せしておくと良いですね。

【2】油を170℃に熱し、いんげんを揚げる。油の上に浮いてきて全体にシワがよっていれば良い。

!ポイント!いんげんは数秒でこの状態になります、揚げすぎるより、ちょっと早いかな?くらいの方が美味しいいんげんの味が出ます。

【3】衣の材料を混ぜ合わせ、エビを絡めて(2)の油で揚げる。
!ポイント!エビが油の上に浮いてき顔を出してきてパチパチという音が小さくなた頃があげ頃です。

【4】[2]と[3]が冷めたら、くるみと共に混ぜ合わせたマヨネーズソースに絡める。
!ポイント!材料が冷めないうちに混ぜてしまうとソースが分離してしまう原因になります、しっかり冷めてから食べる前に絡めると良いです。


これ、NCにちょこっと住んでいた時に、大好きだった中華やさんのエビマヨを再現。
ご飯すすんじゃうおかずです。
お酒は加えるとグッと大人味に、なくてもOKよ。


いえいえ、心配無用!新しい出発の涙・・・
実は自分の事じゃなかったりもして(笑)。
私ってこ~んな風な出来事で涙がでるの?!
ってそんな自分にもビックリしたりして(笑)
やさしい気持ちや思いやりが身に染みてキュンとなる良い涙でした。

お別れの春、出発の春、出会いの春!
私の大好きな季節がやってきます。
まだまだ寒いけれど・・・春はすぐそこ!元気にこの寒さ乗り越えましょ。

この前の日曜日の
「産経新聞 おうちのおやつ」は、
電子レンジで簡単!「道明寺桜もち」のレシピをご紹介しています。
もすこししたら、こちら
に掲載予定です。ご参考にどうぞ。





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2017年03月04日(土)

さつまいもとクランベリーの柚子バター煮 バレンタインの事とか野球の事とか・・・


さつま芋が美味しい時期に―!!って
書き始めていたのに・・・
節分も、バレンタインも、ひな祭りまで過ぎてしまいました💦

秋からおひなさまくらいまでは、お弁当のすみっこにムラサキ色のさつま芋が可愛く並びます・・
あ、、うちのは詰め込み弁当だから、あんまり可愛くないのだけれど・・・・・



■さつま芋とクランベリーの柚子バター煮■

材料【4人分】

・さつま芋::大1本(380g)
・水::280cc
・砂糖::大さじ3
・柚子ジャム::50g
・クランベリー::40g
・バター20g


作り方


【1】さつま芋はひげ根をとり8mm程度の輪切り、大きいものはさらに半分に切り、水にさらしザルにあける

【2】クランベリーはコーティングがあるようなら、熱湯にさっとくぐらせザルにあける。

【3】鍋に水と[1][2]を入れ弱火~中火にかけ煮立って来て5分ほどしたら柚子ジャムと砂糖を加え落とし蓋をして煮る。

【4】さつま芋がきれいな黄色に変わり、煮汁が半分より少し多めくらいになったらバターもいれ、落とし蓋をしてさらに煮汁が半量以下になるま煮る。
冷めるまでそのまま置くと一層おいしくなります。


柚子ジャムの甘味とクランベリーが本当に合って、レーズンより好き!

柚子の香りにバター風味がたまらなく・・・ちょっとお味見、ちょっとお味見・・って止まらないので、
見えないところに置きましょう。
小分けにして冷凍しておくと、お弁当にもうひと品・・って時に本当に重宝です。

さつま芋、これからはちょこっと高くなってきちゃうけれど・・・ご参考まで。



チビは毎日筋トレを欠かさず・・・
陸上部の主将になってしまい💦記録更新に精進している様子。。。
試験前は部活もなく、隣の駅まで走って通学・・・走るのが好きなんだそうで・・・
私には理解不能です。ハイ


私も一口いただいちゃうのも恒例~♡オイシカッター





兄の方はというと・・・
あれだけ家族を犠牲にし、休まず頑張ってきた野球を・・・
高3の夏を目前に・・・自分の中で精算し、あっけなく辞めてしまった。

それ以来、
ドシャ降りの雨の中も、雪降る極寒な日でも、早朝に起きて、外へ飛び出しお隣の公園一回り2.2キロのランニング・・・
1日も欠かすことなくかれこれ4ヵ月。。。
めずらしく彼を偉いな、と・・・
これからは暖かくなって気持ちのいいーランニングになるのだろうね。

継続はちからなり・・・・




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